星期六讀書日。《海鷗食堂》的薑燒豬肉－松露玫瑰

松露玫瑰

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Aug 23 Sat 2014 05:26
星期六讀書日。《海鷗食堂》的薑燒豬肉

這是在我的電影處女作《海鷗食堂》中出現的一道料理。
是一道在日本家庭中非常常見的配菜。
製作的重點在於肉不需事先醃過，
直接用燒熱的平底鍋炒出香味。
別忘了，用廚房紙巾將炒肉滲出來的多餘油脂，
好好地吸乾。
也許你會懷疑，吸掉油脂會不會連肉鮮味都不見了？
絕沒有這回事。
鮮味仍舊會保留在肉片中，而且吸掉多餘油脂，
醬汁才更容易進到肉裡。
因為肉沒有醃過，
所以更能凸顯食材本來的味道。

《LIFE家庭味：一般日子也值得慶祝！的料理》第107頁。

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