松露玫瑰

家裡種植的香草太茂盛來不及用怎麼辦？
買回的香草太大把，但烹調時僅需一咪咪，剩下的香草如何處理？
當然要想盡瓣法延續它們的生命！

一般使用的香草中，
木質莖類的迷迭香（rosemary）、百里香（thyme）、鼠尾草（sage）和奧勒岡（oregano）
乾燥後風味和新鮮時一樣，
而乾燥月桂葉（bay leaf）香氣則比新鮮的高出多倍，
上述香草皆可掛在通風處晾乾也可以烤箱或微波爐烘乾存放，
我向來習慣用烤箱烘或冬天時直接高掛，待我實驗了微波爐烘乾後，再來補充。

將此類香草洗淨晾乾後，平鋪烤盤，不要過度重疊，送入烤箱（無須預熱），50度C烤2～3小時，
迷迭香帶粗莖，要烤到3～4小時，月桂葉僅帶細枝，約烤2小時，奧勒岡和鼠尾草約1小時，
百里香葉子細小難處理，我未曾自行烘乾。

可存放在乾燥的容器裡一年。

這是懸掛的月桂葉，置通風處約一星期即乾。

我喜歡月桂葉，
烹煮有湯汁的料理，甚至鹽水煮義大利麵時，習慣放入一片月桂葉，有隱約的香氣。  

香草葉可做香料辣油（請點此），置室溫陰暗處可存放一個月。

也可做成香草奶油，
配方公式是，100公克無鹽奶油搭配2～3公克新鮮香草碎和1小匙檸檬汁，調味後拌勻。
做好的香草奶油以保鮮膜捲成香腸狀，再經冷藏定型，即可分切成一次的份量，可冷凍存放半年。

做成香草橄欖油也讚，
將香草切碎，注入橄欖油蓋過香草，直接當醬料拌菜，
或整枝香草不切碎，浸泡在橄欖油裡，置放冰箱二星期入味後，濾掉香草，
成為有特殊香氣的橄欖油，可冷藏存放半年。

不僅羅勒（basil），許多葉片和莖都柔軟的香草皆可做成青醬，
我通常大量製作，分裝成小份量，上頭注入橄欖油隔絕空氣，可冷凍存放半年，
食用前一天將之移入冷藏室，仍是翠綠且香氣襲人，解凍後請儘速用完。

我會將買回或剪切的新鮮香草像花一樣養在水杯裡，兩三天換一次水，冰箱冷藏，可存活一星期，
而買回的小盆栽軟莖軟葉類香草，則置離爐火稍遠處，正常澆水照顧，隨手摘用，
待葉片光禿後，功成身退說掰掰～