松露玫瑰

《食物與廚藝：蔬、果、香料、榖物》第342頁寫道：
堅果只需擺進烤箱，或下鍋油炸幾分鐘就很可口，這和其他多數種子類食品都不相同。如此簡單處理之後，原本軟韌、清淡的淺色堅果，就會轉變為風味十足又酥脆爽口的金褐色美食。堅果還可以用微波爐烘烤。由於堅果很乾，體積又小，油炸時間通常較短，加熱溫度也較低，以攝氏120-175度加熱幾分鐘即可。若是料理較大型堅果（巴西栗、澳洲堅果），則加熱溫度可以更低，時間可以更長。堅果是否夠熟了，應該以顏色和氣味來判定，而不能看質地；因為質地隨著溫度而變化，遇熱即軟，冷卻之後則變得酥脆。堅果離火之後，一段時間內還會繼續變熟，因此得在烘熟之前便停止加熱。堅果還溫熱時比較不酥脆，因此趁溫切成片可以切得比較平順，較少剝落碎裂。

我用乾鍋烘烤花生米，
開大火燒熱鍋子，放入花生米，隨即轉中火，不時搖晃鍋子，直到堅果香氣飄出，並且顏色稍微變深，起鍋後撒上辣椒粉、鹽和黑胡椒粉拌勻即可，
超讚的下酒菜。

由於「堅果離火後，一段時間內還會繼續變熟」，所以請勿把堅果加熱到熟透了的地步，那會變成一盤黑褐色的軟石子。