松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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Zeppelin Ristorante-Orvieto-110520

這是第二次越界到翁布里亞(Umbria)時,拜訪小城 Orvieto 用午餐的餐廳。

餐廳網址

閒晃中在巷內發現這家小館,端詳菜單,還挺新鮮的,於是一試。

餐廳有開設廚藝教室。

我們坐在院子裡,好似尋常人家的午後風景。

我的前菜,
義大利煎餅(crespella)填菠菜、ricotta 起司和肉豆蔻粉(nutmeg),佐番茄velouté sauce

阿莫先生的前菜,
嫩煎豬頰臘肉(guanciale)、義大利珍珠洋蔥(cipolline)、番茄乾和辣椒油。

不嗜肥的阿莫先生連連稱好,其實...這盤比較像我的菜XD

Zeppelin Ristorante-Orvieto-110520

我的 umbrichelli 野豬肉醬麵,
Umbrichelli 在托斯卡尼稱粗圓麵(pici),不過越了個區,名字就變了。

這盤麵建立了我對肉醬的概念,日後我煮肉醬時,會回想這個畫面,然後決定何時熄火。
這是我至今吃過最好吃的肉醬麵,許是肉醬,許是麵條,許是當日情景,我難以忘懷。

侍餐一臉嚴肅地跟我說:這不叫 pici,那是托斯卡尼的叫法,我們叫 umbrichelli。

Zeppelin Ristorante-Orvieto-110520

阿莫先生的麵餃,
餡料是蘆筍和鮮起司,佐松露杏仁醬。

Zeppelin Ristorante-Orvieto-110520

我沒點主菜,趁空檔到處探險,
中間是老闆兼主廚,圖右也是主廚,圖左是在此習藝的學生,當日共有6名學生。

Zeppelin Ristorante-Orvieto-110520

阿莫先生的主菜,烘烤去骨雞腿,
腿肉鑲填甜椒、黑橄欖和甘藍,佐野茴香油。

Zeppelin Ristorante-Orvieto-110520

我的甜點,各色冰淇淋,
藍莓、百香果和小黃瓜,小黃瓜冰淇淋異常突出,似乎平淡的滋味卻擔起平衡百香果和藍莓熱鬧繽紛氣味的責任,
味道的組合真是萬花筒又像是魔術。

阿莫先生的甜點,
法式煎餅(crepe)捲糖煮蘋果和葡萄乾,搭香草卡士達。

用餐很開心,所以有咖啡時間^^

老闆 Lorenzo Polegri,曾在美國開過餐館,他的料理帶點現代新意,鎮上的人不一定認同他,
他聳聳肩,說,總是要有人做點不一樣的事。
(交談很長,我以點點點帶過。)

我相信,傳統是一條榮耀、可依循的路,同時卻是一個負擔,
無論料理或文化藝術或其他,所謂打破傳統、遵循傳統,甚或傳統與現代融合,
都是無正解且很難驗證的議題,端看切入點,
我認為社會上就是要有各種不同的聲音和面貌,在衝擊之中,彼此背棄和相擁,因而產生生命力。

做實驗。

Zeppelin Ristorante-Orvieto-110520

將竹籤插入酪梨核,飄在水上,等發芽時再移到土裡。
整個庭院實驗性質種滿許多不太會在義大利看到的植物,我真的相信 Lorenzo Polegri 想做點不一樣的事。

一段奇異的時光,
我從沒想過,無心闖入一個小城,隨意挑一個餐廳,吃一頓午餐,聊聊天,竟然給我許多回聲,至今。

Zeppelin Ristorante-Orvieto-110520

I'll be back.

Zeppelin Ristorante-Orvieto-110520

Zeppelin Ristorante-Orvieto-110520

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松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()

留言列表 (13)

發表留言
  • Jessica Wang
  • 那個野豬肉醬麵看起來好可口啊~~
  • 野豬肉醬太銷魂!

    松露玫瑰 於 2012/01/07 06:24 回覆

  • mundo de ofelia
  • 那個侍者看起來好可口啊~~
    野豬肉醬麵第二~~
    我喜歡這種小店的感覺~(大大心)
  • 想也知道你的排序XD

    松露玫瑰 於 2012/01/07 06:24 回覆

  • mundo de ofelia
  • 啊~那個侍者結婚了~( ^ )
  • 天哪!
    你什麼時候這麼機靈?

    松露玫瑰 於 2012/01/07 06:25 回覆

  • 訪客
  • 我發現松露姐姐運鏡很妙
    照片的構圖方式總能讓我們有身歷其境的錯覺!
    我好喜歡倒數第三張的照片

    好喜歡!
  • 我沒有啥技術啦,就是覺得好看就拍下來^^

    松露玫瑰 於 2012/01/07 06:25 回覆

  • TIFFANYCPC
  • 帥哥真的很帥.
  • 這些人妻喔,都先畫這個重點^^

    松露玫瑰 於 2012/01/07 06:25 回覆

  • TIFFANYCPC
  • 那個肉醬麵我也很想吃啦.
  • 妳的肉醬有這個功力了喔!

    松露玫瑰 於 2012/01/07 06:26 回覆

  • jun
  • 喔上面留言是我啦..我忘記留名字居然也可以過???

    另外我還想說的是
    我真的很後悔....之前的兩趟歐洲行竟然那樣行色匆匆
    只顧欣賞風景和買東買西的
    完全沒有注意到:也許是路邊的小餐館,也許是小徑裡的驚喜,能讓我在日後有美麗的回憶!
    以前不懂欣賞食物
    我真是大土砲一枚!
  • 是君喔!

    不要懊惱,再給它玩回來!

    松露玫瑰 於 2012/01/07 06:27 回覆

  • Angel
  • 好喜歡院子裏的照片和粗圓麵!
  • 院子就是尋常人家的感覺,
    我好喜歡!
    粗圓麵+肉醬=無限懷念

    松露玫瑰 於 2012/01/07 06:27 回覆

  • mundo de ofelia
  • 不小心就瞥到他手上亮晶晶的戒子~嗚....
    人家本來就機靈...不過腦袋的記憶體容量現在低了點就是XD
  • 哈哈哈^^
    容量低就要加強喔^^

    松露玫瑰 於 2012/01/11 04:01 回覆

  • -阿牙-
  • 那根竹籤上面紅紅的是血嗎???
  • 不是。

    松露玫瑰 於 2012/01/14 05:39 回覆

  • Vp from zeppelin
  • Thank you so much!!! I hope one day you can come visit us again, we have made a lot of changes at the restaurant, I will send you the link to our new website!
    Un abbraccio dall'Italia!
    Vitopaolo

    Www.ristorantezeppelin.it
  • Kelly 鼠
  • Hi,感謝松露玫瑰...去ITALY前一定要看你的BLOG,...2年去ITALY時, 你的分享對我跟老公幫助很大...感恩ㄌㄟ....之前也跟著你的 腳步探訪italy美食(還到Reggello--"Claudio-Reggello"買甜點吃ice cream)......但沒想到...這次比你早.....
    這餐廳是我們住宿 Orvieto時, B&B Palazzo del Cardinal 的女主人"Valeria",介紹的...因與老公向女主人"Valeria"請教某間米其林餐廳, 女主人卻表示她在Zeppelin Ristorante與那間米其林餐廳都吃過類似菜色....而Zeppelin Ristorante作得更棒.....既然我們人在Orvieto何不去試試...
    果真用餐非常開心...好好 吃...回台灣後我倆念念不忘...好吃到今年4月老公與我,預計由Napoli 開車到Florence時,還要拜訪Zeppelin Ristorante吃午餐呢!!!!!! 真期待.....YA......
  • 哇!
    真高興有知音人!(抱)
    我是去年五月度假拜訪的,
    妳是何時?搞不好我們差肩而過^^

    松露玫瑰 於 2012/03/29 06:34 回覆

  • Angry
  • Zeppelin Ristorante 倒了......
    吃不到了.......