《傑米．奧利佛的家庭餐桌》漬鮭魚配脆餅、球莖茴香、蘋果、蠶豆與酪梨 @ 松露玫瑰

我迫不及待要跟大家說，錯過這道沙拉你一定會後悔。
拆解它就是檸汁醃生魚（ceviche）配上脆口沙拉，似乎就這麼一回事，然而真的不簡單。
肥嫩嫩的鮭魚被檸檬汁「煮熟」後（ceviche 是拉丁美洲的街頭小食，也是一種料理手法）入口即化，銷魂極了。且慢，重點還不是醃鮭魚呢，是沙拉！茴香、蘋果和芥末籽的組合非常和諧，清新又開胃，摻了這些味道的酪梨是亮點。愛吃蠶豆的我覺得它在此可有可無，但是再怎麼說整道沙拉的口感豐富，味覺層次多變，非常享受。
我個人覺得，如果你真不敢吃生魚，可以把魚煎好放涼，稍微捏碎再擠些檸檬汁；而蔬食者可以省略鮭魚，酪梨加量——別忘了酪梨可是蔬果界的鮪魚腹哪。

食譜來源：《傑米．奧利佛的家庭餐桌》第122頁。

材料，4人份（經出版社同意，公開配方）
生魚片等級的鮭魚魚片1片，400公克，去皮去魚刺
不含糖蘋果汁75毫升
檸檬2顆
蠶豆200公克
球莖茴香（fennel bulb）1顆
酪梨1顆
蘋果1顆
芥末籽1小匙
特級初榨橄欖油
新鮮蒔蘿（dill）½束（15公克），隨喜好添加
瑞典式脆餅4片，全麥脆餅亦可
奶油乳酪（cream cheese）4尖小匙

做法
1、把鮭魚切成比1公分還薄的魚片，鋪在淺盤內，澆上蘋果汁使之浸泡其中。擠入半顆檸檬果汁，撒一撮海鹽，暫置一旁，讓酸性果汁醃漬魚片。

2、把蠶豆丟入滾水中汆湯2分鐘，瀝乾後剝掉個頭較大的皮膜，然後倒進大碗裡。摘下並保留頂端嫩葉，將球莖茴香切成4等份再切成細薄片。也加入。
3、把酪梨去皮去核，切成厚片，蘋果去芯，切成與酪梨同樣大小的厚片。將上述食材連同芥末籽、1大匙橄欖油和1顆檸檬的果汁一起加進碗裡拌勻，以鹽和胡椒調味。撒上蒔蘿葉（有準備的話）和預留的茴香葉。
4、把沙拉與瀝乾的鮭魚片分盛至餐盤，配上脆餅和奶油乳酪，一旁放檸檬塊，吃的時候擠些果汁上去。