這是一份比利時傳統食譜,萃取並保存洋梨和蘋果的的風味,除了做為抹醬之外,還可用於鹹味菜色,加入燉肉中可豐厚成品滋味。

食譜來源:《巴黎最老甜點舖》第206頁。

材料(經出版社同意,公開配方)
西洋梨7顆,洗淨後不去皮不去籽切成4等份
蘋果3顆,洗淨後不去皮不去籽切成4等份
清水250毫升
砂糖150公克

做法
1、在平底深鍋裡放入水果和清水,開小火加熱至微滾,然後加蓋繼續熬煮2小時。
2、透過細孔濾網過濾果汁(我取得600毫升果汁),用木匙稍微擠壓果肉,但不要擠入果肉(否則成品是果醬而非糖漿,註)。
3、把果汁放入原鍋加入糖,開小火熬煮1小時直到成為濃稠的糖漿。
4、把糖漿裝入已高溫殺菌的容器裡放涼即完成。

註:過濾後的果肉可食用。

成品比蜂蜜再濃稠些,小心不要煮過頭,否則與麥芽糖一樣黏踢踢。

不要死心眼地當它是「甜食」,想成廚房裡的番茄醬(只是果味較多並且甜了些),可以燉肉或是做三明治的抹醬,動動腦,努力用到極致吧!

抹麵包,做成現在最流行的熱烤三明治,

巴黎最老甜點舖》第206頁

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