松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請點擊:「松露玫瑰

管理的社群及社團: TruffleRose:http://goo.gl/jW6T6z
松露玫瑰: http://goo.gl/C3mHY0 餐桌小聚會:http://goo.gl/ZHprMS
松露同學我們這一班: https://goo.gl/0sK3qv 婦仇者廚房:https://goo.gl/tj2lZD
我也有這本書!:
http://goo.gl/aVhOhX |甜蜜寵溺:https://goo.gl/RrmnSk



Chutney 是印度的特殊醬汁, 原意為強烈的香料.
基本上是水果或蔬菜加上辣椒及其他辛香料, 再加上醋和糖組合而成.
Chutney 可以是乾的也可以是濕的, 乾的 chutney 經由研磨而成, 濕的chutney 則需細火慢煮.

通常 chutney 是搭配印度咖哩一起食用, 流傳到歐洲以後,
變成也可以搭配麵包起司或是肉品, 甚至也有偏向甜品的 chutney.
今天要做的是鹹點 chutney.


Mango Chutney-080416

材料~
芒果4顆, 不要太熟,也不要切太細
糖400公克
白酒醋100毫升
紅辣椒2根
肉桂棒1根


Mango Chutney-080416

糖和醋小火溶解, 肉桂棒一起擺上去.

Mango Chutney-080416

芒果辣椒全入鍋.

Mango Chutney-080416

沸騰後,轉小火, 燉45-60分鐘, 偶爾翻攪一下.

Mango Chutney-080416

直到醬汁顏色轉深, 芒果幾乎變成果乾.

Mango Chutney-080416

置涼即成.



我喜歡偏水果口味的 chutney 搭配起司.

創作者介紹

松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()

留言列表 (24)

發表留言
  • Candy
  • 第一名!哈哈哈~~~
    这个看起来好吸引人哦!没吃过,很新奇的味道吧?又酸又辣?
    那个cheese(应该是cheese吧?)味道是什么样的啊?味道heavy
    吗?在荷兰那几天真的严重爱上Dutch cheese,回英国来后,不管
    吃那种都觉得不对味儿!残念Orz
  • Candy,<br />
    補好文了,<br />
    那是法國起司,<br />
    味道充滿奶香,<br />
    軟軟綿綿的,像吃味道強烈的奶酪^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • et22
  • 芒果與辣椒~意想不到的組合!^0^有吃驚到!在這裡~不可能,都會變成
    可能!
  • 這可不是我亂亂加的唷^^<br />
    我吃過芒果加辣椒子的甜點喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • Mei
  • 松露姑娘的blog是我每天必光臨的
    謝謝您的分享
    我好喜歡你做的菜
    我有很努力的練習唷
    mango 在台灣還沒盛產
    改用pineapple 可以嗎
  • 鳳梨也是很棒的一品^^<br />
    妳要是漸漸習慣水果加辣椒的組合,<br />
    以後可以添加一點洋蔥,<br />
    超棒^^<br />
    <br />
    歡迎你來^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • 小漫
  • 讓我想起小時候吃的醃土芒果青
    沾加了糖的蒜蓉醬油膏
    喔~想到就流口水^^
  • 疑,<br />
    怎麼大家小時候吃的都差不多?<br />
    我家的是甜味蒜蓉薑汁醬油膏沾番茄喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • vivialwaysin
  • 這道應該在我家只能偷偷做
    大家鼻子很靈 芒果一切好 可能就被大手小手摸光了
    不過這個水果醬配上起士還真是一絕
  • 妳們家跟我家一樣,<br />
    家賊難防^^<br />
    <br />
    嗯,我超喜歡 Chutney 加起司,<br />
    以前都買現成 Chutney,現在乾脆自己做.<br />
    做晚餐時,順便起鍋做,很方便.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • kiddo
  • 我剛剛在讀從圖書館借來的食譜,
    其中也有一道mango chutney哩
    佐看起來很好吃的Morrocan lemon chicken.
    改天來做做看,
    再來寫文章.
    : )
  • 好啊,<br />
    到時候我去聞香^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • kiddo
  • 我們之前也有買過brie de meaux,
    乳酪人說還有一種比brie de meaux更熟一點的brie de mulun
    聽起來也很不錯哩
    不過最近很喜歡的是aged gouda with black peppercorns.
    比普通的gouda多了一種胡椒子的香辣.
    我覺得是一塊值得去試試看的起司

    Lina
  • 說到起司,<br />
    我還真的比較喜歡吃 aged 的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • DolphinRita
  • 我最愛Brie 的了,配著 Quince paste 吃也不錯,配 chutney
    吃倒要試試了~
  • 可以試試看,<br />
    起司可以搭配的食物太多了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • cofamao
  • 松露姐姐妳好,
    每天連上網都迫不及待想看看這裡有沒有更新,
    謝謝妳分享這麼多幸福快樂,
    每次連來這裡都好放鬆^^
  • 歡迎你來,<br />
    真的,看到大家開心,<br />
    我也很開心^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • Min-Chun Ku
  • 我前陣子買了罐chutney, 是芒果和鳳梨口味的, 可惜一直沒空打開來
    吃.... 作法好像不難, 我也想試試自製的哩!
  • 這些小東西自己動手做不難,<br />
    有了樂趣又吃到真正的食材,<br />
    何樂而不為?^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • HushHushAnge
  • 哇~~這讓我想到我以前在英國飯店工作時常常要做的準備~
    不過那時我是做葡萄跟木瓜口味的!!!
    我想~~~真的應該來試試東方口味芒果~~
    應該會順口一點~~
    ps 我不喜歡木瓜拉~~
  • 疑,<br />
    我倒是沒吃過木瓜 Chutney,<br />
    下次來做做看^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • 小漫
  • 那個番茄沾醬,我家多一味-甘草粉:)
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • 悄悄話
  • sleepinlove
  • 結果我目光一直停在那旁邊的cheese上...
    我覺得cheese裡的汁都快要流下來了,好想用手去接然後塞進嘴裡喲!!!!

    我愛起士~~
  • 這起司要在室溫呆一下,<br />
    口感黏稠,<br />
    吸一口,快樂似神仙^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • Blaak
  • I just buy one aged cheese last week, it is the
    first one in my life as I always buy packed cheese
    from supermarket. It taste so good. Could you mind
    telling me where did you buy this cheese?

    Thanks ^O^
  • dear Blaak,<br />
    I bought these cheeses from Sligro,<br />
    but this shop is only for special customers,<br />
    I don't think you can shop there.<br />
    You can try Albert Heijn,<br />
    they sell many high quality stuff,<br />
    they even have their own bakery in the supermarket :)

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • huei701011
  • 流口水了......
  • 呵呵,<br />
    歡迎你來^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • Ping
  • 我也是一直盯著那個起司看
    連著上來看兩天都還是那片起司

    一方面也看一下交卷人數
    每看一次就心驚驚
    等天亮辦完event就來努力!
    我一定會在交卷截止前交給姐姐的
  • 嗯,<br />
    最好提前一點,<br />
    天空跟無名有點鬧脾氣,<br />
    照片不能直接 copy 過來,<br />
    我需要時間上傳到我像本,<br />
    然後再貼在網誌上.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • klicious
  • 水果可以用水蜜桃取代嗎?
    那是不是白酒醋也要換成紅酒醋?

    昨天做了糖漬水蜜桃用智利紅酒下去熬
    搭香草冰淇淋
    天ㄚ實在是有夠好吃的!!!
  • 可以用水蜜桃阿,<br />
    其實這個要煮很久,用一般桃子即可,<br />
    加上喜歡的香料^^<br />
    <br />
    其實加紅酒也可以^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • fly
  • 對這食材充滿好奇。。。
  • fly,<br />
    你試著做一次就知道了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • lucy
  • 這個可以放多久啊?不然每次都只有我一個人吃,吃都吃不完!我也
    是被那超司的樣子吸引,超愛超司的我,因為減肥已經好久沒碰他了
    ~鳴
  • 可以放冰箱一星期沒問題,<br />
    你可以先做小量,<br />
    這真的很好搭菜,<br />
    隨便乾煎肉就可以搭著當主菜吃了,<br />
    加起司更是美味啊~

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • lazypanda00
  • 我的 Brie 通常都是跟梨子或是青蘋果一起.下次我也要試試 chutney!
    Can't wait. 謝謝姐姐分享. ^______^
  • 要煮甜一點,不要太辣,<br />
    這樣跟 Brie 比較搭^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • lynn11221
  • 姐姐是在荷兰吗?好高兴~
  • 是呀^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話