松露玫瑰

因為自小養成飯後吃水果或喝甜湯的習慣，
舒芙蕾（soufflé） 和蛋白霜烤餅（meringue）是少數餐後我願意享用的非湯湯水水、冰冰涼涼的甜品。
當我懂得做蛋白霜烤餅後，我常這樣玩---添上果味鮮奶油和柑橘皮屑，後來才知道不小心做出「偽」帕芙洛娃（Pavlova）（註）的水果很少版本，哈～

材料～
蛋白3顆
糖180公克
法式酸奶油（crème fraiche） 300毫升
柳橙1顆，刨下橙皮、擠出果汁
巧克力醬、蜂蜜隨意

註：大蛋白霜烤餅和帕芙洛娃的差別在於後者添加白色細磨玉米粉（cornflour），成品外表會更加酥脆，而內層柔軟濕潤。

邊打發蛋白邊加入90公克糖，完全打發後再輕輕混入剩餘的90公克糖。

稍微塑個型。

送入烤箱，100度C烤3小時。

置陰涼處半小時，讓整個蛋白霜完全乾透。

把法式酸奶油和柳橙汁拌勻，置冰箱20分鐘。

在蛋白霜大烤餅上塗抹橙味鮮奶油、澆上巧克力醬和蜂蜜、撒上柳橙皮---
這就是我的愛愛甜點。

我喜歡自己做的蛋白霜烤餅，比馬卡龍還要黏牙，真過癮！

祝大家情人節快樂！