松露玫瑰

這是我2013年的舊文，當時某些想法還不夠成熟，表達並不完整，然而我認為這道雞腿菜色非常重要，因此重寫貼文。
之所以稱它為錦囊雞腿，是因為備料簡單，做法容易，成品汁多肉嫩。烤好的雞腿當西餐的主菜配上邊菜就可端上桌，或者是中餐餐桌的一道葷菜，也可以拆下肉來，再與其他材料烹調成另一道菜餚。總之它百搭又美味，當家常菜可，臨時請來救場更讚。

材料
雞腿2隻
白葡萄酒100毫升，可以用米酒代替
鹽1小匙
糖1小匙
橄欖油適量

做法
1、雞腿、白葡萄酒、鹽和糖放入密封袋裡，稍微搓揉密封袋使鹽和糖融解，再放入冰箱冷藏1小時（註1），中途至少翻轉雞腿2次。
2、取出雞腿擦乾，暫置一旁回溫10分鐘。
3、橄欖油加入可進烤箱的煎鍋（註2），開中火燒熱，把雞腿煎上色——先煎雞皮那面。
4、雞腿連煎鍋送入已預熱至攝氏200度的烤箱烤15-20分鐘，以竹籤插入測試，流出的肉汁清澈未含血色即可。
5、烤好的雞腿移至溫過的盤子靜置5分鐘，即完成。
6、烤出來的雞油別浪費，拿來炒青菜，替餐桌多加一道菜。

註1：醃好的雞腿如果不能立刻烹調的話，就自酒液裡取出擦乾，另行冷藏存放。不要與酒液醃太久，雞肉會過鹹。
註2：可以煎好雞腿放入烤盤裡烤，但是烤盤要與烤箱一起預熱。