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- 12月 05 週五 200823:59
香料鴨胸佐歐防風炒法國四季豆
TruffleRose
購自阿爾薩斯 Lucien Doriath 的鴨胸肉，已經以黑、白胡椒粉和辣椒調味，非常省事。搭配的蔬菜也就跟著簡單調味囉^^
煎鴨胸食譜集錦：
煎鴨胸基本法
煎鴨胸佐鴨油球芽甘藍和甜菜根甜酸醬
筍乾炒鴨胸
煎鴨胸佐洋梨和燜煮紅甘藍
煎鴨胸佐吉康菜和柿子甜酸醬
煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬
香料鴨胸佐胡蘿蔔甜酸醬
甜椒芥末醬鴨胸佐漬梨
煎鴨胸佐香辣巧克力醬
煎鴨胸佐義式培根炒扁豆和花椰菜
蜂蜜香橙鴨
這鴨胸超級厚，是之前料理的一倍半，要小心應付^^
熱鍋煎鴨皮，然後轉小火逼油。
翻面，用逼出來的鴨油煎鴨肉。
再度翻面煎鴨皮，反覆兩次。
鴨肉煎好靜置一旁， 用鴨油炒蔬菜。
歐防風（parsnip）。
法國四季豆（haricots verts），比普通四季豆瘦小，口感較細緻。
調味。
這盤鮮鮮亮亮的菜，一入眼就滿心歡喜。
逼鴨皮的油還是要有點耐心，自己打80分^^
鴨皮脆脆的。
粉紅色的肉。
不過啊，有耐心還要細心，鴨皮側邊的油沒逼乾淨， 那我就犧牲自己把邊邊吃掉囉... ...哇哈哈^^
吸了鴨油的蔬菜特別好吃！
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
每次看到姐姐PO鴨肉，我都很妒嫉又討厭！ 妒嫉姐姐把鴨料理做的那麽美麗， 我得拼命地吞口水 討厭的是我這裡的鴨肉是天價， 我沒辦法買來吃，budjet，budjet!!!
挪威的海鮮便宜啊^^
老實說荷蘭的物價也貴,
都是進口的.
不過上次跟阿莫先生說你們吃南瓜要特別訂,
他還一副不敢相信的樣子.
有個住德國的網友,
根本吃不到好海鮮,
真是每個地方都有其罩門,
Pepsi 不要怨嘆啦^^
寫錯啦，是budget! 拍謝啦 :)
了解^^
姊姊用的是不沾鍋嗎? 不知道鴨胸可以直接放在我的超沾鍋上煎嗎? 怕皮 會沾鍋, 總覺得要放點油去逼出鴨油耶.....
我上次有用過一般鍋子煎,
沒問題.
你不要急著翻它動它皮就不會破了.
看來你也想要煎鴨胸了,
哇哈哈^^
鴨胸料理的好, 真的是很好吃 話說昨天公司附近的自助餐店 竟然有烤鴨這個菜色 拿了四塊, 再加其他五, 六種蔬菜 竟然只要60元 真正俗~ 不過看到阿姐的鴨胸, 真是給它流口水... 一大早的~~~ 好餓啊....
別餓,
先來這裡吃吃擋著先,
中午再去點幾塊鴨胸吃^^
鴨胸看起來皮脆肉嫩， 很想知道的是，那防風草只有這樣簡單炒過， 不知道吃起來口感如何呢?
防風草就是比較軟的胡蘿蔔口感,
芹菜和茴香的香氣^^
哇，今晚我也煎鴨胸，不過是配 grilled cherry tomatoes 和甜豆．剛 好冰箱裡有條 parsnip，我看明晚我就來做做妳這道菜！
跟你說啊,
這道菜的 Key 就是防風草啊,
那香氣簡直和辣鴨肉是好朋友,
出乎我意料!
射手座大美女..那個照片也太美了吧.. 我在等妳的生日大餐....
我不過生日耶,
嘿嘿.
過日子比過節重要啦^^
我對松露的鴨肉料理簡直是orz，雖然今天的鴨肉不免讓我又流口水，但我前天已忍不 住先解饞了，呵呵呵！
說!
你做了啥鴨肉!
好想知道防風草的味道喔....上次我煎雞胸準備當成雞腿排料理....結果火太 大...焦了...不過還是把它吃完....要煎成姊姊這樣還真是要功夫
其實有耐心就煎得出來的,
我也沒學過,
邊煎肉邊摸肉,
就知道火候了^^
防風草就是比較軟的胡蘿蔔口感,
味道是芹菜加茴香,
這樣可以想像嗎?
冬天是適合吃鴨肉的季節嗎? 不過在阿記魔法廚房裡的鴨肉 一年四季都肥滋滋的,完全沒有不好吃的時候
你抓來烤最好吃啦^^
啊 我還沒去買鴨胸哩~~ (王太說: 最近太用功 沒空去BR4當貴婦...) (王先生說: 不過週年慶還是有買東西是怎麼回事哩...) 面壁思過去 <(__)> Helen
呵呵,
據說鴨胸都被小漫買走了^^
他家還有一塊喔^^
小熊犧牲自己喝蝦蝦湯 姐姐犧牲自己吃鴨胸的邊邊 姐姐~我們兩個好偉大唷 花哈哈哈哈哈哈哈ㄏ
我們兩個可以比誰比較假仙啦,
哇哈哈^^
昨天被親姐姐嫌網誌太乾... 哈哈哈 來松露姐姐這裡流口水就濕答答啦 謎之聲 自己懶還牽拖... 我沒吃過parsnip... 去超市倒是每次都看得到 這鴨這青豆這防風草 叫人怎麼say no i don't wanna eat that呢... 好好好 這週末來PO文好了 LINA
好耶,
這材料你那邊都好買,
試試看囉^^
好粉嫩喔~真美~~但好像沒有全熟~鴨肉可以不用全熟嗎??
歐洲連豬肉都不雜食的,
肉蠻乾淨的,
可以跟牛排一樣吃半熟^^
阿莫先生真幸福喔﹗
是我幸福,
煮的菜有人幫我吃掉^^
好美麗的鴨胸~粉嫩嫩的 加上松露姊姊的菜擺盤總是漂亮又乾淨 看起來更可口 潛水超~級~久 第一次浮上來 順便告白一下XD 我以前煮菜很喜歡東加西加一堆有的沒的調味料 自從看到松露姊姊的BLOG後，現在越來越喜歡簡單的調味 義大利麵的煮法與材料搭配也在這邊偷學回去煮給家人吃 還被男友稱讚比外面的好吃:p (他是全素食者) 妳的"簡單滋味多"論調 讓我們全家受惠很多喔^^ 先體會食物最基本的滋味後，就能找到更多適合的變化
好高興你能體會我的心情,
先跟食物的原味做朋友,
才知道如何變花樣哪^^
歡迎你來,
你讓我很有成就感^^
吃肉還可以配鴨油炒蔬菜 真棒！！！ 昨天跟記啊聊完天黃爸突然醒來嚇我一跳 趕快衝去躺著免得被念～～～呵呵～～～
我就知道你跑掉了,
很乖今天把文寫好了^^
松露姐: 我把強記的脆皮燒肉帶來了, http://evon1106.pixnet.net/blog/post/22549375 這個你一定會做,等你上菜 ^^ evon
你這丫頭!
竟然拿這來暇我,
好膽免走,
踢~~~~~~~~~~~
每次看到松露姊姊料理鴨子.... 我都好想吃光那鴨子的皮喔~~^^ 小明媽媽不會用電腦 媽媽應該是從朋友那邊聽來的 吧!!!!
哇,
粉開心哪^^
鴨胸..... 看的我壓胸口 捶心肝 台灣好像沒再賣這鴨胸肉吧 看起來很簡單 但實際上好像很需要耐心 原來得鴨油都跟邊邊一樣厚嗎? 那真是不簡單可以煎到這樣 火侯要把握住呢
BR4 有賣,
不過據說被某網友買光了,
哈哈哈^^
第一次冒出來留言！！ 很喜歡你熱熱鬧鬧快樂又溫暖的blog 每次看松露姐姐輕輕鬆鬆用簡單的食材就可以變出一道道好吃的美食 就羨慕的流口水！！美美又幸福的菜，讓我在螢幕前就算吃不到也有開心的微笑：） 謝謝你的分享^^
好棒喔,
你終於願意浮出來跟姐姐說話^^
歡迎你來喔^^
好想吃....好想吃....*100遍 松露姐姐真厲害...... 松露姐姐,外面的皮是脆的,那裡面的肉會越煎越老嗎?? 吃起來口敢如何? 歹謝啦~問這種笨問題
不會老喔,
因為是先大火後小火慢慢煎的,
並且有翻面,
你看圖片就知道,
嫩嫩的耶^^
我來之後只吃過一次鴨肉噎.. 歐好想念鴨子的味道呀！
蘇格蘭應該買得到,
快去試試看^^
松露姐姐這樣犧牲吃邊邊沒逼掉的油呀~ 天天也來幫妳~>Q< 讓松露姐姐犧牲少一點!! 呵呵呵呵呵~
哈哈哈,
沒想到天天也嗜肥,
噓!
松露姐姐~~ 我之前看英文食譜也寫「防風草」都不知道是什麼東東 這次終於看到真面目了！！ 它...有可替代的食材嗎？台灣好像很少見哦！ 美美
美美可以用胡蘿蔔和大芹菜,
我覺得會很好吃喔^^
初次留言請多指教 是從咖啡貓那過來的 ... 鴨胸..為何美國買不到鴨肉呢...@.@ 看你的食譜 有時真的很想作 卻苦於買不到原料ㄚ
美國應該買得到吧.....
好奇怪.
我對美國不熟,
就不好亂出主意了.
SORRY
歡迎你來^^
鮮鮮亮亮真的好誘人喔!!!! 我也喜歡吃鴨鴨~ 可是都偷懶買烤鴨....XD PS.姐姐那個防風草看起來好像筍子喔...XD
切起來很像筍子,
之前有人說像白色胡蘿蔔,
哇哈哈^^
好漂亮的鴨胸,看照片就能想像入口的外脆內多汁... 謝謝,我們用眼睛享用啦~
別客氣,
看越久吃越多越享受!
原來那個叫做青豆~~~ 很好吃耶~我一直以為是瘦巴巴四季豆^^
我也是耶,
後來才知道不一樣^^
今晚真的做了! 我沒有青豆，所以用甜豆代替．防風草炒到快軟時，我加 了些蜂蜜，在放入甜豆一起炒熟．防風草軟軟香香，甜豆脆脆甜甜，鴨胸 肉美味多汁，好滋味！美中不足的就是這次的鴨胸肉很小塊．．．
老實說,
防風草的表現讓我大出意外,
兼具蔬菜和香料的功能^^
好像很好吃哦~XD 加油
謝謝喔,
歡迎你來^^
看了兩面的留言 沒有法國代表 難道是叫我??(自作多情中:b) 的確是叫les haricots verts沒錯啊 解接很厲害!! 倒是防風草根我到現在還是沒吃過:b 猜想口感應該和芹菜根還有蕪菁相去不遠? 最近瀏覽器的訂閱自己壞了T_T 所以好幾天沒來看..
就是你啦!
那一般的青豆 (比這胖一點的)法文叫啥?
我是既粗心又沒耐心ㄚ@@ 下次記得囉:)
呵呵,
下次把兩顆心都帶著,
一定有好吃鴨胸肉^^
這個鴨皮讓我想到烤乳豬的脆皮 XD
你這是褒還是貶啊?
鬼ㄚ頭^^
親愛的松露解街 平常的青豆到底是哪一種呢? 豌豆? 比四季豆大一點的帶莢豆? 剩下綠色的豆子就是荷蘭豆了 如果是豌豆的話 叫做petit pois 大一點的帶莢豆叫做mange-tout 荷蘭豆好像是pois gourmande 我找到一個食材網站 有法文的蔬菜a to z 解街可以去看看喔 很多叫不出法文名字的像是綠豆之類的裡面都有! http://www.saveursdumonde.net/produits/legumes/
真是個寶藏區,
謝謝丹涅拉^^
這道鴨胸我也去買了一塊回來,但是還沒動手, 做妳家的菜除了味還要美ㄌㄟ...要仔細準 備...
你膽子小喔,
就給她大膽做下去啦!
你每做我一道食譜,
就賺進4000元耶^^
Haricots verts也是用於其他同形狀的青豆:) 在罐頭上我還看到,特別細小的會加個 extra fin 字樣---法國代表出聲,哈哈 我也買過幾次鴨胸回來煎,真是鮮嫩可口,不過我想要 向您一樣把油耐心的逼光,會更好吃!!
在荷蘭就是這個小青豆叫 Haricots verts,
其它就是荷文的青豆,
呵呵^^
姐姐, 請問防風草會辣嗎?? 我昨天在AH有看到,沒有買. 那個老干媽,在下飛機當天就去東方行報到了.
不會辣,
有芹菜和茴香的氣味^^
您好，請問在荷蘭那裡買這樣的鴨胸肉勒？我好喜歡吃鴨，但好像在open market看到的是熟的鴨（還是冷凍？！）而且是一隻，我想買像您一樣的鴨胸 呢！感謝～～:)
哈囉你好,
我在 Sligro 和 Makro 買的,
不過兩家都要辦會員卡,
你可以試試看^^
哇哇．．不好意思，我剛才才發現您有介紹那家店，可惜不在荷蘭．．: (...thanks anyway...我有去法國再去找看看．．呵
別怕,
荷蘭有賣^^
哇！我正想這個weekend去Sligro....真開心！那我要好好仔細找一下，以前 都是去買乾貨及喝的...很少仔細逛生鮮及冷凍區勒!....dank je wel:)
它的蔬菜區和肉區很棒,
別再錯過啦^^
姐姐, 我今天第一次試了防風草. 姐姐形容它的香氣像是芹菜加茴香. 我倒覺得生食時,香味像極了未成熟的青芒果. 唉呀.果然達不到像姐姐那般優雅的境界.連邊都沾不上.@_@ 光看你回應說切起來像"筍子", 更激發了我想拿它來做肉圓的興致! 我也是台妹一族啦!哇哈哈~~~
是耶,
生食口感像青芒果,
哈哈^^
大師娘你好厲害,
可以自己做肉圓.....
HARICOTS VERTS = French beans. 青豆 = PETITS POIS = peas
謝謝妳^^