《托斯卡尼的日常餐桌》經典開味菜：普切塔 @ 松露玫瑰

普切塔（bruschetta）是最廣為人知的義式料理之一，通常充作開胃菜，把它想成單片三明治多吃個幾份就可以是飽足的一餐了。
做法很簡單，在烤香的麵包片疊上鋪料即可。橄欖油普切塔不加鋪料，又稱肥吞塔（fettunta），只在烤好的麵包片上刷大蒜、澆橄欖油而已。
這次介紹三款不同鋪料的普切塔，學會以後，未來派對聚會就可輕鬆上菜囉！

食譜來源：《托斯卡尼的日常餐桌：豐饒食材及田園鄕間的美味家族料理，一起開動吧！》

番茄普切塔

材料
新鮮番茄400公克
鹽，現磨黑胡椒，橄欖油
大蒜1瓣
新鮮香草適量，如羅勒、奧勒岡、薄荷
托斯卡尼麵包4片

做法
1、番茄洗淨、去籽、切丁，置於大碗中，以鹽、黑胡椒、橄欖油、蒜末、剁碎的香草調味，以保鮮膜密封，移入冰箱中靜置數小時使其入味。
2、食用前先將麵包烤熱，再鋪上1大匙紅番茄丁，最後淋上幾滴橄欖油。
3、若喜歡酥脆的口感，可趁熱食用；若喜歡濕嫩的口感，可再靜置半小時，使番茄汁液滲透麵包後再享用。

烤甜椒普切塔

材料
紅甜椒2顆
黃甜椒2顆
青椒1顆
橄欖油
大蒜1瓣
鹽，現磨黑胡椒
乾燥奧勒岡
麵包，托斯卡尼麵包、法國麵包、全麥吐司或白吐司均可
新鮮羅勒。

做法
1、烤箱預熱到攝氏180度（華氏350度）。
2、紅甜椒、黃甜椒洗淨，整顆放入烤箱中，烤至表皮出現焦黑的斑點，取出（小心燙手！），放入塑膠袋內至少密封1小時至完全冷卻。
3、紅甜椒、黃甜椒冷卻後取出，去皮，切丁，置入碗中，拌入切丁的生青椒，以橄欖油、蒜末、鹽、黑胡椒、奧勒岡調味，移入冰箱中靜置數小時使入味。
4、食用前先將麵包烤熱，再鋪上1大杓三色椒，最後撒上幾葉羅勒或奧勒岡。

奶油鯷魚普切塔

材料
托斯卡尼麵包4片
無鹽奶油4大匙（60公克）
油漬或鹽漬鯷魚4片
酸豆
巴西利

做法
1、麵包切成一公分厚，冷食或烤熱均可，但一定要新鮮，才足以襯托出奶油的香醇滑嫩。
2、塗上一層厚厚的奶油，再鋪上鯷魚（若使用鹽漬鯷魚，先用水洗去表面的鹽巴，剝成小片並剔除骨頭；若使用油漬鯷魚，直接鋪在奶油上即可）。
3、最後撒上幾顆酸豆和幾葉新鮮的巴西利。

全文轉載瑞塔的試作：https://goo.gl/JY73t6

「普切塔」是很常見的義式開胃菜，Bruschetta原意是「烤過的麵包」，相傳是15世紀時，義大利橄欖油商，為了測試所榨出的橄欖油品質好壞，將橄欖油塗在微微烤焦的長棍麵包，之後則逐漸加入料理的概念，將各式食材堆疊在麵包切片上，最受歡迎的是番茄丁、羅勒葉、洋蔥、甜椒、大蒜及莫扎瑞拉起司…等。最簡單的那款是「肥吞塔」，用蒜瓣塗抹烤的焦香的麵包，再淋上橄欖油，不過想等買到等級更高的橄欖油再來做。