松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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買了利瓦爾(Livar)五花肉,當然來做肥滋滋的滷肉片。這次的五花肉厚度超過5公分,不是以前可憐兮兮的1公分啦,擺起盤來真是大器。(請忽略可怕的刀工呀XD)
主食是珍珠麥,還有三色甜椒和涼拌海帶絲,阿莫先生不吃肥肉,所以另外煎了雞胸肉對付他。

蒜苗滷肉片-20140918

20140918
某日在臉書見保師傅按讚這道菜(請點此),點入一看,是滷豬五花耶!還透漏讓滷肉Q彈的秘訣,嗜肥如我者,非得一試!

材料(經更動)
厚度將近1公分的豬五花600公克,原食譜使用的厚度是2公分
醬油2大匙
伏特加6大匙,原食譜使用米酒(我不是耍帥,當時手邊堪用的酒精飲品就是伏特加,總不能拿紅白酒去煮吧)
清水200毫升
大蒜5瓣,拍扁去皮
青蔥5枝,切成段
薑5片

取大小可讓所有肉片平鋪不堆疊的煎鍋,開中火把肉片兩面各煎3-4分鐘,轉小火,加入醬油嗆出味道,加入酒煮到酒精味消失,接著加入水和辛香料,以大火煮滾;
我的肉片薄,所用清水不多,所以一旦鍋裡沸騰,就把火力調到最小,鋪上落蓋或蓋盤子,再煮20分鐘,時間一到,取下落蓋或盤子,把肉翻面,續煮10分鐘,即完成。

讓肉肉Q彈的秘訣:
1、五花肉一買回來,先清洗並把水份擦乾,放置冷藏室至少一個小時才烹調,成品口感會較好。
2、滷製之前先把五花肉煎過,肥肉的部位會比較有彈性,否則口感偏軟,容易膩口。

好啦,我知道你會說我很假掰,吃滷肉還擺刀叉,好像吃牛排,其實我有不得已的苦衷啦。。。

蒜苗滷肉片-20140918

圖片來源:【台灣好食材】

這是食譜裡的成品。。。

蒜苗滷肉片-20140918

我的五花肉厚度還不到人家的一半,切出來是這副德性(嗯,我的刀工差),那倒不如藉假掰之名,行藏拙之實哪!

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留言列表 (1)

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  • Gillian Chan
  • 阿濟 你的桌布我也有一模一樣的耶
    那個小鹿好可愛唷
  • 你是狗腿吉呀XD

    松露玫瑰 於 2014/10/13 22:41 回覆

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