松露玫瑰

我觀察到絞肉是煮婦煮夫喜愛的食材，乃因其好儲存、變化多、且價格平實，肉末炒蔬菜的料理比比皆是，而肉醬和肉丸更是寶，在此跟大家介紹以絞肉製成的陶罐派，可當宴客前菜、早餐三明治餡料或點心零嘴，在我廚房裡，它和肉醬、肉丸並稱「絞肉三姐妹」。
陶罐派（Terrine）或稱法國派是法式菜色，以肉餡加上其他食材，填入附帶緊密蓋子的長型陶罐（稱 terrine）裡隔水烘烤，通常是冷食，現今陶罐派亦有蔬菜或甜點版本，熱鬧非常。
眼尖的讀者或許會問這似乎與長條絞肉餅（meatloaf）一樣，其實還是有差異，陶罐派可使用的食材很多，不一定要絞肉，而絞肉餅則以絞肉為主，可說是肉丸的變形，應該說我的絞肉陶罐派是有著絞肉餅靈魂的陶罐派，哈哈哈～

肉餡材料～
橄欖油2大匙
洋蔥2顆，切片
大蒜2瓣，去皮切碎
阿另的「特調萬用咖哩香粉」2大匙（註）
糖1大匙
絞肉1公斤，我使用半豬半牛絞肉700公克加上300公克絞碎的豬肥肉
蛋2顆，打散
牛奶400毫升
香草屑適量
鹽和黑胡椒粉適量

組合材料～
蔬菜和蛋隨意
火腿片、臘腸片或培根片足量，以下以醃肉片通稱

在煎鍋裡，以小火加熱橄欖油，將洋蔥和大蒜炒軟（務必炒軟），加入咖哩粉和糖，拌勻，離火置涼。

註：肉餡裡的調香料，可隨個人創意，使用喜愛的香草辛香料。

將絞肉和蛋汁拌勻，逐次（略分8～10次）倒入牛奶，把絞肉和牛奶拌勻，待牛奶融入肉後才可倒入下一批，完成後調香調味（註）再和咖哩洋蔥拌勻。

註：可取一小團肉餡以微波加熱或熱鍋煎熟嘗味道。

陶罐派裏頭鑲填的材料很隨興，把預計使用的材料放進容器裡「感覺」一下（約佔容器1/4的體積）---我用容量800毫升1個、500毫升2個的容器。
重點1，肉餡之間可以擺放撕成條的乾煎雞胸肉或多放幾層臘肉培根，蔬菜的選擇也多，但要確定每項食材皆煮熟且調味，烘烤時才不會出水影響成品形狀，不過，縱使如此，也無啥大礙，
重點2，肉餡可以多不能少，多出來的肉餡可做成肉丸（是的，摸喇ㄚ兼洗褲），若肉餡少了，蓋不起上層，那可變成加了絞肉的烤蔬菜囉～

先將醃肉片將容器底層鋪滿，每片稍微交疊，側邊必須垂下來，填上一層肉餡。
使用的醃肉片風味隨個人，請記住一個原則：烹調時所添加的食材皆會在成品的風味和口感上表現出來，醃肉份量也不要少，要能把上下左右蓋滿，聰明如你，知道如何運用多出來的醃肉片啦～

加入鑲填的材料，再填入肉餡覆蓋。

然後用醃肉把表面鋪滿，再用手掌輕巧且均勻地按壓表面，將所有食材壓緊。

蔬菜也是這樣做。

有蓋子的用蓋子蓋緊（註），沒蓋子的用鋁箔紙封緊，
放入烤盤，注入超過容器1/2高度的熱水，送入預熱過的烤箱，180度C烤至少60分鐘。

註：有些鍋蓋紐不能進烤箱，要取下，再用鋁箔紙填空隙。

以竹籤插入沒有流出帶血肉汁即可取出。

將容器裡的油脂倒掉，以保鮮膜包裹整個烤膜和肉派，上壓重物，放入冰箱冷藏至少5小時。

食用前倒扣切片。

沒有專用陶罐沒關係，利用容器和玻璃罐，雖然陽春但成品一樣。

陶罐派以冷食為主，比罐頭午餐肉（spam）鹹度低更有變化性，我通常切成1公分厚度，用西生菜包著吃，把它想成厚片火腿，吃法很多，又時髦又別緻！
因國人比較不習慣吃冷肉品，我建議可先製作小份量入門，喵廚娘在「紙盒版絞肉陶罐派」一文和大家分享用牛奶盒製作陶罐派的心得，並且還說「食材組合概念很像日本的花壽司」破除大家「好困難好繁雜」的心態，
如果你愛做肉丸，既然都做了肉餡，那就來玩一下陶罐派吧～