松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

我觀察到絞肉是煮婦煮夫喜愛的食材,乃因其好儲存、變化多、且價格平實,肉末炒蔬菜的料理比比皆是,而肉醬和肉丸更是寶,在此跟大家介紹以絞肉製成的陶罐派,可當宴客前菜、早餐三明治餡料或點心零嘴,在我廚房裡,它和肉醬、肉丸並稱「絞肉三姐妹」。
陶罐派(Terrine)或稱法國派是法式菜色,以肉餡加上其他食材,填入附帶緊密蓋子的長型陶罐(稱 terrine)裡隔水烘烤,通常是冷食,現今陶罐派亦有蔬菜或甜點版本,熱鬧非常。
眼尖的讀者或許會問這似乎與長條絞肉餅(meatloaf)一樣,其實還是有差異,陶罐派可使用的食材很多,不一定要絞肉,而絞肉餅則以絞肉為主,可說是肉丸的變形,應該說我的絞肉陶罐派是有著絞肉餅靈魂的陶罐派,哈哈哈~

咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

肉餡材料~
橄欖油2大匙
洋蔥2顆,切片
大蒜2瓣,去皮切碎
阿另的「特調萬用咖哩香粉」2大匙(註)
糖1大匙

絞肉1公斤,我使用半豬半牛絞肉700公克加上300公克絞碎的豬肥肉
蛋2顆,打散
牛奶400毫升
香草屑適量
鹽和黑胡椒粉適量

組合材料~
蔬菜和蛋隨意
火腿片、臘腸片或培根片足量,以下以醃肉片通稱

在煎鍋裡,以小火加熱橄欖油,將洋蔥和大蒜炒軟(務必炒軟),加入咖哩粉和糖,拌勻,離火置涼。

註:肉餡裡的調香料,可隨個人創意,使用喜愛的香草辛香料。

咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

將絞肉和蛋汁拌勻,逐次(略分8~10次)倒入牛奶,把絞肉和牛奶拌勻,待牛奶融入肉後才可倒入下一批,完成後調香調味(註)再和咖哩洋蔥拌勻。

註:可取一小團肉餡以微波加熱或熱鍋煎熟嘗味道。

咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

陶罐派裏頭鑲填的材料很隨興,把預計使用的材料放進容器裡「感覺」一下(約佔容器1/4的體積)---我用容量800毫升1個、500毫升2個的容器。
重點1,肉餡之間可以擺放撕成條的乾煎雞胸肉或多放幾層臘肉培根,蔬菜的選擇也多,但要確定每項食材皆煮熟且調味,烘烤時才不會出水影響成品形狀,不過,縱使如此,也無啥大礙,
重點2,肉餡可以多不能少,多出來的肉餡可做成肉丸(是的,摸喇ㄚ兼洗褲),若肉餡少了,蓋不起上層,那可變成加了絞肉的烤蔬菜囉~

咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

先將醃肉片將容器底層鋪滿,每片稍微交疊,側邊必須垂下來,填上一層肉餡。
使用的醃肉片風味隨個人,請記住一個原則:烹調時所添加的食材皆會在成品的風味和口感上表現出來,醃肉份量也不要少,要能把上下左右蓋滿,聰明如你,知道如何運用多出來的醃肉片啦~

咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

加入鑲填的材料,再填入肉餡覆蓋。

咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

然後用醃肉把表面鋪滿,再用手掌輕巧且均勻地按壓表面,將所有食材壓緊

咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

蔬菜也是這樣做。

咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

有蓋子的用蓋子蓋緊(註),沒蓋子的用錫箔紙封緊,
放入烤盤,注入超過容器1/2高度的熱水送入預熱過的烤箱,180度C烤至少60分鐘。

註:有些鍋蓋紐不能進烤箱,要取下,再用錫箔紙填空隙。

咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

以竹籤插入沒有流出帶血肉汁即可取出。

咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

將容器裡的油脂倒掉,以保鮮膜包裹整個烤膜和肉派,上壓重物,放入冰箱冷藏至少5小時。

咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

食用前倒扣切片。

咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

沒有專用陶罐沒關係,利用容器和玻璃罐,雖然陽春但成品一樣。

咖哩風味絞肉陶罐派 Terrine-20130416

陶罐派以冷食為主,比罐頭午餐肉(spam)鹹度低更有變化性,我通常切成1公分厚度,用西生菜包著吃,把它想成厚片火腿,吃法很多,又時髦又別緻!
因國人比較不習慣吃冷肉品,我建議可先製作小份量入門,喵廚娘在「紙盒版絞肉陶罐派」一文和大家分享用牛奶盒製作陶罐派的心得,並且還說「食材組合概念很像日本的花壽司」破除大家「好困難好繁雜」的心態,
如果你愛做肉丸,既然都做了肉餡,那就來玩一下陶罐派吧~

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留言列表 (3)

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  • TIFFANYCPC
  • 全都好美好美啊.
  • 妳要不要做做看呀,小小一個,想成抹醬^^

    松露玫瑰 於 2013/04/16 18:09 回覆

  • 吉兒
  • 好可愛的成品喔
    阿記真的好厲害....
  • 還好啦,妳做一下啦!

    松露玫瑰 於 2013/04/22 04:15 回覆

  • Moffett C
  • Hello, 松露姊你好 :)
    最近這1-2個月才注意到你的部落格,看了有些菜色真的是讓我手癢養以及躍躍欲試。
    陶罐派就是其中之一!!! 昨天下班立馬前往超市購物,然後回家一試,整個做完的時候已經是要睡覺的時間了...
    今天中午回家吃飯的時候,忍不住衝進廚房比冰箱裡的陶罐派拿出來倒扣,切了幾片下來放在拖鞋麵包上面吃,真的是既清爽又美味!!!

    連家裡那隻活動的胃袋都驚訝的說,去過那麼多的地方,但他從來沒吃過這樣的美味,我的陶罐派大成功!!!
  • 替你開心!耶!

    松露玫瑰 於 2013/05/18 22:06 回覆

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