松露玫瑰

瑞士人吃起司鍋時，僅以麵包蘸取起司醬汁食用，荷蘭甚或其他國家可蘸食的食材多著呢，皆是立即可食的蔬果和火腿水煮雞胸肉，不過呀，阿莫先生發明新搭法，即菲力牛和炸熟的小丸子。那天他說，好久沒吃 fondue，再三叮嚀配料不需要多，但一定要要有牛排。

我先將牛排（這是自行分切自蘇格蘭的安格斯整條牛里肌，刀法有點拙劣）兩面各煎1分鐘，約1分熟。一般厚度2公分左右的牛排各煎45秒即可，這牛排3.5公分厚，我煎久一點，然後置室溫10分鐘，到肉完全不燙。

將牛肉切成0.5公分厚度，移到鐵盤上，送入預熱過的烤箱，150度C烤3～5分鐘，各為三分熟和五分熟。

這是分裝至起司鍋的起司醬，材料和做法請見「瑞士起司風度鍋 Cheese Fondue」。
我使用一半的份量，但兩款起司皆用200公克，事先做好，食用前以小火加熱。這樣份量的起司鍋可以供兩人吃2餐，我不想讓起司醬沾到牛肉的血色，所以分盛到小容器，沒想到給了我以此做起司醬的點子^^

阿莫先生不想吃太熟的肉片，所以我就只烤2分鐘，溫熱即可。又備杏桃乾和蘋果片搭餐吃。

如此先煎、置涼、切片再烤的牛肉料理方式，可以確保煮婦做出符合個人熟度的牛排餐。
但請注意，烘烤越久，肉越熟，肉色更深，賣相越不怎樣。這個時候「鍋子不准洗，鍋底醬 pan sauce」就派上用場了，做好後給它淋上去！

像這樣，來試試這個不失手的牛排吧～