松露玫瑰

原本只是想給筍乾豬尾的組合添新意，故加上豆子一起烹煮，沒想到幫自己上了一堂豆子課。

這是早先經冷水入鍋汆燙、烤箱烘烤再經冰水泡過的豬尾巴。

這是LH的愛心筍乾。

這是我愛吃的托斯卡尼大白豆 (cannellini beans)，
一開始打定主意以壓力鍋燉煮，所以只是想洗淨後烹煮，但我是好奇寶寶，開始翻書和上網。

向來以為浸泡乾豆子只是想降低豆類產氣作用及縮短烹煮時間，
翻閱《食物與廚藝：蔬、果、香料、榖物》時，
提及浸泡豆子「養分、風味、顏色和抗氧化物也都隨之流失」，
但隨後談到加快烹煮時間的段落時又詳細講解如何浸泡豆子，我的腦袋有點搞混了，
於是上網晃！

查到這個網站---California Dry Bean Board，加州乾豆諮詢協會，
提及科學家證明沒有大量必要的營養物質流失，且蛋白質和碳水化合物這些主要營養成份沒有被影響，
還有，浸泡乾豆子會讓豆子均勻膨脹，除了避免豆子因乾燥程度和年份不一而熟度不同，且口感會更加豐腴綿密，
衝著避免豆子因乾燥程度和年份不一而熟度不同，且口感會更加豐腴綿密這兩點，我決定浸泡豆子。

但當時迫在眉睫急著煮啦，沒空去泡隔夜，繼續網路亂晃，
終於在 Mss Vickie's 這個壓力鍋網站看到以壓力鍋浸泡乾豆子的方法，
即以清水蓋過豆子5公分，再以壓力鍋模式煮5分鐘，然後自然洩壓，瀝乾水分，開始烹煮！

豬尾(500公克)、豆子(200公克，浸泡過。)、紹興酒(150毫升)、醬油(50毫升)和清水2.5公升，
壓力鍋模式煮20分鐘，
手動洩壓後，加入筍乾(120公克，汆燙過。)，以中火續煮30分鐘，視狀況調味。

食材互相影響融合下，
湯頭非常厚實圓潤，沒吃過這麼好吃的豆子湯，
歡迎大家一試。