甜點的華麗探險:可頌甜甜圈之父安賽爾的獨門糕點、創作心法與私藏食譜

甜點的華麗探險:可頌甜甜圈之父安賽爾的獨門糕點、創作心法與私藏食譜

安賽爾(Dominique Ansel)是可頌甜甜圈(cronutt,又名可拿滋)發明人,這款神奇美味又嶄新的甜點自2013年5月在紐約開賣以來,捲起的旋風只有「所向披靡」四字足以形容,並被《時代》雜誌票選為2013「年度最佳發明」。顧客大排長龍,願意為了品嘗美味等上好幾個小時不說,黃牛甚至把原價5美元的可頌甜甜圈拉抬到100美元。2015進軍東京後更火速成為日本各大媒體爭搶報導年度第一名,當之無愧的美食榜首。
安賽爾曾經在巴黎最知名的百年甜點老舖「Fauchon」接受七年扎實的傳統訓練,於法國名廚布魯德(Daniel Boulud)的旗艦餐廳「Daniel」擔任行政甜點主廚時,在2010年帶領餐廳接連勇奪米其林三星肯定、《紐約時報》四星評鑑、詹姆斯比爾德基金會「年度傑出餐廳」大獎,並於2013年開設了現今全紐約評價最高的糕餅坊「安賽爾烘焙坊」(Dominique Ansel Bakery),是甜點界最受矚目的閃亮新星。
《甜點的華麗探險》收錄他的獨門糕點及私藏食譜,除了經典的甜點之外也包括家庭版的可頌甜甜圈。迥異於一般食譜書提供配方、做法、技巧的書寫方式,安賽爾還用哲學角度來思考甜點的本質,藉由他的創作心法啟發讀者,使得本書更加與眾不同。
我不能大聲疾呼這是一本人人可上手的甜點書,但是當你試做過眾家甜點配方並互相PK,也厭倦了一成不變的思考模式,想要打破常規離開舒適圈,請打開《甜點的華麗探險》,歡迎進入甜點的奇幻之境。

可麗露需要你的時間,它會放大你的錯誤。

甜點的華麗探險:可頌甜甜圈之父安賽爾的獨門糕點、創作心法與私藏食譜

食物會改變也會生長;
它會活著,也會死去。
對於稍縱即逝,永保年輕的瑪德蓮而言,
死亡總是來得太快。

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馬卡龍必須「活久一點」,
才能在時間中展現它完整的個性。

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真正偉大的創作能讓我們穿越此刻,
與另一個時空的經驗建立連結。
餅乾是終極的時光機。

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隨波逐流很容易,背道而馳困難多了。
當我們把多明尼克版焦糖奶油酥放上菜單時,
就是在與潮流相背。

甜點的華麗探險:可頌甜甜圈之父安賽爾的獨門糕點、創作心法與私藏食譜

大家對可頌甜甜圈這種點心都有自己的看法,
不過他們都用同一個問題開頭:
「你是怎麼做到的?」

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我看到烤棉花糖,不只會想那是怎麼做的,
還會想可以怎麼做。

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松露玫瑰

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