旅行希臘時, 在密克諾斯島的一個小餐館第一次吃到 pastitsio,
驚艷於其豐富且有層次的口感和香味,
念念不忘^^
pastitsio 是希臘傳統食物, 基本上是一層管狀麵一層煮爛的肉料一層管狀麵,
再澆上奶油白醬,最後鋪上一層起司粉和麵包屑的混合料, 然後進烤箱.
在塞浦路斯, pastitsio 是慶典食物.
食譜參考購自雅典的---Traditional Greek cooking (ISBN 9789605350338 ).
肉類材料～
洋蔥1顆
芹菜2枝
大蒜4瓣
肉500公克
番茄3顆
番茄糊 1大匙
奧勒岡(oregano) 適量
丁香(clove) 3朵, 可用粉末
肉桂棒1枝
月桂葉(bay leave)2片
高湯150ml
紅酒適量
醬料材料～
奶油50公克
麵粉50公克
牛奶500ml
肉豆蔻 (nutmeg) 少許
其他材料～
通心麵(acaroni)400公克
蛋1顆
起司 (Parmesan 或 kefalotiri) 100公克, 磨碎，分兩次使用
麵包屑20公克
另備少許奶油刷烤盤
芹菜洋蔥切丁大蒜切碎.
加入肉丁, 也可用絞肉.
番茄 Oregano 番茄糊也一起進去湊熱鬧.
一陣翻炒後, 加入肉桂棒丁香月桂葉.
加入高湯和紅酒, 稍稍調味, 熬30-40分鐘, 熄火後肉桂棒和月桂葉要取出.
燉肉料的時候就來做奶油醬.
麵粉和奶油快速攪拌.
小心不要結塊^^
加入牛奶一起攪拌.
磨點肉豆蔻.
加入肉豆蔻煮到湯汁濃稠, 並且稍稍調味.
通心麵可以事先煮好涼一下.
然後和一半的起司粉一半的奶油醬一起混合.
調味.
注意喔, 肉料和奶油醬都已經調味, 起司粉也有鹹味, 小心不要過鹹.
烤盤要刷上奶油, 然後擺上一半的通心麵混和料.
肉料給它通通倒進去^^
把剩下一半的通心麵料鋪上去.
澆上剩下一半的奶油白醬.
鋪上剩下的起司粉和麵包屑的混合料.
180度烤30-40分鐘.
呼, 完成了,
這是我做過最複雜的一層又一層的烤物.
我喜歡做這種一層一層的焗烤食物,
例如燻鯖魚薯派/牧羊人派/鮮蝦蘆筍薯派,
一種食物有多層次口感, 咀嚼的過程真可謂是華麗的冒險!
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