有一任男友是眷村小孩,第一次到他家吃飯,男友媽媽陸陸續續端了好幾道菜上來,其中一道叫肉絲燒豆芽。他說他最愛吃黃豆芽,平日老媽把肉絲換成胡蘿蔔絲,偶爾變花樣就是香菇燒豆芽,老爸發餉日當然要吃肉囉。
男友爸爸已辭世,我瞄了眼盤中的肉絲不解地看他。他嘴角一揚,斜睇的雙眼盛滿戲謔:特別的日子更要吃肉絲燒豆芽。

選用肉絲的話可以事先用少許米酒抓拌,而豆芽不容易入味,芡水有助醬汁附著於表面,建議不要省略。三款燒豆芽都美味,香菇版本鮮味口感俱佳,我最愛。

材料
橄欖油
乾香菇10公克,泡冷水30分鐘,切絲,泡菇水濾去沉渣備用
辣椒1/2根,切薄片
黃豆芽130-150公克,掐去尾端
泡菇水100毫升
醬油2大匙
釀造米醋2小匙,白醋烏醋皆可,我用宏大紹興醋
太白粉2小匙,以2小匙清水拌勻備用
鹽白胡椒粉

做法
1、在炒鍋中以中火燒熱少許油,將香菇和辣椒炒香,加入黃豆芽稍加拌炒。
2、依序倒入泡菇水、醬油和醋煮滾,轉小火煮幾分鐘,將黃豆芽煮透,以鹽和白胡椒粉調味。
3、熄火後立刻加入芡水拌勻。

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