松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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甘茴香。茴香。蒔蘿-090913

我在威尼斯旅行的時候第一次吃到甘茴香沙拉,一見鍾情。
一直以為傳統市場的茴香或是在 Yahoo 網拍跟某個媽媽買的茴香水餃是這個球上面的頭毛,
細查才知道錯了!
甘茴香即佛羅倫斯茴香(Florence fennel),也叫球莖茴香(fennel bulb),
是球莖特別被栽種的茴香家族植物,西方人當蔬菜用。
它有很濃的八角味,跟洋蔥一樣烤起來會有甜味。
甘茴香是義大利人喜愛的蔬菜。

甘茴香。茴香。蒔蘿-090913

脆脆硬硬的,生食熟食皆可,
我覺得洋蔥可以使用的烹調法,幾乎都可用在甘茴香上面。

甘茴香。茴香。蒔蘿-090913

這是茴香(fennel),葉子長得像細針,跟甘茴香上面的頭毛很像,
原產於地中海區多年生高大耐寒的植物,最高可以長到150公分左右。
想當然耳,跟甘茴香一樣帶有八角味,舌間會嚐到似有似無的甜味。
台灣比較常見茴香,歐洲反而少,移居荷蘭後,市場僅見甘茴香和蒔蘿,
為了有圖有真相,於是從種子開始種起,
老實說,茴香當蔬菜食用時口感不佳,適合切碎後取其香味,
除了和魚肉雞肉合搭之外,茴香和豬肉也蠻速配的。
茴香籽(非小茴香籽)非常被用於香腸、湯品和麵包上。

甘茴香。茴香。蒔蘿-090913

這是蒔蘿(dill),原產地在俄國南部、西亞地區和地中海東岸,一年生植物。
蒔蘿的葉子像羽毛,有大茴香氣味並且帶點檸檬香氣,口感像巴西利(parsley),
希臘料理大量使用蒔蘿。
蒔蘿適合搭海鮮和雞肉,
蒔蘿籽非常漂亮,香氣優雅,可以用來醃漬食物。

甘茴香。茴香。蒔蘿-090913

左邊是茴香,右邊是蒔蘿。

甘茴香。茴香。蒔蘿-090913

左邊是紅茴香,風味和口感比綠茴香差,可能被我嫌棄,採收一次蒸魚後,就...掛了。

資料參考:
香草與辛香
De mediterrane keuken (ISBN 9789058551429)
Griekenland (ISBN 9783833150623)
 《大廚聖經
Italia (ISBN 9783833111389)
Carluccio's Complete Italian Food (ISBN 9781903845561)
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松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(24) 人氣()

留言列表 (24)

發表留言
  • Min-Chun Ku
  • 學了好棒的一課, 我常搞混說....
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • meghch66
  • 又長知識了,真好^^
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • 凱特
  • 阿紀辛苦了..
    香草真的很難說明啊..
    不過這些小寶寶很幸福
    從小就有專屬攝影師 幫它們拍寫真集..^^
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • anmailk
  • 茴香 不是 甘茴香
    茴香子 不是 小茴香子
    紅茴香 不是 綠茴香
    我滿腦子都在"迴香"啦^^
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • 吉兒

  • 姊,謝謝你
    我又上了寶貴的一名課內!!
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • losava
  • 嗯~~學知識學知識~~趕快做筆記去,嘻嘻~~姐姐辛苦勒~~
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • beachen
  • 所以茴香水餃真的是茴香水餃耶~
    迴香水餃真好吃!

    姐姐,所以大茴香就是指fennel,對嗎?
  • 大茴香是 anise 不是茴香,<br />
    這個家族的成員常被搞混^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • yenofelia
  • 根本分不清楚啦~
    有洋蔥般的球莖
    葉子又和時蘿那麼像....
    它該不會是時蘿和洋蔥的混血兒吧...
    哈哈哈...
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • 瑩瑩美代子
  • 受教了~~~
    這篇收起來^^
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • Helen
  • 謝謝阿計的分享 ^^

    我終於可以確定 我上次在市場買的是茴香不是蒔蘿了... :P

    Helen
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • et22
  • 恩恩~點頭狀
    那麼網路上流行的可愛洋蔥頭,應該正名為甘茴香頭才對齁
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • khuango
  • 很棒的分享!我一直以為這幾種植物是同一顆長出來的 ^_^
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • 悄悄話
  • 衣服傻妞
  • 姊姊這個超實用的~!!!
    我終於知道什麼是什麼了~!!!
    現在只要開始傷腦筋台灣哪裡買的到~~~
    不然看到食譜懂了卻做不出來了XD
    喔耶姊姊我愛你!!!!
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • 檸檬薄荷
  • 好~ 複雜喔~ @@
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • 小a
  • 大A看到這八角口味的玩意兒又吱吱叫鬧著要吃,
    我要請教姊姊, 這個茴香沙拉要怎作?
    可以切成小片或絲嗎? 醬汁要走哪種路線?
    蛋黃醬加狄戎芥茉搭不搭?
    還是我可以厚臉皮跟姊姊要道沙拉當生日禮物
    (我點菜會不會太超過~~)
    大A最近心情很沉重, 為老婆的我只能煮些他愛的給他補一下....
    謝謝姊姊啦 啾~~~~

    ps我又開始寫新文囉~~~
  • 我看到你有開始動了^^<br />
    <br />
    姐姐最近忙書後續,<br />
    先跟你說怎樣做甘茴香莎拉。<br />
    <br />
    茴香切片後放進冰水裡擺一下(1分鐘左右),<br />
    然後添柳橙和柳橙汁,<br />
    加小黃瓜和一些橄欖或酸豆,<br />
    最後灑鹽和胡椒和橄欖油,喇一喇。<br />
    <br />
    包準大A愛死了。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • miffy808
  • 呵呵...我之前問過姐姐這個問題
    多學到一樣^.^
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • 珍妮花
  • 我愛蒔蘿,耶耶耶...種的速度跟不上吃的速度啊
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • 跳跳
  • 因為不熟悉,總是被食譜或電視上一堆香草弄得頭昏腦脹

    謝謝松露姊姊:D
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • bonnyjustine
  • 這真的是奇妙好吃的植物

    有天,天天媽咪朋友送她一顆,她也不懂這啥鬼
    就把它切開,看它像洋蔥一層層
    就切條,用洋蔥炒蛋的方式炒茴香

    天天一吃,咦~不是洋蔥呀!
    不過,比洋蔥炒蛋好吃很多很多耶:p
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • yufei
  • 在台灣小時候, 在中部鄉下會賣一大把的蒔蘿
    用薑片加點水炒成一大盤青菜吃
    味道聞起來怪怪不過就像榴槤一樣愛上就很愛
    不知道阿寄有沒有吃過
  • 我覺得台灣賣的應該是茴香,<br />
    我也是在中部鄉下吃的。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • HappySewing
  • 姊姊這篇真是太受用了啊!多謝!
  • 不客氣,<br />
    啊~<br />
    之前漏了回這留言!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • 我確定在台東市場買的是蒔蘿。
    包含在三把五十元的蔬菜中XD。
  • 真棒,<br />
    以前超市賣好貴呀!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:28 回覆

  • 蜜兒的異想世界
  • fennel bulb確定沒吃過,不過找網頁常看見外國料理上常用,我也超級愛onion,所以我想我也會愛fennel bulb,dill台灣也有嗎?也想吃吃看,因為我很愛herb類的,還有新疆孜然我也超愛的,孜然烤羊肉串,還有頂頂香火鍋店的孜然燒餅都好好吃