藏匿於馬德里的一條小巷中,「聖吉內巧克力點心鋪」(Chocolatería San Ginés)是城裡知名的朝聖據點。白色大理石內裝的店鋪只販售吉拿棒,以及用來蘸食吉拿棒的濃醇巧克力醬。此處人潮絡繹不絕,環繞著街區大排長龍。保羅說現炸的吉拿棒的確是值得等待的美食。
而今你不用買機票、不用排隊,備好料,輕輕鬆鬆就可以一嘗名店的招牌吉拿棒。
保羅說:「本書收錄的是可以在自家廚房製作的簡易版本,所用的基本食材與馬德里店內使用的並無二致。」
ARE YOU READY?

食譜來源:《保羅的城市烘焙課》第17、18頁

吉拿棒
準備:10 分鐘
靜置發酵:1 小時
油炸:10 分鐘

材料,6人分(經出版社同意,公開配方)
清水500 毫升
鹽1 小匙
中筋麵粉350 公克
用來油炸的蔬菜油或葵花籽油
撒在吉拿棒上的細砂糖(可混入肉桂粉)

用具
擠花袋
大號星形擠花嘴

做法
1. 將水和鹽置於小湯鍋中煮至沸騰。
2. 將麵粉倒入大碗,在中央挖出凹洞。將沸騰的水倒入凹洞與麵粉攪拌均勻(要注意避免結塊),直到麵糊滑順而濃稠。這個步驟也可以用攪拌機完成。接著於室溫下靜置1 小時。
3. 油炸吉拿棒。在寬底鍋中將油燒熱,丟入一小塊麵包丁測試,如果麵包丁周邊出現密集小氣泡,表示已達到適合的溫度。
4. 麵糊裝入有大號星形擠花嘴的擠花袋內。在炸油上擠出10 公分長的麵糊後,以剪刀剪斷。等吉拿棒浮起且呈金黃色時,撈起放在廚房紙巾上,撒上砂糖或肉桂砂糖。

西班牙熱巧克力醬
準備:15 分鐘

材料,6人分(經出版社同意,公開配方)
可可粉25 公克
細砂糖25 公克
玉米粉* 25 公克
肉桂粉½ 小匙
全脂牛奶500 毫升
切/刨細碎的黑巧克力40 公克

做法
1. 在碗裡充分混合可可粉、糖、玉米粉和肉桂粉。
2. 取一只小湯鍋,以小火煮牛奶和切碎的巧克力,直到牛奶微滾且巧克力都融化了。
3. 將滾燙的牛奶倒入1 的碗裡攪拌均勻,再倒回湯鍋邊煮邊攪拌,直到巧克力醬變得濃稠滑順。如果不小心煮得太濃,再加些冷牛奶拌勻即可。
4. 一份吉拿棒配一小杯巧克力醬就綽綽有餘了。

「聖吉內巧克力點心鋪」店裡是炸成一大長條,分切成段後盛盤。

想像你就在馬德里吃吉拿棒!

那個ㄎㄠ/ㄎㄠ/聲,還有邊吃邊笑的嘴臉好討人嫌哪!!!
可惡的聲音:https://goo.gl/JnGtbt


全文轉載凱特的試作:https://goo.gl/ZqMEQa

吉拿棒,是看電影或是去C家賣場購物時
小朋友(或是大朋友)都會忽然想吃的東西
但是呢,有時候好吃有時候不是那麼切合心意的熱度
什麼時候下手買總是一個問題
搞得買吉拿棒跟買彩卷沒什麼二樣
更重要的是動輒上看百元的價格
常常想吃好像不是那麼適合

怎麼辦呢?
買冷凍品,還是買調理包

在保羅的書中,有著簡便到驚人的配方及做法

照著食譜裡的配方,將麵團用攪拌機操作
靜置待用
在靜置的時候,可以試著操作西班牙熱巧克力醬

小火燉煮的西班牙巧克力醬香香滑滑
讓人充滿期待感,製作時最重要的就是別讓巧克力燒焦了
記得要小小火小小火~

完成的巧克力倒入杯中備用

接著調好肉桂糖(也可以不加肉桂)起油鍋準備製作吉拿棒
製作吉拿棒有一個非常重要的小要訣
就是要使用"大號"的星星花嘴
星星花嘴除了外在的花樣之外
很重要的是它決定了吉拿棒的輕盈酥脆感

總是會有人說
那麼如果不使用花嘴呢?
不使用花嘴啊,結果會硬實厚重
油炸的過程中還很容易像照片裡變型不可口
所以說,操作食譜最重要的
當然是照食譜製作囉
(本班糖糖和搞威組長招弟說這個造型是炸甜不辣,害得某菇當場笑成豬叫,嗯,來看看她們有沒有點進來讀文XD)

油炸好的吉拿棒,輕輕滴上肉桂糖
搭配熱呼呼的西班牙熱巧克力醬
以後,想吃吉拿棒
不用等待看電影或是去賣場囉
在家也可以吃得幸福又豪華啊

食譜來源-保羅的城市烘焙課

彩蛋
吉拿棒擠花嘴

大小差異

口徑差異

全文轉載凱特的試作:https://goo.gl/ZqMEQa

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