我又開趴了,這一個月來第三回,當然是有大小趴之分啦!

雖然厚臉皮請人客來家裡吃飯有點累,因為除了準備食材外,還要打掃家裡,全部都是獨自完成,基本上老公的用處只在於載我去好市多,跟出張嘴把東西吃光外,就沒啥功能了,但我還是甘之如飴,因為很多菜想做,如果一次能吃多樣菜,那爽度破表啊!當然人客來之前都有被友善預告他們是小白鼠要吃我第一次做的菜,如果煮得不好吃請多擔待XD

從去年寒假開始算起,這算是第四次宴客吧?家人來不算的話。算是累積了一些小小經驗值,擬菜單的時候會考慮廚具要分配使用,盡量使用不同廚具來完成各式料理,也安排一二道能在前一天完成的菜色,宴客當天才不至於太忙,既可以盡量在短時間內將所有菜色上桌,廚娘也能坐上餐桌和朋友們用餐談天。份量上的拿捏也比較好了,記得第一次請大學姊妹淘來時,準備了十道菜,每道分量還不小,從中午吃到晚上還剩下不少,大家都吃太撐了,而且煮婦還得在往後的二三天繼續吃剩菜。XD

思索了好久的菜單,在開趴前三天才拍板定案。我會用自己看得懂的方式把食譜記錄下來(食材和份量都有框起來,份量上的準備也會依據當天人數調整,所以我菜單上的分量和食譜的不一定相同哦),印在A4紙上,並張貼在流理台上的櫥櫃,這樣我在做菜備料時就可以抬頭看小抄,不用一直翻書。麵包是前二天就做好了,切好放冷凍庫;普羅旺斯燉菜、堤拉米西尼也是前一天先做好,另外就是可以切好的食材先備好,隔天就可以直接入鍋。

這天是邀請國中同學來我家吃飯,我們這一團自稱董事會,不知道從何時開始,每一段時間就會相約出門玩耍吃吃喝喝,平時就在網路上互相關心彼此,覺得老友就像老酒一樣,愈陳愈香。董事會召開的當天很冷,我選的菜沒法一下子全上桌,不想讓客人吃冷菜,而且也無法一股腦把食物全塞進肚裡,所以就採取吃完一道煮一道的方式用餐。

他們一進門就上了湯與麵包墊一下肚子,當然我也要吃,吃完後他們繼續聊天,我就進廚房準備這道和義大利麵,好在我家很小,我只要探出頭就可以跟他們閒聊幾句。

 

2018_040 普羅旺斯燉菜
《鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材熟成與活用P.90》

本想做維琪式煮胡蘿蔔,但有朋友不愛紅蘿蔔,我沒做過也不敢篤定能翻轉她對紅蘿蔔的印象,所以就改做普羅旺斯燉菜,可以先做好,隔天拿出來回溫,準備起來更游刃有餘。
這一道就是有耐心的切切切,切到最後耐心沒了,就拿出番茄切丁罐頭,開煮啦!用罐頭的話,番茄味很明顯,拿來配麵包很棒,大家一次挖一點,不知不覺也吃到盤底朝天。加熱吃的話,建議稍稍放涼酸味會溫和一點。

 

2018_041 白花椰菜湯。鯷魚奶油拖鞋麵包
《湯與麵包P.54》《免揉麵包之父P.81》

不想要當天手忙腳亂,所以湯品力求簡單,這一道太符合我的需求了,而且白花椰菜正便宜,每個都又大又美的。
起床後,把花椰菜泡水換水數次,順便檢查一下有沒有蟲蟲。接下來「整顆」花椰菜和昆布一起入鍋和水燉煮,水沒辦法淹沒整顆菜,所以就是菜梗在下,花蕾在上放下去,透過水蒸氣循環,沒被水覆蓋到的地方也會蒸熟。
時間到了以後,稍微用湯匙壓碎,但不要攪得爛爛的比較美觀,掀開鍋蓋傳來白花椰陣陣香氣,喝起來非常清淡,可以用點鹽調味一下,但不要多,因為還要撒起司。
烤好的拖鞋麵包放上冰奶油和鯷魚,一口咬下,冰奶油在嘴裡化開感覺真棒!這時候要配湯,鯷魚的鹹香和清香的花椰菜湯搭配起來超級美味!一濃一淡,相得益彰。
客人們看到湯、起司、橄欖油,直呼好高級啊!
好像在餐廳吃飯
這時候大家也沒那麼餓了,我就到廚房裡準備第一道戰斧豬排和義大利麵。

 

2018_042 培根甘藍烤豬排
《優雅上菜!全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理P.140》

選這道菜是因為有菜有肉在一鍋,營養均衡又省事。
到好市多搬了戰斧回來,一組有4支,發現2支就佔滿了烤盤,煎鍋也剛剛好,本想分二次處理,但既然這樣,就做二道菜,補一次貨,雙重享受。

戰斧很大,肉也頗厚,因此我前一天就先用鹽和黑胡椒把肉先醃好放冰箱。
這張照片是老公說一定要記錄一下灑鹽和胡椒的英姿,他在前一天準備時就很興奮,因為這四支戰斧。

這道菜處理起來也相當容易上手,書中沒寫麵粉何時下鍋,所以有參考學姊的文章在放牛奶前先炒麵粉,都處理完畢後,放進烤箱烤10分鐘,這10分鐘就用來炒義大利麵。
看著恰恰的戰斧,不垂涎也很難。拿出剪刀將戰斧剪開,肉已全熟不乾柴也醃漬入味,如果要再軟嫩些可以烤的時間可以再縮2-3分,或是在煎上色時縮短1-2分。搭配這軟爛香甜的洋蔥和高麗菜,非常美味!奶醬也因充滿培根香氣不膩口,真的超級好吃。等我都剪好時,另一塊戰斧都快被吃光了,趕緊夾個二三塊進碗裡。

 

2018_043 義大利麵與蔬菜茄汁醬:培根丁、迷迭香、巴薩米克醋
《傑米·奧利佛的家庭餐桌P.54》

思索著主食該用哪道菜?本想做奈姐的千層義大利麵,但我的里肌火腿來不及做,加上冷凍庫也滿到不行,那就有現有的七蔬茄汁醬來做義大利麵吧!而且這道我做過很多次,超愛啊!有肉香又有滿滿的蔬菜。
這次選用細麵,所以很快就煮至半熟,再和茄汁及培根拌一拌,就迅速完成了。這次我做了三人份五人分食,一時找不到合適的餐具,不是太大就是太小,乾脆整個平底鍋上桌,還能多保溫一下。楊董還說這是麵線嗎?害我哭笑不得,也是可以這麼說啦!義大利的麵線XDDD
之前自己吃的時候麵量會減少,所以醬汁會多出很多;這回完全遵照書上的比例,麵與醬搭配得很好,咻咻咻就分食完了。
吃到這兒,女生其實已經有八分飽了吧?中場休息,從冰箱中捧出董事們從好市多買來的草莓千層蛋糕,這蛋糕還真是意外的好吃呀!不甜膩,草莓又多,卡士達醬也很順口,吃著甜點配著台灣原生種老欉紅茶,超級幸福呢!
休息了半小時,老公開口問不吃另外二支戰斧嗎?還說現在不吃我們夫妻倆也很難處理,明明就是他很想吃,他下午其實和朋友有約,但他硬要等到吃完整套餐才要出門,還說朋友可以等他沒關係!XD

 

2018_044 帶骨豬排,茴香籽和多香果
《廚房女神奈潔拉義式美味快速上桌P.60》

這道豬排外面裹著各式香料粉,有丁香、茴香籽、多香果,除了茴香籽照書上保持顆粒狀外,其餘的打成粉備用;芹菜鹽的部分我是剛好有小磨坊的湯用胡椒粉,裡面有芹菜籽的成分,所以我就拿來替代了,鹽的部分也是放1/2小匙,不過在吃成品時,有再加少許海鹽調味。畢竟肉的大小厚度與書上不同。

前一天也是用薄鹽和黑胡椒先醃豬排,當天再把麵粉和香料鹽混勻後,裹在豬排表面下鍋煎。二面都是各煎五分鐘,再加上瑪莎拉酒煮一會兒,但骨邊肉的地方還是有一點點粉紅,不過我覺得是熟了,吃起來也沒問題。香料打成粉時非常味道濃郁,但煎好後香味變得柔和,也能吃到肉的原味。這一道烹調時間較上一道培根甘藍烤豬排少了五~六分鐘,所以剪開時肉汁更豐,再加上瑪莎拉酒濃縮後的醬汁,哎呀呀!受到大家喜愛。
邊用餐點的同時,還特別跟同學說這些可是外國名廚的食譜啊!順便給他們看看書單XD

 

  堤拉米西尼
《廚房女神奈潔拉義式美味快速上桌P.162》

最後一道就是前陣子才上過菜的提拉米西尼,這次修正了苦味,但忘了修正酒味,只有我和老公覺得好吃,其他人覺得太酒了XD 真是拍謝啊!楊董喊著真的很酒,卻把很酒的手指餅乾給吃光了,剩下上面的馬斯卡彭,這是怎麼回事?XD 曾董則說趕快來一壺茶,不然等等怎麼開車呀?太誇張了啦!
所以提醒大家,如果用伏特加自泡咖啡酒,請將咖啡酒分量減為一大匙,因為一般利口酒的趴數應該沒有這麼高才對。

又完成了一次美好的趴踢,真的很有成就感,感謝食客們喜歡啊!期待下次董事會。

全文轉載自 水晶。蜻蜓 https://goo.gl/mzQ3zJ   

歡迎同學用松露班食譜選書開派對,午茶小聚、家宴餐會都可以。

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