麻是最奇異的味覺，比苦還要弔詭，無色無味，捉不到嚐不著，要靠遲鈍和癱瘓才能現形----當然是暫時癱瘓，味覺系統短路故障，像紐約大停電，亙古長夜無邊漆黯，等到萬家燈火重新亮起，分外鮮明璀璨。
麻又像酒，令人酩酊微醺，好在難以狂酗也不會宿醉，麻感消褪後，舌頭固然疲軟不堪，可是劫後重生，特別油亮靈光。即使如此，像麻辣火鍋和那天的水煮魚，還是久久一次就好，我深信味覺如福分，每個人都配額定數，經不起慣性的放蕩透支，不能總是系統癱瘓。再說，醉翁之意不在酒，真正迷人的，是與麻共生的那股椒香。

《紅燜廚娘》第153頁。

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