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- 11月 16 週三 201109:27
「吃飯」筍乾豬腳
TruffleRose
會端上這道菜，我自己都訝異，因為筍乾不是我的菜，豬腳也不是我的愛，
去年常做麻辣豬尾，不常見的食材，所以有貨就會放進購物車，
某日看到豬尾也看到豬腳，第一次在荷蘭見到豬腳很是新鮮，當然買回家。
至於筍乾...在台灣時可能沒挑對店，吃到的都充滿藥水味，自然而然它不是我的鄉愁菜，
直到以阿舍乾麵和LH交換到家人自製的筍乾，沒有藥水味，不死鹹、有筍香，
我陸續做了「筍乾雞腿排」和「筍乾鴨胸肉」，筍乾於焉在我的食材字典裡有個位子，
謝謝自己不排斥食物，勇於嘗試，於是我做了生平第一鍋的筍乾豬腳。
夏天時買的豬腳，跑過活水烤出油脂，當時正在寫書，沒空料理，凍在冰箱，等到現在。
跑活水和烤油脂細節請參考---「春天的滷蹄膀」和「滷豬尾」。
先取2支豬腳，放入備用滷汁，以大火煮開後，轉小火續煮2小時，
直至關節鬆軟，用筷子一夾即分散。
滷豬腳時的最後20分鐘，取大約100毫升滷汁（註），另外備鍋，添加適量清水，以中火煮筍乾，
轉小火，加入一分為二的4塊豬腳和水煮蛋煮30分鐘。
註：滷汁份量隨鹹度調整。
煮好了^^
浸泡到室溫狀態，然後放入冰箱保存。
筍乾和滷豬腳吸取對方精華同時釋放自己的能量。
我的滷豬腳麵，
吃完後我起身拿出冷凍庫另兩支要搭德式酸菜煮湯的豬腳，放入滷鍋......
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我喜歡這個筍乾，但放滷蛋是第一次見到。
順便放進去的，呵呵^^
滷蛋看起來好好吃,我肚子餓了
滷蛋好吃！ 吸取日月精華^^
阿姐的料理每次都讓我好動心♥
謝謝， 姐姐實在太愛玩了^^
怎麼連在家裡煮出來會油膩膩的東西 在這裡全都變美味的樣了!!!!
姐姐有先把油脂烤出來^^
我很愛筍干,滷的更好吃.
第一次做，算是成功吧，哈哈哈^^ 希望安爸看了不會笑我。
這道菜娘家爸爸常會做..買到不錯的筍乾時才會做.. 媽媽有時上市場看到不錯的豬腳也會買回來做..我們只要等煮好回家拿..哈哈.. 今天把書用衛生紙一頁一頁的隔開吸水...發現有幾張有點小沾粘...真心痛.. 好想再去買一本新的了..嗚
不要浪費錢啦， 食譜書就是要翻到爛爛舊舊的感覺呀， 你立刻就有這樣的FU了耶^^
扒食良伴呀 我愛滷筍乾～
哇哉， 妳要一鍋飯吧！
吃完後我起身拿出冷凍庫另兩支豬腳，放入滷鍋...... 呵呵呵，这是阿莫先生的份吧？：D 请问你会重复使用卤汁吗？
我會重複使用滷汁喔， 應該說滷汁是我的寶。 請參考此連結，姐姐有說明。 http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27396424#comment-29284282
我也很喜歡吃筍乾!!! 但是我從沒吃過醬油滷的，反而常吃用鴨油或鵝油的高湯下去煮， 甚至會加鴨腳鵝腳一起煮。 煮的爛爛的，一入口就骨肉分離的鴨鵝腳很好吃 現在想到都流口水了XDDDD
阿，謝謝妳給我好點子！ 我有鴨油！喔耶！
要找尋好筍乾真的很難耶 好的筍乾沒有可怕的化學味,吃起來要有淡雅的筍子清香及微微酸味 我之前也是用到不好的筍乾,壞了我一鍋好肉,只好直接把整鍋倒掉 >_< 謝謝松露的分享.那油亮動人的豬腳及筍乾, 我想我家老公會想吃這道菜想到流口水吧 ..呵呵 KT
沒錯！ 煮一大鍋的食物時，最怕有害群之馬，真的全都毀掉了！
唉呀 姐...太香了啦 淹口水啦 這麼晚不該點進來看的啦 等下弄泡麵去T.T.........
泡麵也是春天哪^^ 哈哈哈^^
姐, 妳下回可以試試加梅干菜,昨天看到食尚玩家屏東有個攤子大鍋菜裡有筍乾,有梅干菜,看主持人莎莎吃得津津有味,一整個很客家味兒
好，有看到的話買回來試試看^^
話說我很喜歡吃筍乾耶。但我喜歡用大腸和煮雞肉和煮鴨肉的高湯拿來煮筍乾。不過為什麼你的筍乾不用泡水啊，我每次要煮這個肥湯筍乾，筍乾要泡水還要換水麻煩死了。 豬腳版本的還沒試，有機會我應該換個花樣 ps.話說樓上菲菲e說有加福菜的應該就是我喜歡的這個肥湯筍乾。
我的筍乾是朋友家裡自製，她跟我說汆燙一下即可^^
哇~~豬腳是我的菜,筍乾也是我的菜, 這道菜要Bookmark, 下回來做呀~~(擦口水)
我過幾天會PO豬腳炊飯，更讚！