煮扁豆基本法－松露玫瑰

灰姑娘的繼母為了折磨她，命令她從一堆灰燼中撿出扁豆後才可以參加王子舉辦的舞會，這是關於扁豆最著名的故事。我聽說北非人穿越沙漠時，只要有駱駝、一壺水和一袋扁豆即可存活。此外，我還知道義大利人將它當成新年的幸運美食。

扁豆富含蛋白質、膳食纖維和重要礦物質，雖然也含澱粉，但是它往往被我當成蔬菜看待，不，其實應該說蔬菜和主食合一。每當有了扁豆菜色，那餐我便不再準備澱粉食物了。

扁豆即使煮熟了之後還是很有嚼勁，越嚼越香，充滿土壤的香氣。除了馬鈴薯之外，它是我家餐桌上最重要的「偽」蔬菜。我納悶的是，既然如此，為什麼我部落格中的扁豆料理只有區區那幾樣。不多久我即恍然大悟，我習慣將扁豆加上不同的香草和調味，一盤就是一道菜（不同的調味又會是一道截然不同的菜色），簡單到沒想過要特別說嘴。

2011年，我曾煮過一道「烤羊排搭茄汁鯷魚扁豆和焦糖洋蔥」，因為烏龍事件，最後沒有拍成品照。那就將今天這篇堆上去吧。

扁豆食譜：
《傑米．奧利佛省錢上菜》流口水雞肝波隆那肉醬
櫻桃番茄烤鯷魚扁豆，醃鯷魚！你這個鹹香的小淘氣
我要過聖誕。扁豆義大利麵
煎鴨胸佐義式培根炒扁豆和花椰菜
扁豆燉乳鴿

煮扁豆重點：
1. 洗淨扁豆，不需要事先泡水。
2. 請依照包裝建議的時間煮熟。
3. 煮的時候可以加入喜歡的香草或辛香料，但是不要加鹽或酸類，否則煮不軟。
4. 煮好後瀝去水分，趁熱加鹽，想要加醋或柑橘果汁此時拌入，這就是一道菜啦！或者，將它當成預煮好的食材，比照其他豆類菜色烹煮，讓它在你們家餐桌玩變裝遊戲唄。

那天，我用百里香煮普伊扁豆，配烤胡蘿蔔和番茄——我是個肉肉人，但是我毫無悵然若失之感。
偶爾蔬食日，一盤扁豆拌入幾顆奶油丁或兩瓣烤軟的蒜仁，甚至一小匙芥末醬就可讓我飽餐一頓。

這些扁豆的顏色看似豐富，不過我要給外貿協會的你打預防針。煮熟的扁豆顏色會褪色，沒有乾燥時多采多姿，比如紅扁豆仁變黃，魚子醬扁豆變棕，綠扁豆變草，哈哈哈。

最遠那排，由左至右開始：
綠扁豆，家裡的基本扁豆。
紅扁豆。
去皮的紅扁豆。
卡斯特路奇歐扁豆（Castelluccio lentils），奈潔拉盛讚的義大利扁豆品種。

第二排：
普伊扁豆（Puy lentils），法國著名扁豆品種。
黑扁豆，又稱魚子醬扁豆（beluga lentils）。
Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio，豆粒像一顆顆小沙礫，相關介紹請點此。
潘泰萊里亞綠扁豆（Pantelleria lentils），潘泰萊里亞島是距西西里島僅100公里的小島。

第三排：
扁豆罐頭，我偶爾還是會用罐頭啦。
達普伊扁豆（Dupuis lentils），它是產於加拿大的普伊扁豆，但因為原產地命名控制（AOC）無法用此名稱，所以化用Le Puy 為Dupuy。這就好比在荷蘭海域養殖的貝隆生蠔品種只能叫扁蠔一樣的道理。

家裡十全十美的扁豆。Facebook 非說不可