每一提及冬天的飲食，腦海中通常會浮現熱湯燉鍋之類的菜色，沙拉就可能讓人打起了寒顫。這道甜菜根沙拉是我今年入秋以來常吃的輕食，味道鮮明又富飽足感，吃完一點也不寒。
我習慣預煮一批甜菜根和蔾麥，再個別或合起來運用於多種菜色中——米飯或湯加了蔾麥後，口感和滋味都有質的提升。食譜中採用煮熟的甜菜根，我也用過烤的和生的，皆各有滋味。你可以用香菜、茼蒿葉或菊苣家族（比如苦苣葉或將吉康菜切絲）代替芝麻菜，或者將蔾麥換成小米、珍珠麥或扁豆，多加組合嘗試，讓你的沙拉活色又生香。
材料
甜菜根拳頭大小2顆
柳橙2顆，我用小柑橘，去皮後切成2-3公分丁塊
煮熟的藜麥適量
芝麻菜適量
鹽和黑胡椒粉
做法
1. 燒開一鍋水，將甜菜根帶皮丟入鍋裡煮熟。撈出放涼，再將甜菜根去皮切成2至3公分丁塊。
2. 甜菜根和柳橙放入大調理碗拌勻，加入適量蔾麥拌勻（不要一次加太多），撒鹽和黑胡椒粉調味。
3. 拌入芝麻菜即可盛盤。
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