坊間食譜中的豆腐菜色幾乎都是油厚汁濃，而《豆腐百珍》以品嘗豆腐真滋味為主，收錄江戶時代料理豆腐的手法，它是日本最古老的一本豆腐料理專書。
江戶時代調味料的使用並不像現代種類繁多，主要以味噌和醬油為主，因此食材取得容易，書中提到的木棉豆腐可以用板豆腐代替，絹豆腐則用嫩豆腐，朧豆腐類似豆花，喜歡豆腐以及和風料理的同學不要錯過喔！
試作
《豆腐百珍》沙金豆腐
《豆腐百珍》雞蛋豆腐
《豆腐百珍》碎豆腐
《豆腐百珍》簑田樂
今出川豆腐：https://goo.gl/6UP0XU
草之八杯豆腐：https://goo.gl/yk7Szr
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