這道豆腐料理,只要壓好豆腐就差不多完成了。
喵廚娘秀了一手壓豆腐功夫,要學起來!

食譜來源:《豆腐百珍:一百道江戶古法傳授的豆腐料理》第77頁。

材料
木棉豆腐
醬油
田樂味噌
胡椒粒
柴魚片

做法
1、先將豆腐處理成田樂用的狀態(即使用重物將豆腐壓厚度為正常的三分之二),串上竹籤,雙面稍微烤過,刷上醬油調味。
2、在田樂味噌中拌入許多胡椒,塗在豆腐單面上,繼續烤至焦香味出現為止。最後撒上大量柴魚片食用。

作者試吃心得
覺得田樂味噌不夠味時,可依個人喜好搭配胡椒、山椒與辣椒等調味料,再撒
上大量柴魚片就很好吃。這道料理的胡椒辣味具有畫龍點睛之效,很適合當下酒菜。


全文轉載 Beatrice Kuo 的試作:https://goo.gl/x7djgg

豆腐的吃法百百種,以前只認識三種,凍豆腐,涼拌豆腐和炸豆腐 XD
這次看了這本豆腐書,發現有些是和朋友的爸爸的家鄉菜竟很類似呢!
因為這本書實在很有趣,但礙於本人對豆類及其製品容易脹氣,
所以決定在不會太脹氣的狀況下擇款試做~

書上有特別說明豆腐要壓到剩下原本的三分之二,這就得說說飯島小姐的巧思了~
其實從暴徒說要壓乾豆腐再煎的時候,我就想著怎麼簡化這手續,
因為拿重物壓不好拿捏,也不夠簡便,
偶然間看到LIFE系列的點子(別問我哪一本,太多了哪記得)
說把盒裝豆腐取出後放在盤子上,把空盒裝水壓在豆腐上一段時間就可以了。
試了幾次後,把裝的水改成手邊有的任何罐頭,
更方便因為不用擔心不小心水會灑出來。

壓兩三個小時之後就會剩下大約三分之二的分量(期間水多就倒掉),
也就是田樂需要的程度,至於暴徒的大概壓一小時以上就可以用了。
這樣的豆腐變得紮實,好切,好煎,不易碎。

其實會做這道是因為被烤豆腐上面的柴魚片吸引的。
日式的正統作法當然是用炭火或烤網架在爐上烤,
我則是用暴徒的模式,壓乾水分後先乾鍋煎上色,
然後抹上調好的味噌醬(味噌+味霖+胡椒,我加了一點清酒稀釋),
進預熱好的烤箱烤到味噌醬微微噗滋噗滋響就可以了,
撒上柴魚片就可以上桌。

首先得說,胡椒真的用得非常妙,
是沒有想過的調味組合,有種說不上來的感覺 XD

再來呢,因為不耐鹹,所以覺得味噌醬太鹹了!
 
所以後來有刮掉一些醬料再吃,
 
 

整體來說就是很紮實的味噌口味烤豆腐,還行。柴魚片加的好!

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松露玫瑰

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