松露玫瑰

媽媽是這樣餵我吃肥肉的：
做滷肉的粗厚五花肉條，入蔥薑水裡煮熟，撈起，頭尾部分片得細薄，大多時候簡單撒鹽，偶爾蘸醬油（我小時候不愛醬油，日後說），我總是顧不了燙口，大嚼爽脆肥肉片。
（有時候她會把生肉條兩頭切成有點厚度的肉塊，直接煎了讓我當點心。）
然後在樓上讀書的我，開始坐立難安，不僅是旋繞而上的滷汁香味撲鼻，令人難耐，並且，剛滷製完成的滷肉，軟但還帶Q勁的口感引人遐思；媽媽會換我小名，切一兩塊肉賞我，往往夾帶薑片和蔥條。
想當然耳，晚餐有滷肉。

五花肉，荷文稱speklap，阿莫先生每隔一段時間，會帶我到特別的肉舖購買利瓦爾（Livar）豬五花；利瓦爾豬是由林堡省（Limburg）特定農場養殖的豬隻，以特殊穀物飼養、給予充分活動空間，豬肉的特色即自然而強烈的「肉」味。
因脂肪均勻分布於瘦肉之間，所以口感濕潤柔軟，美味程度號稱不遜於西班牙和義大利的放養豬。

兩片厚度約半公分的利瓦爾豬五花，以中火煎熟，撒上喜瑪拉雅岩鹽和白胡椒粉；脂肪部分，口感扎實強勁，但非堅硬，瘦肉部分已煎香酥，卻不乾柴。
每次食用質優的香煎豬五花，例如利瓦爾或伊比利（Ibérico），總是令我雀躍萬分，這並不單單記憶使然，而是如今，有豬肉味的豬肉，難尋。