松露玫瑰

冰箱裡備有一鍋滷汁和足量的高湯讓我有安心的感覺（若再加上好幾包肉醬和肉丸，則可謂天下太平矣），
一直有網友以為起一鍋滷汁備香料、顧爐火、嘗味道手續繁瑣，
若再加上濃縮、保存、餵養等，則如蜀道之難，乾脆裹足不前。

我在許多篇文章裡斷斷續續提到養滷汁，乾脆整理成一篇，方便大家查詢。

其實，可先以喜歡的麻辣鍋店鍋底當滷汁底，
謹記肉類都必須以「冷水入鍋」汆燙後才可入滷鍋，
且每次滷完肉要濾掉渣滓和浮油（註1），
然後滾煮5分鐘（若儲存空間小，可續以小火將醬汁收稠），置涼後放入冷凍庫存放；
再度使用滷汁前，添少許清水，以小火加熱解凍（或置冷藏室自然解凍），
烹煮（滷肉）時，則視狀況加酒液、辛香料和醬油（註2）。

註1：可先去除大部分浮油，滾煮收汁後，將滷汁放冰箱冷藏幾小時， 油脂就會結塊，剝除後即可進冷凍庫。
註2：滷汁反覆烹煮後，其氣味會被肉吸取，所以必須不定時添酒加辛香料調鹹淡。

儘量不要將海鮮、蛋和海帶豆干蔬菜類放入滷鍋裡滷，
因海鮮會讓滷汁帶腥味，蛋不僅將滷汁香氣吸盡，還會有蛋臭味，而海帶豆干蔬菜則易讓滷汁變酸，
若要滷上述食材時，建議另盛少許滷汁烹煮，滷後不倒回原鍋，拌麵拌蔬菜用掉。

如此，擁有一鍋豐美滷汁非難事。