松露玫瑰

閱讀《巧克力全書》時，吸引我的是收錄在後面名店或名人的巧克力鹹味料理，但當時忙著寫第三本書，
於是挑了兩項簡單甜點試做（大師呀，我是烘培幼幼班呀，請原諒我），
現在有空了，要來好好照顧一下我思念的菜色。

《巧克力全書》第276頁。出自F. Simon，美食記者。

將抹上少許麵粉的雞肉表面煎黃，取出。

原鍋原油炒洋蔥、大蒜和辣椒（註），炒香炒軟。

註：原食譜使用鳥椒（piment oiseaux），辣度比泰國辣椒略輕，我以普通辣椒替代。

加入雞肉和高湯煮沸（將沸時加入番茄丁和杏仁粉），以小火煮25分鐘，
加入香菜粉和黑胡椒粉，取出雞塊。

加入可可脂含量70%的黑巧克力，不斷攪拌。

調味。

將雞塊放在網架上，送入預熱過的烤箱250度C烤10分鐘，至雞皮酥脆，
再放入鍋裡，以小火燉煮15分鐘，快快吃。

不要訝異，最早的時候，可可粉是香料，只不過變身巧克力後成了萬人迷，它「長江一號」的身分遂被遺忘，
我曾做過「巧克力香料羊排」、「巧克力鴨胸」沒有失手，
而這個食譜，以杏仁的沁香調和可可的甘苦和辣椒的辛嗆，美妙異常，歡迎一試。