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- 9月 30 週日 201222:25
滷豬腱
TruffleRose
某日睡前整理冰箱，發現一支豬前腿（帶骨豬腱），想了想，決定隔天滷它。
在冷藏室解凍後的豬前腿。
先以冷水入鍋汆燙，以小火煮，水沸之前熄火，取出。
然後送入預熱過的烤箱，180度C烤30分鐘，將油脂烤掉。
同時自冷凍庫拿出滷鍋解凍，嚐過味道，添了紹興酒、月桂葉、八角和花椒（八角和花椒先以乾鍋烘過），
煮沸後再嚐，舀了幾大匙黑糖加入，重新煮沸，
然後將滷汁移到壓力鍋，放入豬腿，以壓力鍋模式煮1小時。
肉爛且嫩，如此風味口感的滷肉，夫復何求？
來個特寫。
阿莫先生不在，我獨自用晚餐，瞄準他不敢吃的豬皮下手！
滷好的豬腿待涼，撕下豬皮，搭前日做的番茄莎莎醬，
涼掉的豬皮Q韌有勁，切小片慢慢咀嚼，齒間芳香四溢，
搭鮮活嗆辣的莎莎醬，夠味！
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我也想自己來養一鍋滷汁....不過~我的冷凍庫沒有足夠空間一直讓我放一鍋滷汁...想買冷凍櫃的衝動又昇起了!!!
其實把滷汁收稠，放入容器冷凍即可。
回樓上： 用1.5 - 2公升的耐熱運動水樽存放，放在儲存汔水的空間
謝謝。
感謝分享，歡迎來我家走走喔^^
不客氣。
難怪我每次的滷汁都沒辦法放很久~~ 原來就是因為我魯太多東西了啦~~@@ (貪心鬼如我~~~~) 光聽阿紀形容那個滷汁~以及那邊三層肉~~ 我口水一直吞啊~~~~~~好想立刻拿碗白飯來配啦!!!!^^b Irene
噗，Irene 也可以開始養滷汁了^^
以前有一鍋滷汁的, 主要用來滷雞腿, 骨膠原多得整個滷汁裝玻璃瓶放冷藏庫都變啫喱了; 不過沒有好好隔油隔滓, 用多了一陣油臭味, 忍痛扔了.... 這次要試試姐姐的方法, 放冷凍庫好好養著它!
一定要把油和渣滓濾乾淨，滾煮後置涼就可以保存了。
再來請救一下姐姐, 濾油有甚麼好方法? 今天試了日本百元商店買的濾油紙, 吸了幾片還是沒吸乾淨上面的油....
先濾掉渣滓，滾煮5分鐘， 稍微置涼，再將整鍋放入冷藏室冰個幾小時， 油脂就會結塊，然後將油脂挖掉， 滷鍋就可以進冷凍庫囉～
看到第一張圖,我也決定要學著來養一鍋,多謝分享秘方~XD
妳許下的願望很多喔^^
其實我都有做耶!! 有時是賣相不佳,有時是吃完才想到, 有時拍了照又不知道說啥,就默默把它吃下去了!! 你沒發現我很少PO食物文,尤其是自己做的! 沒信心,不敢班門弄斧,哈哈哈~~~
好小氣喔，分人看一下也不行！