超市堆滿大白菜，一看即知是盛產期，買了好幾顆準備做蔬食版奶油烤白菜，蔬食週派上用場。
材料
橄欖油適量
青蔥4支，切段（奶蛋素者省略）
大蒜4瓣，切片（奶蛋素者省略）
辣椒1根，去籽切片
乾香菇5朵，以清水泡發，切絲
胡蘿蔔絲100公克（奶蛋素者可斟酌加量）
白菜1000公克，梗切細，葉切塊
披薩起司300公克，我使用乾式莫札瑞拉起司（mozzarella）和 艾蒙達起司（Emmental）各150公克
鹽和黑胡椒粉適量
牛奶白醬（béchamel）材料～
無鹽奶油50公克
中（低）筋麵粉50公克
牛奶與白菜湯汁共500毫升
鹽和黑胡椒粉適量
取煎鍋，開中火加熱橄欖油，將蔥炒黃炒扁，但不要過焦，取出。
原鍋添點油，轉大火將大蒜和辣椒炒香，轉中火依序將香菇和胡蘿蔔炒軟，調味後取出。
原鍋添點油，以中火炒白菜。先炒梗。
加入葉片續炒。
加入香菇胡蘿蔔拌勻。
加入乾蔥段續煮至白菜軟爛，再次調味，過濾湯汁備用。
將炒白菜放入容器內。
炒菜的空檔做牛奶白醬：取小型平底深鍋，開小火加熱奶油和麵粉使其融合。轉中火，緩緩注入牛奶和白菜湯，不斷攪拌至濃稠，調味。
把做好的白醬澆到白菜上。
撒上焗烤起司。不要手軟呀！
送入預熱過的烤箱，200度C烤20分鐘，或至起司上色，即完成。
我要招認，因為想搶白天的光線拍照，白菜沒有炒透就送入烤箱，所以烘烤時繼續出水，成品湯汁過多。我個人偏好較濃稠的奶油白菜。
沒想到阿莫先生喜歡湯湯水水版XD
我烤了鴨腿給阿莫先生搭著吃，吃得眉開眼笑。
晚餐吃掉約五分之二的奶油白菜，隔天當早午餐，清光光。
除非故意多做要儲存的料理，我儘量控制一道菜（尤其蔬菜類）頂多吃兩餐，我喜歡烹煮新鮮的食材，當然也想趁鮮吃^^
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