松露玫瑰

以前往來中國洽公，瀋陽朋友教我做這西洋芹餃，說是東北餃，我是南方姑娘，卻深深愛上這滋味，開啟我學包餃子的動機。芹菜水餃是我最愛吃的餃子。

備料做芹菜餃，不過這次我有秘密武器，前些時候，阿莫先生幫我跟肉先生訂了整塊牛腹脅肉，我邊分割隨手留下肥肉凍起來，哇哈哈！派上用場了！

材料～
西洋芹菜500公克
薑20公克，磨成泥
半牛半豬絞肉500公克
牛肥肉50公克，切碎，再和絞肉細剁
醬油2大匙
香油2大匙
鹽1小匙
白胡椒粉1小匙

將芹菜表面粗纖維刮掉，再以食物調理機把芹菜分批攪碎，然後擠出芹菜汁，芹菜丁和芹菜汁分置備用。

將芹菜汁、薑泥和絞肉混合，然後打水，其間加入適量清水，打水所需水分約絞肉總重的1/4-1/3（冰冷的絞肉需要的水多些，我個人偏好水分較多的肉餡，煮出來的水餃非常濕潤多汁），打水後，加入調味料拌勻，放入冰箱冷藏20分鐘，再和芹菜丁攪拌均勻，然後包餃子囉～

好久好久沒包餃子，依稀中尋回舊味道。

20100224
換個方式吃餃子。

皺葉甘藍法文chou de Savoie，又稱薩瓦甘藍，因它在法國最早見於現在的薩瓦省（Savoy），當時此區是由義大利薩瓦王朝統治。
它還有個法文別稱，即米蘭甘藍（chou de Milan），因為原產地在義大利北部，尤其是米蘭地區，也是薩瓦王朝的屬地。

材料就是絞肉、皺葉甘藍、薑基本腳，我習慣肉和蔬菜差不多等重，這次還加了1根辣椒。

我只會包這款餃子 。

突然想玩鍋貼。
以前外帶鍋貼時跟老闆學的招術，熱鍋熱油煎餃子，晃動鍋子餃子會移動時即可加水。

水加到餃子一半的高度，然後蓋鍋，煮到快乾，我測了一下時間，至少五分鐘。

然後開鍋蓋等水燒乾。

呼呼。

這時厚厚的餃子皮派上用場了，真酥脆。
其實我同時燒水煮幾顆水餃，甘藍菜不好熟，成品真是無法入口。做煎餃還真是意外的好呀^^
（2014年加註：之後再做，先把皺葉甘藍放入加了鹽的滾水汆湯至軟，或是放進微波爐噹一下，放涼後切碎，擠出菜汁，菜汁用來打水，這皺葉甘藍餃子超好吃哪！）

某天不小心做出「類鍋貼」，我還真納悶，鍋貼和煎餃的差別在哪兒，就只是形狀嗎？

20100210
今天吃韭蔥餃子。
我喜歡吃韭蔥，我覺得它的氣味是黃韭菜和黑韭菜的中和，並且帶甜味。

材料～
韭蔥500公克
薑20公克，切成薄片
香茅1枝，略切
半牛半豬絞肉500公克
醬油2大匙
香油2大匙
鹽1小匙
白胡椒粉1小匙

用食物調理機把韭蔥、薑、香茅絞碎，然後擠出菜汁，把菜末和菜汁分置備用。
將菜汁和絞肉混合，然後打水，其間加入適量清水，打水所需水分約絞肉總重的1/4-1/3，打水後，加入調味料拌勻，放入冰箱冷藏20分鐘。
（2014年加註，早期製作的餃子，醬油量比定番版分量少，所以肉餡顏色略淡。）

再和韭蔥攪拌均勻，然後包餃子囉～

家裡附近的亞洲超市的餃子皮被阿莫先生搶劫一空。

老實說呀，萬里香的餃子皮算不錯，雖然我一向偏好皮薄一點，但是在台灣時我也常牽就這樣的麵皮呀，這次包餃子大大借力食物調理機，並且使用市售餃子皮，整個過程簡單省力許多，隨時有水餃吃。

這是阿莫先生的加料水餃餐。

20100202

義大利麵跟中式麵製法不一樣，所以口感會有差異，我用義大利麵配方來做餃子皮做出來的皮比較沒有彈性和延展性，但是比較有嚼勁。