又做了一批油封雞，換著花樣吃，今天配烤蔬菜還有蘑菇泥。
雞腿兩面煎上色。
送入預熱的烤箱，180度烤30分鐘。
烤雞腿的時候，做蘑菇泥。
材料～
洋蔥1顆，切丁
大蒜2瓣，切碎
油封雞橄欖油3大匙
蘑菇400公克，切片
高湯500毫升
百里香適量
法式酸奶油（creme fraiche） 60公克
鹽和黑胡椒粉適量
以小火油炒洋蔥和大蒜至透明，約5分鐘，轉大火，加入蘑菇略為拌炒2分鐘，
注入高湯加入百里香煮10分鐘，捨棄百里香，以攪拌器打成泥，拌入法式酸奶油，調味。
做出600～650公克的蘑菇泥。
蘑菇泥很好運用，湯汁再收乾一點，可以當麵包抹醬。
100公克蘑菇泥加上20公克牛奶煮熱，可以當一人份的義大利麵醬料。
添點高湯加熱，過篩，就是蘑菇濃湯啦。
抓空檔烤胡蘿蔔和歐防風。
材料～
胡蘿蔔400公克，削皮切塊
歐防風250公克，削皮切塊
油封雞橄欖油1大匙
鹽和黑胡椒粉適量
將胡蘿蔔和歐防風以微波爐600瓦加熱15分鐘，稍加搗碎，拌入油封雞橄欖油，調味。雞腿較鹹，鹽量下手要注意。
想像中，這兩種根類蔬菜的香料氣味、奶油油脂味、天然甜味和油封雞是單純滋味的美好呈現。然而，萬萬沒想到蘑菇泥是畫蛇添足之舉。
而軟爛香氣四溢的雞肉纖維，則是美味的實證。
請先 登入 以發表留言。