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- 4月 26 週二 201100:20
阿莫先生做的荷式大肉丸
TruffleRose
阿莫先生喊要吃肉丸喊好久，我一直沒動手，他一副很體貼的樣子說，妳忙沒關係，我來做。
問題是，收拾殘局比我親上戰場做肉丸還累耶！
他堅持他的肉丸配方跟我的不一樣，原來有這兩樣秘密武器，
左邊是香料麵包屑右邊是荷式肉丸香料。
右邊那罐當秘密武器說得過去，左邊那罐真是騙瘋子！
買了2公斤絞肉，跟我要了洋蔥和雞蛋，要動工時突然橋牌網友招他打橋牌，
他很帥氣的把料擺一旁，打橋牌去了。
我問他要不要幫他把料收到冰箱去，他說：我打完橋就要做。
兩小時後打完橋牌開工了，今天他是大廚我是助手兼攝影。
大廚開始捏肉，
助手：洋蔥何時加？
大廚：對吼。
大廚開始切洋蔥，
助手OS：小心手指呀！
看來平常有觀摩某部落客---金針菇圓仔花切洋蔥。
不過...嗯......
來複習一下切洋蔥好了。
大廚：這洋蔥長得不好。
捏捏捏。
大廚：請幫我打蛋。
大廚把手擦乾淨，要加祕密武器了，還擺好 pose 喔。
大廚：妳有把肉當背景嗎？
助手答有，OS：你何時這麼專業呀！
捏捏捏。
大廚：請幫我拍這張。
還有這張。
捏出16顆、每顆有助手拳頭大的肉丸。
大廚：今天先吃別的好了，明天再來煎肉丸。
助手OS：謝主隆恩。
隔天，我終於可以上場了！
我跟阿莫先生確認可不可以先用油炸過定型半熟，再用奶油煎？
他搖頭堅持說要全程用奶油；
建議變小顆一點，我比較不會失手，他ㄉ一ㄤ我說他可以自己煎；
最後一招，我說小顆一點可以快點熟快點吃，
他...他終於答應啦！
將拳頭大小的肉丸一分為二，照他指示用 lots lots of butter 煎，
我先用中火煎上色和定型，然後轉小火慢慢搖鍋子把肉丸煎至九分熟。
趁肉肉休息兼瀝油時，微波爐加熱青花菜，然後用一咪咪煎肉丸的奶油微煎青花菜。
連我這個嗜肥者都覺得需要青花菜來平衡肉丸的油脂。
沒想到要拍剖面圖時，阿莫先生舀了一匙奶油淋上去，說：就是要這樣吃。
Orz...那我剛剛瀝油瀝假的！
不過說老實的，味道還真像外面小館賣的肉丸哪～
肉丸配方細節見「荷式大肉丸」。
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
請問松露姊姊 這個丸子需要像漢堡肉一樣拍打拋甩嗎？ 看阿莫先生的作法好像很簡單ㄝ 讓我很想試試看
他完全沒有拋打，就是把材料捏一捏混合，
我隔天有稍微揉捏整型，但是沒有很使勁，
我覺得蛋和麵包屑量用夠的話，肉丸不會散開來，
不過你可以看出成品，還是有點"不圓"，
肉肉多少有點散開，但是可以接受。
看起來好好吃喔!!!!! 我也會自己做漢堡排給我老公吃 不過我用炒好的洋蔥(加點紅酒)加 紅蘿蔔丁下去炒 再跟絞肉辦在一起 因為我老公只愛吃肉 只好用這整 片小孩的方式讓他吃點蔬菜了... 每天都來看姊姊的部落格也學了很多菜~ 不過下次想看松露姊姊變花樣的肉丸子唷~ :)
好，
我過一陣子來做肉丸。
不要真的要等一下下喔。
松露姊姊 不好意思，再請問一下，因為我不會做菜，所以不是很懂肉丸圓不圓 是不是很大的問題？ 如果一定要肉丸圓圓的，那是不是有需要再增加哪些手續？ 我上次有嘗試著做松露姊姊以前敎過的馬鈴薯煎餅，不過煎起來不是 很團結，一翻面就會稍微散掉（我加了蛋白和太白粉....還是什麼粉 的，我不是很記得了），這是不是就和肉丸圓不圓的影響一樣呢？
阿莫先生的肉丸沒有稍微攪出筋來，容易散開，
我說的圓不是真的要很圓。
姐姐馬鈴薯煎餅的詳細做法在這兩個連結，
請參考^^
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10618392
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10724644
聰明的阿紀~今天我逛7-11的時發現有賣「包裝好的水煮蛋」有加水的哦 ~蛋在裡面咕嚕咕嚕的~好吧!這不是重點~重點是我想到上次你也將水煮 蛋放在水裡並加鹽~我翻開背面看他的成份是「鹽水、蛋」。阿紀~你的 理論成立而且是完全正確~你變神廚樣樣通囉~
哈哈哈，
我實在太驕傲了！
男人的料理就是粗獷，呵呵。
說好聽是這樣啦，
哈哈哈^^
姐姐, 請問用Paneer meer效果及口感如何? 那盒我倒是沒用過....
我覺得買麵包屑和那罐專用香料就可以了呀，
那罐麵包屑真的是騙錢的....
你有收信嗎？
yahoo 的。
姐姐, 信回了^_^
我也回了！
快快快！
看起來好像不難做的肉丸耶 呵呵～ 我也好想來做給老公跟小孩吃哦 先筆記起來 ^O^
阿莫先生的做法不難，
不過麵包屑和蛋要用足，
不然煎的時很容易散開。
用小火慢慢搖將肉丸煎至九分熟 這句話的意思是說.. 買主廚鍋雙手抓住一起就對了..XD 這個肉丸整個走豪邁路線 帥呀~^^b
是啦是啦，
果然是筆記小妹，
都知道怎麼畫重點。
MG...那我剛剛瀝油瀝假的！ 哈哈哈可以感到阿季的傻眼XDDDDDD
那一霎那，我真的很傻眼，
並且覺得很不可思議，
很油耶！
原來阿莫先生才是真正的大廚啊.^^
安爸才是我心目中的大廚哪^^
給阿莫先生拍拍手~~~
妳們呀，
都偏心阿莫先生！
太有趣了 要是我老公也肯跟我一起下廚就好了
喔喔～阿莫先生的肉丸子出現了！！讚讚讚！ 看到阿莫先生切洋蔥那張照片～真的會跟阿記說一樣的話～小心手指啊！ㄏ～ 豪邁又大顆的肉丸子～一顆就飽飽飽！真方便！^^b 最後淋上奶油那招，真的是～～～太帥了！哈哈哈哈哈～
好可愛的一篇夫婦連心 blog, 好喜歡 ：） 好多愛的肉丸，我要偷叼一顆走 <3 煎的焦焦的，香味都聞得到耶～～
青花菜+肉丸看起來就好好吃^^ 用螢光筆亂畫重點: 鉆板下的料理台竟然也是木頭的耶~好夢幻... LC
阿寄對阿莫先生好疼愛唷~讓他完全自由發揮，感覺他做的粉開心~^ ^
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因為阿莫先生可是special guest哩, 而且愛屋及烏才是王道!! 畢竟他是把姐姐娶回家的大廚啊! 但2公斤的絞肉是打算吃多久我很納悶.....
因為阿莫先生可是special guest哩, 而且愛屋及烏才是王道!! 畢竟他是把姐姐娶回家的大廚啊! 但2公斤的絞肉是打算吃多久我很納悶.....
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阿莫先生的刀工跟我有拼耶，來握手～～ (但我從來沒怪過洋蔥的長相..嘻～)
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想請問這是牛肉還是豬肉呢？ 香料麵包削炸日本天赴羅那個嗎？
為什麼看著這篇我覺得好好笑?XXXDDD
你去當助手，我看妳笑不笑得出來XD