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- 8月 05 週六 201705:29
麻油薑，及烤箱版
TruffleRose
夜裡做了一罐麻油薑。
這次（應該好久以來）的做法是：
1、薑片放入鍋中，開小火乾煎，直到薑片邊緣略為捲曲，中央尚未乾燥。倒入淹蓋薑片的麻油煎3分鐘左右。煎好後離火，放至全涼。
2、將薑片與麻油倒入玻璃或陶瓷容器，加蓋，置於冷藏室保存，使用時用乾淨的筷子或湯匙取出即可。（我習慣再添些新麻油蓋過薑片，加蓋後直接置放陰涼處，最高紀錄放了一星期。）
其實，每次按部就班煎薑片炒麻油也不是什麼麻煩事，不過有這樣一罐麻油薑備用，臨時想吃點麻油料理或麻油蛋可真有飯來菜到的快感。
20110401
我喜歡麻油料理，跟吃麻辣鍋一樣愛，一年四季都要它，於是想出一個快速的事前準備，就是先做好麻油薑^^
鏘鏘鏘，薑也很重要^^
薑和麻油的比例，大約是20公克的薑配2大匙麻油。
開中火乾煸薑片，直到飄出香味，約5分鐘，這期間要不斷幫薑片翻面，
加入麻油，轉小火翻炒至油香薑香盡出，約2-3分鐘，
我通常會用一大塊薑切片、分批煸乾，再加入等比例的麻油炒香。
這次用了240公克的薑，真爽快！
稍微測一下，剩下約240毫升的麻油，其他都被薑吸走了。
這樣就可以放入冰箱保存了。
真的沒時間站在爐前翻轉薑片的話，那就用烤箱囉。
把薑切成約0.2公分的薄片，平舖在烤盤裡，不要堆疊，送入已預熱至攝氏180度的烤箱烤15-20分鐘。
此時薑片邊緣略微捲起，但表面仍有一些濕潤度，再用等比例的麻油，開小火炒2-3分鐘即可。
麻油薑不是只能做麻油雞喔，還可以煎荷包蛋，
用少少的橄欖油先小火煎一兩片麻油薑，熱了以後挑出暫置一旁，再用鍋裡的油煎荷包蛋，
盛盤時，擺上薑片、淋上醬油、滴幾滴薑味麻油，讚！
此外，開小火直接加熱適量麻油和薑片，然後澆到熱熱的稀飯，再加上我的愛愛黑龍醬油，早餐就是這樣棒！
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阿季的小秘方真的很聰明咧~~
這時要說是小聰明家庭煮婦^^
姐姐(ㄚ好害羞~) 我家會把薑片切薄薄 用麻油炸到酥酥 灑點鹽巴當冬日零食 好好吃的啊!!
阿阿阿，
太棒了！
玫瑰 妳真讚 妳超棒 這招我一定要我女兒们學著 一輩子受用無窮 謝謝妳
哎呀，
偷懶煮婦，見笑了。
原本不喜歡麻油料哩，生小孩之作月子之後，竟然瘋狂愛上麻油料哩，應該 是最有母親味道的料理吧，就連煎蛋都好吃呢！
是呀，
我超愛的！
嗚~流口水~"~ 可惜我自己住外面~只有一個電鍋跟一台小小的電磁爐(鍋子有點大就 不能過電的那種) 不然吼~我真的要來煮一下的啦>"<~ 感覺好讚~都聞到麻油香了~"~
可以去IKEA買簡單的白鐵鍋煮煮看呀^^
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記啊, 我有個疑問 阿基師說煸薑時要用的是一般油 因為麻油加熱久了會苦 真的嗎？
我覺得不要高溫加熱不會苦耶。
Does it make a diff. if you use sesame oil from black sesame or white sesame?
我在噗浪上請網友幫我解答，
屆時請參考此連結。
http://www.plurk.com/p/bh3ncr
我也最愛麻油了, 冬天絻少不了它 ^_^...實在太香了!!...
加了醬油的麻油湯...超好喝！
我再用ㄆㄧㄚˋ規(雞)的時候也會用將下去爆香，超好吃的我ㄚ嬤傳給我 的私房菜，但是我還到那個境界.
讚喔！
姐姐您好： 我想請問這樣的麻油薑是麻油跟薑可以放在同一瓶保存嗎? 那可以保存多久呢?一個月可以嗎? (要請荷蘭ㄤ幫我做月子，前置作業能自己傳好多少算多少呀!!) 麻煩您解惑嚕!! UNA
可以擺在一起喔，
我放冰箱保存過一星期，
有網友說保存過一個月。
記得喔，煸很多薑時，要分批，不然會黏鍋或是煸不均勻。
你這麻油薑備好要煮麻油雞時，
還是要添點新麻油，
因為有些麻油被薑吸掉，有些揮發掉了。
荷蘭先生加油！
拍謝吶， 我笨笨的。。 請問，是先乾煸薑片， 然後再倒黑麻油下去。。這樣就ＯＫ了嗎？ 薑片跟麻油的比例要怎麼抓呢？ ３Ｑ唷
哈囉，
第四張圖片下面的文字有說明。
只要有料理是有薑的 我第一個先挑來吃的一定薑說 感謝分享簡單的作法 找天也要試試^___^
我也是薑控耶。
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姊姊，謝謝妳的食譜❤ 今天做來疼愛媽媽～ 媽媽喜歡麻油薑荷包蛋 喜歡麻油，喜歡食薑。 但是她不喜歡下廚（哈） 我人在外面也少有機會做給她吃。 希望透過這個撇步讓她可以時常享用麻油薑料理， 度過一個暖冬^^
不客氣， Cynthia 媽咪吃好料，真開心^^
我也好喜歡黑龍醬油唷~
我以前不愛醬油味， 是吃了黑龍醬油才開始愛的^^
謝謝分享做法,我也來試試看
請問如果將煸好的薑片倒入麻油，再拿去微波加熱，可以嗎？是否等同於在鍋中加熱效果？