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- 1月 12 週三 201102:50
家賊煉乳蛋糕（無泡打粉配方）
TruffleRose
自小愛煉乳，那是媽媽少數會使用的「甜」食材，
媽媽做紅豆冰棒用剩的煉乳罐，我會用手指頭去把罐子裡剩下的煉乳挖出來來舔乾淨。
家賊蛋糕系列：
家賊專用蛋糕
家賊巧克力蛋糕
家賊柳橙蛋糕
家賊蘭姆葡萄蛋糕
家賊榲桲蛋糕
家賊煉乳蛋糕（添加泡打粉配方）
動念想要用煉乳做家賊蛋糕時還真給自己找麻煩，因為不知道煉乳何時加入，把《周老師的美食教室「輕蛋糕」》裡頭蛋糕秘訣翻來翻去，決定打發奶油與煉乳一起打發，再加蛋打勻。
材料～
奶油208公克
煉乳480公克，我的煉乳糖的比例是43%
蛋4顆，淨重208公克
麵粉208公克
先把奶油稍稍攪拌、加入煉乳，打到蓬鬆狀，然後逐顆加入蛋打勻——會略呈豆花狀，但是不用擔心，加入粉類之後就變得滑順了。
加入麵粉輕輕拌勻——不要過度攪拌，送入已預熱至攝氏180度的烤箱烤45分鐘，然後轉150度烤15分鐘。
請注意：
蛋和奶油都必須室溫狀態。
烤出這樣的裂口，我很開心。
奶香飄滿整間屋子。
蛋糕出爐四小時後即屍骨無存，這四小時還包括晚餐喔 ^^
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我有一個疑問, 那個煉乳的比例是怎麼抓的啊? 我猜你是用糖量差不多等同於 原版 (與蛋及奶油同), 但是這樣牛奶就遠多於 50 mL 了 ... 請問口感有差 別嗎? 像是變得更濕潤嗎? 因為液體成分多了
口感沒有比之前特別濕潤，但是奶香特別重。
這應該有科學原理可以解釋，不過我不清楚。
起初挺擔心液體過多，要烤很久或是蛋糕會很濕，
但是按照原本的烤法烤後，用細鐵棒插進去，沒有沾麵糊，
我就知道烤"熟"了。
玉米牛奶冰我要參加.^^
痾~~~~這誰受的了阿XD...推推+1
我照著松露姐姐的秘方做出來的煉乳蛋糕非常好吃(我有加208g的白砂糖) 但是我有個疑問,該不會只需要加煉乳,不需要另外加208g的糖吧?!
很高興你了解姐姐家賊蛋糕的公式，
就是等量的糖、奶油、蛋、麵粉！
不過姐姐這個食譜的配方以煉乳的糖分取代糖，
所以沒有再添加糖了，
阿莫先生吃的時候，覺得要再甜一點，
或許下次我會多添點糖，
因為這款蛋糕真的很好吃，濃濃的奶香我們都好愛。
如果你不覺得蛋糕過甜，並且喜歡它，
姐姐要發個獎狀給你，
恭喜你，
你的糖度打敗阿莫先生了！
喔耶！
家裡之前買了一罐煉乳沾草莓，可是只用不到十分之一罐，正愁剩下的煉乳不 知道要怎麼辦就撞見這個食譜。所有的材料我都只有抓個大概的量，可是做出 來非常成功!!!! 連不吃甜食的我都忍不住吃掉一塊剛出爐的蛋糕，整個蛋糕 的口感非常濕潤(可是是那種綿蜜的濕潤而不是糊糊的濕潤，我這是第一次做 磅蛋糕所以不確定該是怎麼樣的濕度，感覺上比我吃前吃過的外面買的蛋糕都 細)，而且真的奶香特濃....不過我的糖是亂量的，把麵糊拿來舔舔看，不夠 甜就再加點糖。^^ 再次感謝姐姐的食譜們，最近多學了很多菜靈感都是姐姐這裡學到的! :D
想请问炼乳的份量是 480 克吗？我以为既然是磅蛋糕，是不是应该 也用 208 克的份量呢？我不明白这里，担心蛋糕太湿润。我想用 Dulce de leche 来代替炼乳，多了一层焦香味 ^_^
親愛的大師: 謝謝這篇煉乳蛋糕的製作"報導" 今天我自作聰明的加上草莓醬,蔓越莓,碎核桃, 感覺還不錯但奶香被壓了去... 前回什麼都沒加"安的公"稍嫌不夠甜 這回週六正好閒閒美代子所以給它加多樣 看他再怎麼嫌 看來他和阿莫先生應當很投緣ㄛ 一邊打著字一邊指間飄著的奶油香 想必遠方的妳也曾有這經歷吧 祝妳假日快樂
我也常在滿屋奶香裡閒晃或是忙東忙西， 我們的空氣是一樣的！
您好想請問您使用的溫度是華氏嗎？還是色 攝氏？ 謝謝 因為是我第ㄧ次烘培ㄝ我真的不知道有沒有分
攝氏，我有寫C^^ 加油喔^^
Hi TruffleRose, Love love your blog! Question, do you ,melt the butter? I followed the recipe but my batter is full with clumps of butter. I left it overnight and it was room temperature. However, I am in Toronto. I will post my cake later. Thanks!!
哈囉， 置室溫軟化奶油，而非融化^^
看起來也太好吃了!! 不過想請問松露姐姐 我烤完磅蛋糕之後 放室溫他都會縮起來 裂口也不見了 怎麼會這樣呢... 請問姐姐你會不會?
蛋糕出爐後，一不燙手即移出模型，就不會變形了^^
May I ask what size your cake tin is? Mine is 19.5 x 8.5 x 7cm, how should I adjust the ingredients?
我的是25*10*7，我覺得不必減量，蛋糕會膨很高就是了！
請問面粉是選用低筋的嗎? >"<
對。
阿計你好！ 我因為一個人住所以坐這個蛋糕的時候 分量全部減一半來做 烤的時間一樣是180度45分加150度15分 可是蛋糕表面焦的非常厲害 裡面還有點濕，是不是份量減半時間也要調整呢？
份量減少時，烘烤的時間也要縮短， 可以烤到30分鐘的時候，用牙籤插入測試，取出後沒有沾黏即可，如果有沾黏就繼續烤個幾分鐘。 你的烤箱或許上面燈管較強，可以把麵糊放在烤箱下層烘烤，再試試看，不要放棄喔。
請問妳是在哪裡買到低筋麵粉呢 我也是在荷蘭 一直以來都只能買到中筋麵粉 高筋低筋遍尋不著呢 >_<