我在練習快炒雞丁不需要加芡粉即可炒到嫩且多汁，先拿腿肉練習。
雞丁300公克加水2大匙、鹽1/4小匙，同方向攪拌2分鐘，擺個10分鐘，(<～我是祕訣)
熱鍋熱油炒雞丁至半熟，取出，然後原鍋原油炒小黃瓜至近熟，
加入雞丁續炒，加入腐乳蛋糊(豆腐乳和蛋事先攪拌好)炒炒炒，
加入蔥段，調味。
雞丁加水攪拌是從做水餃餡打水步驟得來的靈感，姑且試之，
炒出來的雞丁真的是水嫩嫩，
阿莫先生酸我一句，雞腿肉不要亂做都好吃，
沒關係，我是愛玩家家酒的松露姐姐，我會用雞胸肉同樣步驟再炒一次。
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美姬兒 腐乳蛋拌炒雞丁
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