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- 10月 01 週四 200902:00
「吃飯」焦糖洋蔥
TruffleRose
洋蔥第二弄是焦糖洋蔥。
並不是加糖去炒，而是洋蔥經久炒之後會釋放甜份，所謂 caramelized onions。不過《馬鈴薯拯救了一鍋湯？》裡，作者對焦糖化 caramelize 有嚴格的定義，他認為「焦糖化」應該保留給沒有蛋白質的情況下，糖類的焦化過程。許多焦糖洋蔥食譜會用炒香炒出油的培根肉或奶油炒洋蔥，或是添加麵粉，那就是不合作者所說的焦糖化定義。
我曾經添油加酒做出焦糖洋蔥，我覺得這部分就讓科學的歸科學，廚房的歸廚房，我叫它炒洋蔥可以吧^^
洋蔥5顆和橄欖油2大匙，中火。
把洋蔥喇開，這時候開始乖乖站爐前喇喇喇。
10分鐘。
20分鐘。
30分鐘，洋蔥變軟。
40分鐘，洋蔥開始收乾。
50分鐘，焦糖化了。
60分鐘，完成。
焦糖喔。
炒焦糖洋蔥沒有訣竅，只要有耐心，不要讓洋蔥焦掉，它會用甜蜜回饋你。
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
原來是需歷時一小時的大工程! 每次不是沒耐性炒焦就是炒得不夠焦XD 要多練習才是^^
就是耐心，
沒有其它訣竅了，
但是值得。
焦糖洋蔥加牛排是我老公的最愛吔... 不過我都是用奶油炒洋蔥所以就不 算是真正的焦糖化囉... 管他的好吃就好!! 姐姐的牛排真的是一流的. 讚啦!
你收到書就知道怎樣煎出粉紅色牛排了^^
唉喲.. 弄得人家心好癢哦... 書快來啊!
快了，
耐心等候喔^^
哎唷~我就是沒耐心啦啦啦啦~ 所以都沒吃過真正得焦糖洋蔥 可以用烤箱煮嗎~ ㄚㄚㄚ~不要打我 溜~)))))))))))
你～
先弄清楚何謂烤，
你就知道可不可以進烤箱。
自己拿拖鞋扁自己。
站在鍋邊...有沒有一種 總有一天等到你的感覺 ^^
沒錯，
你很了解我，
我就邊攪拌，
順便擦洗工作台，
慢慢等待。
天呐，原來這麼需要花時間哦！~難怪我以前總是做不好洋蔥了~~姐 姐好有耐心！~
哀，
愛吃無藥醫。
美味必推~ 真喜歡最後那句話 ~~它會用甜味回饋妳！ 祝中秋佳節幸福圓滿！
謝謝，
也祝妳過節愉快。
姐姐:書到手囉!真的好美 每道菜都像藝術品
謝謝，
呼呼，
開心。
真是訓練耐心的一道, 明年要讓女兒參加廚師夏令營, 這樣以後真的等吃就好了.
你好會打算盤喔，
老公會作菜，
女兒會作菜，
妳要不要訓練兒子做麵包啊？
哈哈哈^^
書中午就到手了 哈哈哈哈哈哈哈 我覺得這道菜比較適合冬天做 一邊等 一邊暖身仔 哈! 不然 如果是夏日炎炎來作 先焦糖化的應該是我!
妳不要只顧著看書，
20號有遊戲喔^^
我也喜歡把洋蔥慢慢煮軟 很喜歡洋蔥湯呢! 可是還沒做成功過...
洋蔥湯的 key point 就是炒洋蔥，
呵呵^^
潛水許久 在網路上訂了書 心等得癢癢的 終於今天可以拿到書啦 高興囉
好棒，
祝閱讀愉快^^
今天早上看到簡訊說可以拿書了~ 好開心喔~~ 下禮拜再來弄這個~ 好心動~~ (這禮拜要出國玩囉! 沒空啦~ 哈哈哈哈~~~)
呵呵，
跟妳老公說，
書買得值得啦。
(有點臉紅)
我還以為是甜點來的呀呀呀呀呀~ 耍笨了我! 不過,拿來做甜點好像也不賴喔?!
打你，
這是鹹菜啦。
要站一個小時喔... 唉呦！... 唉呦！書嘞？ 信箱開著，除了垃圾信，啥都沒有...
快了，
姐姐秀秀，
再等等。
哈哈...所以吃起來是甜的?
蔬菜的甜味。
好酷炫的菜
花時間啦，
沒啥大技術。
啊~~有種愛吃卡慘死的感覺 一個小時也得站囉!!
你這個形容真傳神，
沒錯！
5顆洋蔥炒出那麼一丁點，
兩人兩餐就光了。
老媽說書到嚕~~ 話說,可以先炒好,然後冰庫冰起來,要吃再用烤箱烤烤嗎?
可以炒好放冰庫或是放冷藏，
要再食用時，
最小火炒熱即可。
對喔, 還好記阿有提醒, 我應該教弟弟做麵包說.^^
吼～
真是幸福的女人^^
昨天收到書+麵麵，超開心的~~ 雖然沒有時間看，但還是忍不住翻了一下，厚~~ 口水都快流出來了，而且真的 看起來超好吃的，都是進階版的咧~~ 希望做起來會有八分像、十分好吃~~ 嘿嘿~~~ (不用臉紅啦！妳真的超會做菜的！真的！！)
謝謝妳喔，
祝你度假愉快。
所以原來shallot的味道比較細緻.... 謝謝小姐姐回答~ 我也喜歡紫洋蔥 不過他比起台灣黃洋蔥實在貴森森哩 > < 所以我都是用黃洋蔥啦! 炒洋蔥真的又香又好吃 每次煮咖哩我都切好幾顆放下去 不過就是因為量多又要翻炒很久 都會炒到鐵腿 = ="..... 沒辦法 好好炒過的真的好吃太多
知道好好炒過的洋蔥好吃，
就會甘願慢慢炒了^^
姊 這是一項細活呀！！
還好啦，
邊喇邊整理料理台。
紀仔~白洋蔥是不是比這紫的還要甜一點??
據說純白洋蔥比較甜，但是辛味也重。
想不到潛水近兩年，第一次留言是為了洋蔥。 松露姐姐的blog是我每天必定準時收看的頻道之一。在國外過生活，很容易 就吃膩自己會煮的那幾樣。在姐姐出書前，這裡早就已經是我的食譜大全了。 我一直超喜歡caramelised onion。第一次在這裡的pizza house吃到 caramelised onion with roast pumpkin and ricotta，整個驚 為天人，但一直以為非常難做。沒想到姐姐就這麼巧的替我做出來了。 今天心血來潮想要做心愛早餐店裡的最愛，scrambled eggs with caramelised onion and feta，決定先從caramelised onion開 始。也許是我洋蔥切的不一，總覺得細細的已經變成完美的焦糖色，但粗粗的 卻還是只有點微黃，咬起來還有一點脆脆的。下次一定要耐心一點，再試一 次。 總之，謝謝松露姐姐，謝謝妳幫我把心裡的美食給做出來。也終於跟妳說聲 嗨!
Hi dear April,
welcome~
其實焦糖洋蔥有方便的做法, 我是用製麵包機裡的製果醬功能來做, 把東西材料放下去 然後就可以去睡覺了, 做出來的效果是一樣的, 而且沒有油煙, 鍋子又好洗. 推薦給大家
謝謝你^^
26樓的作法 有讓我想買麵包機的衝動 XDDDD
買啦！順便做麵包XD
請問松露姐，如果在炒之前加少許油，先進微波爐微波至洋蔥軟化，再進行炒的動作以減省時間是可以的嗎?會不會對成品的整體口感或味道有不好的變化呢?
我有做過先用微波爐煮軟再去炒，其實，接著把洋蔥炒乾耶花了點時間，並且會有鬚鬚的感覺， 但是你提的先加油再進微波爐，又是個點子，你要不要試試看？（推你入火坑）