- 暱稱：
- 松露玫瑰
- 分類：
- 美食情報
- 好友：
- 累積中
- 地區：
- 7月 14 週二 200923:59
「吃飯」慢烤羊肩肉。歐巴馬也是這樣吃
TruffleRose
歐巴馬在英國參加G20元首高峰會的晚餐如下---
Scottish salmon salad (蘇格蘭鮭魚沙拉)
Slow-roast shoulder of Welsh lamb (慢烤威爾斯羊肩肉)
FIT-FOR-A-PM Bakewell tart ("總理級"的 Bakewell 塔)
會讓我想跟著吃一次的原因是這次在 Downing ST. 10號舉行的晚宴是由 Jamie Oliver 掌廚,
他秉持著一貫簡單率性的風格為各元首烹調出家的料理.
請參考我更動過的食譜.
主菜
慢烤羊肩肉
先做羊肉塗料.
我用檸檬皮還有百里香/ 奧勒岡/ 馬郁蘭/ 龍蒿,
添加鹽和黑胡椒粉和橄欖油.
Jamie 原食譜香草部分僅使用百里香和迷迭香, 但是多了芥末醬,
我把芥末醬移到稍後的肉汁醬料裡.
醬料塗到羊肉上, 稍稍按摩一下.
Jamie 使用威爾斯羊肩肉, 我挑選紐西蘭羊肩肉.
可以進烤箱的厚重鍋底鋪滿切大丁胡蘿蔔和韭蔥,
擺上羊肉, 倒進蓋滿蔬菜的溫水.
蓋鍋180度C烤5小時.
羊肉取出, 用布蓋著, 烤過的蔬菜要做醬料.
加水進鍋裡大火煮沸, 然後攪拌器攪碎, 過濾, 再盛到鍋裡續煮至喜歡的濃度,
加入芥末醬, 鹽和黑胡椒調味.
Jamie 原食譜是直接加水煮沸用壓泥棒壓碎, 添加麵粉, 不斷攪拌成泥狀.
薄荷醬.
做法請參考「方便做薄荷醬 」, Jamie 更厲害, 直接攪拌器攪碎碎.
處理蔬菜, 步驟如下---
馬鈴薯先煮熟, 去皮切丁, 直接用小馬鈴薯則不需要切丁, 然後入鍋油煎至表面焦脆, 備用.
蘆筍僅取筍尖算起10公分的精華處, 油煎半熟, 備用. (Jamie 原食譜水煮2分鐘.)
前兩項準備好之後, 起鍋大蒜煎蘑菇, 然後擺進馬鈴薯續煎, 然後蘆筍, 最後調味.
先擺上馬鈴薯和蘑菇, 然後蘆筍, 再疊上撕碎的羊肩肉, 澆上肉汁醬料.
薄荷醬盛小碟置旁.
我一向偏好肉品最好的部位, 羊肉幾乎只吃羊小排, 甚至羔羊排,
這樣的羊肩肉真讓我驚豔,
好的食材絕對重要,
但是好的適當的烹調法可以讓好食材錦上添花更臻完美,
重要的是可以讓一般食材直奔美好境界.
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
嘿, 那個肉汁看來好香濃, 我等一下晚餐也要吃羊肉哩, 不過是烤羊排 :D
我超級愛羊肉,
幾乎怎麼吃都可以^^
看了就很夠味~ 那個醬和蔬菜配起來一定超好吃的~~
是Jamie 搭配的,
他灰熊厲害.
骨肉輕易分離﹐看來松露姐姐可以在阿莫先生餐廳做暑期工囉! 哈哈哈哈! 配菜也超吸引,再用麵包把碟上的肉汁吸乾淨吃, 超過癮的說。(流口水中)
我不會在他那邊上班^^
松露姊姊 你好, 我想請問你... 肉烤好後底下的蔬菜做醬汁 煮醬汁的那段時間, 肉除了蓋布以外 如何保溫呢?? 感覺醬汁煮好, 擺好盤, 肉就冷了 謝謝
我沒有特別保溫耶,
烤起來的羊肉超級燙,
別怕.
不過在烤羊肉的時候,
配菜就要開始處理了,
我烤完羊肉就做醬和把三種蔬菜組合起來,
花不到20分鐘.
我應該把花都撤掉 改種香草園 好餓阿... 我要開動了~~~
香草也會開花,
種香草吧^^
*****
*****
記啊 昨天試做那個西班牙馬玲署蛋餅 結果變散蛋 超失望的！！ 一盤散掉的料理 我家那對寶貝父女是吃的很開心 人家為了這個還特地買了20公分阿基師鍋內 唉～ 再接再厲 總有一天會成功的對吧！！
妳PO出來我看看.
我猜啊,
妳一定沒等他烤夠,
就吃了.
一定很好吃..不過我怕羊= =
呵呵^^
西餐耶...我家都吃台式西餐:P 吃牛排配飯配麵啦....呵~
可以啊,
開心就好^^
我有時候用筷子吃義大利麵^^
嗯~好香~~~~ 一點點羊味都逃不過我的鼻子XD 阿記好厲害,薄荷切的好細! 記ㄚ的醬汁有女性溫柔細緻的FU:)
我喜歡醬料,
有特別下功夫.
妳消失了耶,
一切安好嗎?
什麼玩意ㄚ~! 邊吃早餐邊看姐的菜 很是陶醉 突然間回到現實 忍不住嫌棄我手上的麵包 真是壞了我的味蕾 我不是在吃羊肩肉 還有可愛的小馬鈴薯嗎??? 後~~~ ps,如果姐姐說烤盤更難煎 更需要技巧 那我失敗的理由就更多了阿哈哈阿 阿 那時反正我都已經買了 不然要他咬我ㄚ 哈哈阿
妳啊,
想買就是了,
到時候不要來跟我哭妳家魚變成碎肉^^
又吃到總統餐了, 真好真好.
把一套吃光^^
哇...燉到好軟嫩喔!流口水了...
這個燉法,
真的沒話說得好吃^^
松露姐姐： 看到羊肉要進烤箱烤5小時 真的是很驚人ㄚ 尤其我們家中只有一般中型烤箱 根本沒辦法烤這麼久 不知有沒有其他替代方法勒?
我覺得直火小火慢燉也可以,
保持湯汁不要乾,
但是鍋子要用厚重鍋,
鍋蓋也要重.
這樣大概3小時可以燉好.
用壓力鍋大該30-45分鐘^^
原來羊肩長這樣喔~~~ 因為我們在台灣吃到的都是切片的啦~^^" 這是一道蔬菜多多&肉肉多多的料理~~~ 噗~~吃了會有當總統的幸福感~~^^ Irene
Jamie 做給總統吃的家庭料理^^
姐姐~看到這篇都流口水了!!! 我不確定能不能買到羊肩 用羊腿可以嗎?也要烤上5小時嗎??
可以用羊腿,
大概烤三小時^^
不過還要看你的烤箱火力,
試試看,
好吃^^
看到肉我都喜歡 A_A
來吃吃吧^^
我覺得當醬料的肉汁最過癮了~~
那個肉汁有剩,
我留著沾煮馬鈴薯^^
好多肉唷~ 我要戒肉 我的大腿太胖 不能吃太多肉啦 嗚嗚嗚
哈哈哈,
拍給姐姐看有多胖,
不然切下來烤好了^^
啊~好久沒吃肉....
來吃吃吧^^
我要把阿記搬回家，我也要當Obama啦~XD 吃的太爽了~羊肩肉 粉可口ㄋㄟ>"<
烤到鬆掉的肉...
太好吃了^^
馬鈴薯小巧可愛，搭配羊肩肉...真讓人口水吞不完呢~~~
還要搭肉醬,
念念不忘的滋味^^
看起來就很入味！彷彿聞到香味了！
真的好吃^^
天啊~我都快變成歐巴馬了! 太好吃了~
讓大家都可以吃吃總統套餐^^
覺得小顆的蔬菜特別的甜~ 特別是紅蘿蔔，吃起來真棒， 又沒有蘿蔔那個不好聞氣味。 姐姐的馬鈴薯一定很綿滑順口吧， 看的都餓了。
馬鈴薯又煮又煎的,
外面脆脆裡面軟軟,
呼呼^^
松露姊姊真的是高手高手高高手啊~~~
高手不是我,
我是跟著依樣畫葫蘆^^
真是總統級的大菜啊 這樣慢烤出來的羊肉一定好香軟 再加上那個醬汁....口水咻咻流啦 XD
是呀,
肉肉超嫩的...
驚艷!
讚~讚~讚!!! 能不能賞我一些剩下的醬汁啊? 拜託啦!! 幾滴都行,please~~~
哈哈,
一起來吃吃^^
姐姐連續兩天PO的菜都好棒啊 米米要裝一大盆回家^^
哇,
米米賞臉吃肉肉啊^^
"直奔美好境界"這幾個字真漂亮！ 松露姐其實是個文學家。 推！
別這麼說,
我手寫我口罷了^^
身為歐巴馬的遠遠遠親～歐巴桑而言 吃不到羊肩肉 改吃炒羊肉好了 阿莫先生今天吃到總統套餐 ～～～～～～～一定開心到轉圈圈 兔小妹
炒羊肉好吃啊,
加空心菜,
炒辣辣^^
如果歐巴馬看得懂中文,幕僚也有爬bolg的習慣 肯定會派密使請阿記到白宮下廚~ ps:阿莫先生也擁有元首級大廚_ㄚ記~您!
哈哈,
我是依樣畫葫蘆,
Jamie 的很漂亮又好吃^^
這幾天都可以走歐巴馬風 嘿嘿
是呀,
把整套餐吃掉^^
臨睡前看到這篇.... 我肚子就不爭氣的咕咕叫了!!!!
不要亂跑啊^^
笨喵.
好的食材很重要！！！真的！！ 不好吃的肉，即便用在好的鍋子，燉的在久 都還是一樣很難吃！ 我曾經買過朋友介紹的牛腱肉 厚！！燉了三個小時 我的媽阿！跟橡皮筋沒兩樣 而且我還一次燉三斤的肉，用了很多純釀造的醬油 真是欲哭無淚...氣屬了 我之前做的羊膝肉，用烤箱烤了三個小時 用烤的肉感覺比用燉的更嫩更多汁..
我也喜歡用燉烤處理肉肉,
方便又好吃^^
燉3小時不軟那就燉5小時吧,
哈哈哈^^
我用壓力鍋燉牛鍵^^
阿姐流口水了啦 這畫面對枚牙齒的人真是太殘忍了 ㄚ我可以改成雞肉嗎 輪家愛吃雞 肚子餓了啦...... 我也好愛 Jamie Oliver 之前都會錄他的節目說
他的菜真的沒話說,
快樂家常菜^^
歐歐~那個蔬菜有打到我~~~ 羊膝不好買 蔬菜到是都很好入手~~~~~~~~ 下次，上面來排排其他的肉，來試試好了!
好呀,
不過我想要等很久....
哈哈哈^^
忍不住想讚嘆 ~~這 個 看 起 來 好 好 吃 哦~~ 姐姐,我也想裝一大盆回家吃^^
一大盆...
真貪心^^
Dear:阿記..謝謝你的鼓勵梅子在試試寫部部格分享.謝謝妳
不要氣餒喔^^
姐姐妳用的羊肉多大? 看Jamie的食譜上, 好像是2kg烤5個小時, 那如果小塊點的, 也需要烤到5個小時嗎?
我的差不多兩公斤,
這種烤法,
只要不要乾鍋,
越烤越好吃啊.
我想請問.... 1. 這2KG的羊肉可以多少個人吃呢?? 2. 只要厚重的"鍋底"就好了嗎?? 3. 如果沒有厚重的鍋底 用普通的鍋底烤 會怎麼樣呢?? 4. 用壓力鍋 是不是比較不好吃呢?? 5. 要按摩多久呢?? 6. "羊肉取出,用布蓋著" 什麼布都可以嗎?布蓋著的用處是?? 不好意思問很多.. 爸爸節想做給爸爸吃..希望別漏氣了.....X<
哈囉小咖^^
1//這塊大概四個壯漢的份量.
2//可以進烤箱烤的鍋即可.
3//我覺得普通鍋去烤的話鍋子可能會ㄇㄠ下去.
4//我覺得壓力鍋應該也可以, 但是不會有外層焦脆內層軟嫩的口感.
5//意思一下2-3分鐘即可.
6//用錫箔紙包起來也可, 用意是不要讓他冷釣乾掉.
你不要客氣,
好好做一頓給把拔吃,
有問題儘量問^^
這個肉可以回鍋微波, 不用擔心吃剩.
親愛的... 這道菜對我這個笨拙的人來說，應該會花上個一整天時間搞 她...Orz~ 好羨慕聰慧靈巧的妳，更羨慕阿莫先生...
我也是硬著頭皮做下去的...
*****
*****
謝謝分享,姊姊的幾道羊肉食譜看起來都很讚!這道料理五個小時太久了,所以偷了懶將幾種作法中和做了些小改動,烤兩小時就吃了!結果也很成功!謝謝捏!! ^^
不客氣^^ 很高興你吃美味^^