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- 3月 13 週五 200923:59
百香果奶油酥餅，融化一瞬間 Passion fruit melting moments
TruffleRose
據說這是英國人聖誕節的節慶餅乾，算是酥餅（shortbread）的一種，取名 melting moments 乃因餅乾入口即化的口感。
食譜選自《The Complete Book of Modern Classics》（ISBN 9781742451251），閒晃網路時，竟然發現作者將食譜配方公布於雜誌上，那就謝謝不客氣照單全收。
另有「草莓奶油酥餅」（請點此）。
餅乾材料～
無鹽奶油250公克，置室溫軟化
糖粉80公克
麵粉250公克
玉米粉（cornflour，註1）75公克
新鮮百香果果肉壓出的果汁3大匙（註2），其中1大匙當奶油餡材料
奶油餡材料～
無鹽奶油80公克, 室溫軟化
糖粉110公克
百香果汁1大匙
註1：玉米磨成的細粉，用以勾芡增稠，類似國人慣用的太白粉。
註2：榨出百香果原汁的方法，請點此。
用食物調理機攪拌奶油和糖粉，直到奶油呈乳黃色。
加入麵粉和玉米粉攪拌。
加入百香果汁，繼續攪拌。
開始捏湯圓，噗～
捏完湯圓用叉子壓一下就變成餅乾了。
食譜說每顆麵團要2小匙的量，我想要一個烤盤烤掉，大概捏2.5-3小匙的量，結果證明2小匙烘烤出的大小最恰當。
以攝氏160度烤15-20分鐘。
先放烤盤5分鐘，再把餅乾移出放涼。
趁餅乾散熱時做奶油餡。
用電動打蛋器把奶油和糖拌勻。
加入百香果汁，繼續攪拌。
就會變成雪花般的奶油餡。
餅乾質地非常細緻酥鬆，入口後立刻融化。
奶油餡則像羽毛輕拂臉頰，瞬間消失無蹤，徒留淡淡香氣。
充滿空氣感的一款餅乾，好愛！
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
所以放不同果汁可以做不同口味囉
當然可以阿^^
看阿濟做那麼多好吃的 終於看到一道我自己也嚐試過的 只是那次麵團裡沒放百香果汁 就奶油口味餅乾 跟阿濟做的一樣很酥很好吃 中間的餡是塗一種叫dulce de leche的"牛奶糖"吧 我也不知道中文怎麼翻譯><"
只要是夾奶油為主的餡料即可,
這餅乾阿.....
要命的好吃哪^^
那酸甜的士多俾梨也可以當成餡囉 btw我把百香果汁看成了半熟的蛋黃了
我有草莓版本了耶....
等我喔~~
wow...passion fruit is the best!! sis, you made these cookies looks like macaroon btw, im using the PC lab in school, so no Chinese :p
hey!
You shld be studying!
bad girl :)
餅乾耶.... 哇.好好吃的樣子. 可是啊.我覺得最近澱粉質吃太多. 餅乾再吃下去,罪惡感很深呀....
拜託,
這個沒幾顆啦,
你們家小朋有三兩下就吃光了,
搞不好輪不到你哪^^
對了,乍看下.我也以為姐姐做了馬卡龍.
沒那麼厲害啦^^
喔!百香果耶!我們這沒賣 我也超愛這口味的 像慕思裡有加這味我也愛喔 你的餅乾做的很吸引人 怪怪!你中西東行勒!
哪有,
都是拐瓜劣棗哪^^
好可愛唷, 好想吃唷~
古小敏可以試試看^^
我連續眼花! 一開始以為阿濟要做瑪咖轟... 後來又把加入奶油餡的百香果汁看成蛋黃 >_< 我想我需要吃點顧眼睛的補品了 @@ 奶油陷看起來好好吃, 好想直接用湯匙一匙一匙挖來吃 ^^
那個奶油餡阿.......
好像雪花喔........
好 好 吃^^
看起來很美味啊...不過我不愛吃甜所以留給其他姊妹...哈哈...
真大方喔,
呵呵^^
這種口感 這種外型 可以說是餅乾界的馬卡龍了^Q^ 兔兔
比馬卡龍好吃喔,
真的沒騙人.
感覺妳跟烘培神的感情愈來愈好了，很有勾引食慾的 fu ^^
希望烘培神能看得上我....
百香奶油饀的香味一定很棒....
超級棒,
不要給媛媛看到喔,
她會尖叫^^
*****
*****
好可愛的小漢堡餅乾...我以為姐姐也做了馬卡龍說... 好想吃喔,好暇人的"融化一瞬間"餅乾
這個比馬卡龍好吃耶^^
有點像Macaron的兄弟耶~~^^ 自製的口感~~比我那排隊排到火大的一定好吃太多啦~^^b Irene
你那個還沒吃就一把火啦,
小圓餅都燒焦了^^
“百香果融化一瞬間餅乾” 我愛這個名字耶﹐哈哈 超級超級超級愛奶味重到不行的shortbread 加上果香的滋味 天啊﹐我也要跟著融化了啦 松露姐姐﹐賞我一塊吧
兩塊給MIFI,
外帶兩塊給你阿那答^^
用新鮮的草莓做草苺口味行不行！？ 好想吃～
可以,
姐姐做了^^
記啊, 我昨晚試岩漿巧克力蛋糕有成功說, 只可惜沒有松露巧克力, 沒有辦法變成貴婦版.
哈哈哈,
我的版本加松露巧克力是取巧,
你正正經經調麵糊做出來才是真功夫^^
感覺好像杏仁小圓餅，姐姐形容的口感真棒也～ 不然看剛烤好的樣子，感覺像鬆鬆乾乾的口感～ 烘焙的功力愈來愈棒了～
這個餅乾簡單,
絕對不是我功力好^^
沒看內容只看圖，還真以為妳做了馬卡龍呢^^ 看起來好好吃的樣子，不過熱量應該不低吼，忍住忍住~~
前方的同胞~~~~~~~
不要忍了~~~~~
快投降吧,
來吃餅乾^^
剛開始也以為是馬卡龍呢. 我啊....最近吃太多高熱量 的食物...我來妳家看看就好 囉. 大忙人
跟一下啦,
我去叫小小來做,
一定很好玩^^
阿~超好吃的...ˊˋ... 一早起來看到這個快流口水了， 等一下出門買甜點~呵 我也好想自己做， 讓我想到以前我嘗試做蛋糕的時候， 烤出來變成餅乾~哈~ˊˋ... http://blog.yam.com/user/cherry818045.html
哈哈哈^^
大家都以為你是做了馬卡龍? 可是我以為你去市場買的ㄋ~原來又一佳作 那百香果是罐裝的嗎?! 台灣氣候還不到 先來姐這裡聞香一下 對了 關於百香果 阿姐有喝過百香果加養樂多嗎? 好好喝阿~~~~~(嘿嘿 ~妳那裡有養樂多嗎? ㄎㄎ)
有阿,
家裡常吃百香果,
我會加養樂多喝^^
我吃、我吃、我最愛有奶油夾心的餅乾 我愛百香果
來吧,
你不要口吃阿^^
姐姐最近甜食做的很頻耶！！阿莫熊天天甜蜜蜜啦：Ｄ：Ｄ
我做甜品一陣一陣的,
剛好最近常做^^
呵..很喜歡吃shortbread呃.. 加入了百香果的奶油餡.. 口感一定很香很清呃.. 我也想來幾口唷^_^
一起來吃吃,
好吃哪.
你可以試著做做看唷^^
by the way,好愛你的descroption"細緻的餅乾入口時像細雪指尖篩過, 而後融化.奶油餡則像羽毛般輕佛臉龐, 消失無蹤, 徒留淡淡香氣." 好美的形容哦！！
我入口時真的是小小驚呼,
句子就湧現了....
這餅乾看起來真好吃，完全可以感受到它酥鬆的口感～ 不過好多好多奶油呀！
桂瑩你要是做的話,
不准減奶油,
嘿嘿^^
我已前住New Zealand時做過(沒加百香果,但玉米粉的比例是50%), 食 譜上叫YOYO.就是像小朋友友玩的溜溜球. 是我我最喜歡的餅乾.
我也超喜歡^^
這個好阿這個好阿~~~! 看起來就好好吃..... 我也要來做 不過我家只有上火的烤箱應該沒關西吧...
你怎麼可以問姐姐這麼專業的問題?
我答不出來啦.
這個好像以前麵包店會賣的那種小西點哦~ 甜甜的感覺好好啊~
好吃喔,
我又做了一次^^
好吸引人的餅乾呀^^ 我也好想要一個大烤箱 噗噗!!!!
這個小烤箱應該就烤得起來了^^
好美好想吃! 姐姐,別再說妳被烘焙神遺忘了~~ Melting Moments 我覺得應該譯為瞬胖餅乾啦!
哈哈哈,
你翻得不錯喔^^
這餅乾算是目前我最愛的一款,
尤其是我自己做的,
呵呵^^
你的巧克力蛋糕,
我看得目瞪口呆,
你跟烘培神的腳有在桌底下碰來碰去的^^
這個沒吃過好神奇喔^^ "有一天"也來試試看~
你訓練帆帆吧^^
哇,,,看起來好好吃喔 ,,, 我最拒絕不了甜食的誘惑了,,, (流口水中)
別流口水,
拿去吃^^
這餅乾看起來很好吃 多謝松露姐姐的分享...
你做做看喔,
做完跟我說,
我去吃吃^^
哈哈哈~~~~我發現我又被甜食給吸引過來囉^^ 我吃~~~我一口就想要吃掉半盤>< 呼...吃完配杯熱奶茶剛剛好 嗚~~我又陷入幻想了啦！ 愛吃的魚^^
我跟你說喔,
這個搭熱牛奶,
超級享受^^
剛泡好咖啡 來吃甜點了 嗯~~ 登對的好滋味 推+1
加熱牛奶,
滋味好哪^^
实在是太棒啦！松露姐姐做什么都有模有样。:)对了，说到甜品，姐姐下 次做苏芙蕾好不好？
我作好多次了耶,
你去網誌翻,
應該有PO過三次^^
酥芙蕾很難拍照,
一下子就消下去,
所以現在都不拍照了....
還要等三週喔??? 那我得天天來吃甜點囉!! 松露跟麵粉愈來愈麻吉了哦^^
其實我最好入罐前有嚐一下,
覺得可以吃了耶...
可是我要乖乖聽食譜...
你等等喔,
我一開封就PO^^
松露姊姊現在在跟麵粉"搏感情"囉~ 看起來快拜把 了, 真是厲害!
沒耶,
我努力抱烘培神的大腿,
希望她肯賞臉....
看起來真是又肥又好吃啊....... 中間的奶油餡看來很適合各式各樣的糕點 應該連饅頭都可以吧 :P
依你嗜甜的"症狀",
你要把它當正餐也行啦^^
說真的,
這個奶油餡真是輕飄飄哪^^
中間可以夾...那個什麼達的醬嗎? 我忘了那個醬= =│││ 擺飾達? 啟示達? = =???
卡士達醬.
不行,
餅乾會再你入口前融化^^
我只能說我們真有默契 我前天做了餅乾也是這種形狀呢 不過我是做簡易版的 沒有加百香果汁和玉米粉
是喔,
又忘了拍照對不對?
即使沒有圖片， 光看你的文字描述，就很美味了。
你的文字更美!
像外面西點麵包店 所賣的小西點呢 版主做的一定比較好吃
謝謝惠賜一票^^
看起來好好吃喔 我也要來做看看 謝謝姐姐的分享
好,
你不會後悔的,
加油!
看英文名像性感的餅乾 看成品照又變成可愛的餅乾 結論: 這是天使臉孔魔鬼身材餅乾 ^O^ Helen
她是美女....
這個很細緻.我太愛了..我要做做看.. 台灣很熱ㄟ.會不會.湯圓還沒烤就融了啊.. 還是湯圓要先在冰箱納涼一下再烤呢..
有些食譜版本說要放冰箱冰一下,
我的沒有,
在台灣應該不會融化吧...
吼 看起來好好吃喔 給我來個一打啦 噗
這位小姐你太貪心啦,
2塊給你^^
我倒覺得"融化一瞬間"翻譯的直接又貼切耶~ (看文字可以想像嘴裡的感覺^^)
謝謝34號同學,
你該出菜了吧^^
耶~，這款餅乾看起來像是我愛吃的，我偏愛簡單的小餅乾^^
嘿嘿,
你做做看阿,
然後用精湛的攝影技術拍出絕美餅乾^^
溶化?!! 為什麼會溶化? 那個醬很很很很好吃耶!!!
餅干遇到水份一下子就化掉了^^
請問一下這個餅乾可以放幾天呢? 需要冰冰箱嗎? 另外~請問您是用什麼湯匙壓的? 為什麼可以壓出那種形狀阿? 躍躍欲試的路人留!!
可以放冰箱,
但是放幾天我不清楚耶...
我覺得乾燥保存的話可以放蠻久的,
僅供參考喔^^
我是用叉子,
文章筆誤,
已經改過來了^^
姐姐 可以給百香果大概的量嗎 這個有點難抓 有時候大小的量會差很多 先謝謝
我用了四顆拳頭三分之二大小的百香果....
我的估算是2大匙的百香果原汁擺餅乾麵團,
1大匙原汁加進奶油餡^^
我很好奇說...因為家裡沒有調理機，我用果汁機可以打嗎= =?
對不起,
我才剛開始烘培不知道耶,
真的不好意思.
草莓口味～（吞口水） 一定很好吃！！！
要等等喔^^
呵呵~沒關係!等我用果汁機打成功了再跟姐姐妳說:P
好耶,
你一定要跟我說喔,
我可以長知識^^
看来我也要将姐姐的食谱照单全收啦，嘿嘿！*-^
蓓蓓試試看啦,
每天吃大餐,
自己下廚吧^^
姊姊你看你跟烘焙神也很熟啦 好棒哦 沒有做過地餅乾耶 我要來試試 可是人家才剛勵志要減肥耶
你做做看阿,
不准減油減糖!
另外還一個問題~~ 為什麼要等三周呢?? 謝謝!! PS: 那個千層馬鈴薯阿.... 大蒜要如何塗抹在盤子捏? 謝謝!!
等三周是另外一件事....
大蒜切口,
切口部分刷在盤上即可^^
請問麵粉是高筋還是低筋的呢?
一般通用麵粉即可^^
好像台灣的西點小麵包，這個好吃ㄛ！我喜歡^^
灰熊好吃^^
我也做ㄌ 好好吃 我做柳丁口味 好幸福
這真的是吃完會有幸福感覺的餅乾^^
*****
*****
你的廚房日記記錄的比我還仔細 身為半專業的烘焙人我真是汗顏阿哈哈哈哈 天ㄚ 我這幾年學的西點到底學了啥呀...~"~
別這樣說啦,
我不好意思.
就是因為不懂也記不得,
所以仔細寫下筆記阿,
你們專業人士當然信手拈來即可^^
現在台灣點心都盲目偏向所謂的法式點心 搞的很講究一樣.雖說沒有不好 可是就是吃不出來那種隨性的美味 只感覺到為了追求所謂的多層次口感 瘋狂的添加許多阿里阿紮在單純的點心上.... 簡單就是一種美味.不是嗎 ?? 有人能認同我的想法嗎 ??~"~
我認同你的想法^^
反正我沒那個技術,
並且也喜歡簡單甜點,
沒有受影響,
呵呵^^
姐姐！舉手！奶油餡組合已後可以放到隔天吃不潮嗎？？我也手癢了：）：）
要吃再擠奶油進去,
奶油可以冰起來,
使用前回溫即可^^
嗨～我真的好幸運，發現了你的網誌。 看了你的ｓｏｕｆｆｌｅ之後～～ 讓我無法克制的一直看下去 明天我也要來作【融化一瞬間】 我和老公一定也會一瞬間就融化的 謝謝！
融化一瞬間超好做,
事半功倍,
吃了會有幸福的感覺^^
做了做了！！！竟然粉成功耶～ 姐姐描述的airy口感好傳神訥！ 我做了香檸口味，有香味沒酸味～ 一口接一口，停不下來，都忘了驚人的奶油含量！ 大謝謝姐姐分享棒棒食譜和用心教學！給你一個大抱！！：）：）
好耶,
我們來抱抱^^
有幸福感覺得餅乾^^
玟塊姊姊妳好， 我在這裡潛水很久了， 常常來看妳的網誌，每次看到妳做的甜點都覺得好好吃， 現在我開始接觸烘培，也試著依妳的食譜做甜點， 我按照妳的百香果餅乾卻改成檸檬口味， 因為我沒有百香果所以就改用家中剛好有的檸檬， 但是我卻有個問題，為什麼我做好的檸檬夾心奶油， 抹上餅乾後就融化掉的感覺， 是因為我餅乾放的不夠涼嗎？還是我奶油打的時候有錯誤？ 最後我硬著頭皮試著想要補救所以全放進冰箱， 餅乾的夾心是有變硬，而且變得滿硬的，硬到把餅乾都黏住， 請問這是正常現象嗎？ p.s我也有嚐試做過椰子球，可是我的蛋白糊很像松露姊姊第一次一 樣， 蛋白糊加入椰子還是很稀軟，跟本無法成形，所以我只好增加椰子的 份量， 才得以捏塑出形狀，是因為我蛋白打的不好還是我用椰子粉的關係 嗎？ 請松露姊姊幫我解答，非常謝謝！
哈囉,
我覺得你的餅乾不夠涼, 所以奶油醬融化了.
要放冰箱的話不能塗奶油醬喔,
你要想像奶油硬掉的樣子^^
至於椰子球,
要用椰子絲啊^^
謝謝松露姊姊幫我解答！ 我會繼續加油的^^
好耶！
你好， 我明天想要做這個餅乾給懷孕的舅媽吃，可是要後天才能拿給他， 請問我是應該先把餅乾烤好→放涼→冰冰箱，再另外做奶油餡然後另外冰起 來，要拿去給人的時候再把奶油餡擠進去？ 另外還有一個問題是，我應該要在baking plate上面塗甚麼油嗎？ 謝謝。
哈囉你好,
餅乾事先做好不能冰,
千萬不能冰,
要通風和乾燥.
奶油餡可以冰,
但是吃之前要回溫,
不然會像奶油.
不管用烘培紙或是我這個矽膠墊,
都不需要塗油.
祝成功!
謝謝松露姊姊的回答！ 可是我另外有一個問題，請問奶油餡回溫是什麼意思呢？ 是拿出來退冰的意思嗎？還是說要加熱一下呢？ 餅乾的部分做好就讓他在架子上放涼，一天一夜沒有關係嗎？ 再次謝謝你的回答。 (做好的話我會上來報告成功與否的 ^o^)
餅乾放涼確定完全涼,
放進保鮮盒, 一天一夜沒問題.
奶油餡回溫就是放在室溫^^
我又回來了。而且失敗了。T^T 我的麵團非常的濕，然後我以為160度指的是攝氏，所以我就自己換算了 320度華氏，結果烤不到10分鐘就烤焦了。 只好重做了！
松露姊姊， 你好，我來報告最後成果了。 第一次做的失敗以後，我馬上就把奶油又拿出來退冰準備做第二次。 還好第二次做的還算成功，就是稍微有點甜了點。 這次的奶油餡我用的是新鮮柳丁汁做出來的，真的很好吃～ >////< 後來拿給舅媽吃，舅媽說很好吃耶！拿給朋友吃，朋友也說好吃！ (辛苦沒有白費的感覺很好 XD) 謝謝松露姊姊的食譜！ 下次我要挑戰巧克力版本的餅乾。 P.S. 我沒有特地寫文章，但是我有上傳照片。 http://wagatokoro.pixnet.net/album/set/15298718
YA!
恭喜恭喜!
粉快樂吧^^
松露姊姊 謝謝妳的分享 看起來超超超好吃 馬上就想來做做看~ :P 然後我想請問一下 這裡的玉米粉是corn starch嗎? ^^
是的，
加油唷！
請問這大概是幾人份的呢?
兩人份。
請問家裏沒有食物調理機怎麼辦？可以用手提攪拌器？
可以呀，
加油唷！
*****
*****
版主您好:D 請問這款餅乾是不是不適合郵寄? 對這款餅乾的口感非常歡也很心動 想做來送給朋友 但是必須要用郵局或是宅配的方式寄給朋友 所以想請教看看是不是不適合寄送呢? 若是可以寄送 請問是要使用常溫還是低溫冷藏的方式? 謝謝您:)
我覺得不適合寄送，
奶油餡會融掉，
餅乾會"潤"掉。
謝謝妳的分享~~ 買了書~讓餐桌更豐富了!! 謝謝妳的書~真棒!!
哈囉 不好意思打擾 看到玫瑰姊姊的作品覺得很讚,於是自己小小試了 一下,我有把奶油250g->200g,我加的是百香濃縮果汁,家人表示百香 味有點點淡XD,不過我想請教玫瑰姊姊,請問我做出來的口感是酥脆的 不是軟軟QQ的,這樣是正確的嗎XDDD 感覺很酥脆耶 打擾打擾
是鬆脆的口感喔。
我照你的食譜做,可是餅乾的敷掉了,餅乾做大做小都一樣ㄟ!是不是該用低 筋麵粉才正確?
請跟我說敷掉是什麼意思^^
剛剛試了 不過我用的是剛從百香果裡挖出來帶籽的 結果就有點驚悚了...
（我笑了）
松露姊，請問百香果汁大概是幾CC的量呢? 個人比較愛紅茶味的~想把百香果汁改成紅茶~ 但是不會抓要多少的水量><
請問 糖粉是有加玉米澱粉的 還是 純糖粉？？？
糖粉有添加澱粉。