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- 10月 25 週四 201808:19
芥末菠菜炒甜菜根／菠菜與甜菜根波特菇堡
TruffleRose
將近10年前，某個蔬食日我做了一道波特菇堡（請往下移，見 20090204 貼文），讓菠菜和甜菜根湊合了一下，亮出的法寶就是芥末醬。
京兆尹的芝麻醬拌菠菜有芥末醬的香嗆，是我難忘的滋味；而甜菜根與芥末醬又是東歐菜的經典組合，這三者的搭配可說是水到渠成。
前幾天蔬食日，我稍作調整將老菜重煮。
材料
橄欖油1大匙
大蒜1瓣，去皮拍扁
菠菜400公克
煮熟的帶皮甜菜根30-50公克，對切後切薄片
芥末醬1大匙，另備少許上菜用
鹽和黑胡椒粉
做法
1. 橄欖油倒入煎鍋，開小火把大蒜煎出香味，接著分批加入菠菜，轉中至大火。上一批菠菜開始變軟，才加入下一批，用料理夾或筷子將較軟的菜葉堆到最上方。重複這些步驟，直到菠菜全部炒軟。
2. 將炒好的菠菜倒入一只深碗，碗稍微傾斜，以木匙擠壓菜葉，將菜汁擠出倒掉。不喜歡蒜味過重的話，這時可把大蒜挑掉。
3. 菠菜重回鍋中，加入甜菜跟略炒，拌入芥末醬並撒鹽和黑胡椒粉調味。甜菜根早已煮熟，只要加熱即可。
4. 盛盤時舀少許芥末醬，吃的時候拌勻。
米歇爾在《法式料理神髓》第134頁的「慢烤第戎芥末雞」和第242頁「苦苣蘋果沙拉」兩道菜中，要求使用莎弗拉芥末醬（Savora mustard），就是圖中這罐。只要是需要芥末醬與其他風味材料混合的醬料，我幾乎直接拿它充當大任。
20090204
蔬食日，替自己做的菇菇漢堡。
以小火煎波特菇（選小一點的），旁邊大蒜給油和菇菇香氣。
另外起鍋炒洋蔥。
加入甜菜根。
甜菜根去皮，加入薑片、肉桂棒和月桂葉一起煮20分鐘就可去土味。
加入菠菜。
快速翻兩下。
快快快，連三快！
鹽和胡椒調味。
秘密武器來了，第戎芥末醬和蜂蜜一比一調成蘸醬。
在兩朵波特菇內層塗抹些許蜂蜜芥末醬，把菠菜與甜菜根鋪到其中一朵上，再疊上另外一朵作成漢堡，大大咬一口。土裡土氣的漢堡，真讚！
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This one gonna be great for vegetarian! I love protobello mushroom, thank you for sharing!!
You are welcome!
My pleasure :)
這是菇菇漢堡^^b 兔兔
是滴,
松露姐姐常出乖招,
漢堡都是"素"得好^^
姊姊的大香菇漢堡看起來超juicy超美味~ 而且今天吃素喔 ㄎㄎㄎ
這是某個吃素日的餐,
嘿嘿^^
嘿嘿~~我買了上次你給我建議那項甜點的材料了 等這裡拜考完midterm... 就來做做看囉 雖然我買不到果乾...但我買了一個不知名的材料可以搭在裡面 因為我真的不知道它叫甚麼名字 等到時候做好，阿記再來幫我看看好了:P
好耶,
我有訂閱你的網誌,
有新文都看得到^^
姐姐太強了啦 這樣的青菜類也被姊姊弄得超漂亮的說 整個擺盤就很賞心悅目 我ㄤ又在旁邊哇哇叫~~ 哈哈哈哈 最近偶在露天市集發現了芋頭的蹤跡說 可是...我沒看到波菜耶 (當然也有可能是我觸目 看不清楚長怎樣) 我也愛吃波特菇 這樣整朵吃 好HIGH喔 明天就去買回來做 (不過我俗阿~~ 頂多再上面噴噴沒熱量的油去煎吧 無法像姊姊一樣 豪邁放油啦)
你是俗辣,
哈哈哈,
我加一個月的用油量,
你家可以用一年吧^^
*****
*****
I love the presentation of the raddish. Dijon mustard and honey are very good friends, yum yum yum!!
This dish was so deeeeeeeeeelicious :)
那漢堡麵包不翻開還不知道他是香菇做的呢!!! 那甜菜條是慢慢切的嗎 還是有什麼小ㄍㄟ西呢??
買現成處理好的,
這個切條很簡單啊.
It's so creative...your dish always brings cooking to another level.
Thank you very much,
Cooking shld have fun:)
I love portobello mushrooms! I usually grill them and then stuff them with tomatoes and cheese and some spices. Yum! I have a question about duck fat: I fried a couple of duck breasts the other day and rendered a lot of fat from the two breasts. Would I be able to keep the fat and save it in the fridge for later use?
SURE, dear :)
平常都有看姊姊的網誌, 這次終於浮上來留言了^^ 雖然晚上吃得很飽,還是看的肚子好餓喔XD 隔著螢幕還是有色香味俱全的感覺:) 橘小酸
歡迎橘小酸,
偶爾還是要出來透透氣啊^^
'甜菜根先用薑或月桂葉煮過可以去土味'... May I ask the details? How long for cooking them together?
Lilian,
我左側邊有個"搜尋這個網誌的文章",
你標題打甜菜根就會有許多道菜出來,
我甜菜根去土味的方法蠻多,
你可以研究一下^^
國外的菠菜品種好像跟台灣的不大一樣 葉子比較圓 第一張照片真的會讓人以為那個香菇是漢堡肉咧....
嘿嘿,
偶素魔術師^^
厚厚厚... 我說阿姐啊. 你實在太厲害了. 怎麼這麼會變啊!! 要是沒來你這逛, 我看我煮一輩子菠菜也不會想過這樣搭!
我沒有亂搭喔,
真的好吃,
並且它們都是土在一起的,
是好朋友^^
耶~ 我愛吃波菜, 改天要來依樣畫葫蘆, 把洋蔥、甜菜根、蘑菇和波菜一起炒!
別忘了芥末醬喔,
那真的是KEY!
吼姐姐我沒看到標題以為是漢堡耶 怎麼你家連菠菜看起來都變高級 你有辦法把我這個俗女也變優雅貴婦嗎..哈哈 不過我也是俗辣 我不敢放那麼多油啦 我肚子很多 直接吃下去用自己的油煎.....金害 昨天晚上做了你的蜜桃布丁派給兒子吃 那小子舔光光 他也是跟阿莫先生一國的 螞蟻雄兵 以後他如果變胖 我要叫他去荷蘭找你負責 因為我是學你的哦~~~~~~~~~呵呵呵
你別怪我,
糖可是你放的喔,
哈哈哈^^
我很喜歡吃波菜,不過只會用炒的:P 我今天也動手做油封雞了,幾天之後就可以收成了^^
好,
等你喔,
你應該可以做出不一樣的風味^^
噗哈哈~我第一張還以為真的是漢堡 看到姊姊在煎菇也沒發現其實漢堡的真面目 真是眼睛太小啊~ 甜菜根到現在我們都還沒自己試煮過~ 去年的那一顆，現在還在冰箱裡吧....
去年?
還可以吃嗎?
姊： 為了您的300萬人次，我要開始更新網誌了～ 因為.....我想要投票啦！ 恩恩，我要振作了，新的一年， 就由更新網誌做起.... 想起上次投票的盛況， 就令人熱血沸騰ㄟ～～
哈哈哈,
你每一屆都熱血沸騰啦,
可是真的好有趣,
看到大家的創意,
會起雞皮疙瘩哪^^
波特菇長的好可愛阿
肥嫩嫩,
有肉肉的口感^^
嘿嘿 我來附議一下 妳加一個月的油 我可以用一年 哈哈 我真是省油 的燈
哇,
你把成語玩得很高招哪,
那....
我就不是省油的燈囉^^
好像漢堡唷 呵呵 我剛剛還以為是大漢堡 我準備來大吃一頓肉說~ 結果一看是香菇 哇哈哈 我也愛啦 是香菇漢堡耶^^ 妙 呵呵
這個像不像你上次吃的大漢堡阿,
呵呵^^
haha...我跟樓上的一樣 第一眼也是以為漢堡,原來是菇啊!
這菇超級肥,
吃素的時候就會拿來充當一下肉肉口感,
呵呵^^
太好了,我的甜菜根只會拿來煮湯,現在又學到一種料理方法了~ 謝謝姐姐 ^^
evon 要不要變個漢堡或是大亨堡的出來?
這好也！多菜菜~ 只是，那是菇？？我以為是麵包.... 噗~ 美美
騙到美美了,
美美愛吃菜菜,
這道剛好合口味^^
我愛波菜蛋花湯!! 不過這一道我不客氣的帶走了!! ^__^
來吧,
吃你家年菜好幾道,
這個還你^^
推 呼吸 嗯 踏留足跡
謝謝來,
我的心就不會懸著.
又看到松露小姐的無限創意還有...還有... 妳太厲害了 我女兒被妳征服了 話說昨晚與女兒通話 她叫我幫她寄幾本食譜去上海 我說今年要考試了 不要分心 她說:媽咪 我不想讀國際學校 我想回台灣念書 在家的時候 我不知怎麼對妳說 還有 我想讀餐飲 我會繼續讀書 我看了網站以後 我也很想鑽研烹飪 在這邊跟爸爸的老闆跟客戶一起吃飯時 (有些是飯店業者有些經營餐廳 都很大也很有名 礙於老公公司的保密條款 網站上不便明講) 聽他們談論 我也很感興趣 媽媽妳不會罵我吧! 我兩個女兒個性不同 老大個性活潑開朗 老二從小話不多 一度以為是自閉兒 經過各種檢驗證實 "不是" 心中才放下不安 小六快畢業時 一位家長打電話告知我 說我女兒被老師不當管教 有很多同班同學也有 家長要串連抗議 我一聽非同小可 馬上詢問她 沒想到她竟然回答我說:喔!已經兩年了 因為我沒有把把炳在老師手上 我也不想讓老師認為我拿媽媽工作耍特權 反正快畢業了 以後也看不到她 她也管不到我 我跟其他的家長到學務處時 大家談到自己孩子遭遇時 我哭到不行 所以我說妳很厲害吧! 這不只是個美食網站 還是個心靈休息站 松露小姐加油! (媽!妳又在三姑六婆啦!上網不是這樣的啦!妳再這樣不改變 以後人 家會覺得妳很煩 妳要跟上腳步改變一下 妳太古板了...) 大女兒開砲了 我閃
Zoe,
你跟大女兒(是不是 Ruth?)說,
我家就是這樣們敞開的,
人來人往聊天,
請他不要擔心^^
還有阿,
小女兒想上廚藝學校,
很好耶,
我沒上過任何課,
很多細節都要自己看書或是實驗,
如果有老師在旁邊教導,
會很棒的^^
我投贊成票^^
Zoe, 只要身體可以負荷, 歡迎常來嘀嘀咕咕的^^
松露啊 感謝你無時無刻的讓我們享受美食的饗宴 (雖然半夜看了很餓就是)
Sylvia,
你不要這樣說啦,
大方拿刀叉一起吃啦^^
哇...好巨大的菇菇呀 不過小鹿仔細看松露姐姐的照片 覺得松露姐姐的廚房1定也維持的超乾淨的 爐子上也很乾淨呢^^ 推推2.
姐姐使用過廚房就會把爐台擦一擦,
養成習慣就好了^^
我最愛吃菠菜了!! 哈哈~~ 沒辦法 我是大力水手普派的迷 >W<
我也超喜歡吃波菜,
我有好多種煮法喔^^
波特菇看起來好好吃喔^^
就是好肥好肥的菇,
咬起來水水肉肉的,
好好吃^^
=.= 我沒知識 我看到波特菇以為是漢堡皮...
不要這樣說啦,
是我偽裝的很好^^
第戎芥末加蜂蜜, 也是我的愛醬 ^^
YES,
超級棒,
好多料理都可以派上用場^^
呵呵，息怒息怒，都怪我沒有表達清楚啦~ 我當時在網咖上網的，想是一心想要給妳拜年囉! 不好意思讓妳緊張這麼多天啦~ 我已經面壁思過了。
呵呵,
得到你消息心就放鬆了^^
我把菇菇看成鴨胸肉了^^ 但是沒有把甜菜根錯認唷 btw 我過年回老家 發現有紫皮蘿蔔耶
紫色馬鈴薯好美喔,
這邊不常看到,
看到的時候卻是家裡禁食馬鈴薯的時候=.=
在你家潛水許久 這道菜真是讓人瞠目結舌 許多人看照片都被騙了呢! 我喜歡這種調皮的菜
呵呵,
我超愛玩這種菜,
可是也不能常玩,
這樣正餐就不會好好吃了^^
松露姐接...你煮這些菜也是用甩鍋的嗎?? 想必你家的煎匙是拿來抓癢用 我想你的臂力一定很驚人...
這個鍋很輕,
所以我的甩鍋臂力不是重點,
技巧才是^^
我今天剛好poㄌ一篇七彩菠菜ㄋ 松露姐姐要不要來看看圖片ㄋ http://tw.myblog.yahoo.com/jw!a85UWQaBHxGbXPBn502_EQ-- /article?mid=1018&prev=-1&next=983 我真的好喜歡看你的料理阿^^
我看到了,
網頁開好久喔.
呵呵^^
這香菇還蠻大的耶！吃了會不會像大力水手那樣哈哈。
你想太多,
波菜是不錯,
但是當年科學家標錯數值,
所以養份被誇大^^
好可愛的菇菇堡~~ 波特菇常上阿計的餐桌耶 好想吃吃看~~ 小菠菜葉子嫩嫩的 草味不重 我很愛做生菜吃 ^^ Helen
嫩波菜單吃真的很美味,
其實一般的波菜加油醋醬也可以單吃喔^^
看起來很好吃的樣子呢! 可以請問一下波特菇台灣哪買的到? 謝謝=]
我之前在微風和 SOGO都有買過,
可以試試看,
這個菇吃起來口感太好了^^