松露玫瑰

20180131
繼把白蘆筍削成長條，將球芽甘藍和甜豆莢切片之後，可惡的某菇要來把亭亭玉立的嫩莖青花菜切成好幾段囉。

嫩莖青花菜、胡蘿蔔、韭蔥白炒三蔬

材料
嫩莖青花菜250公克，切段，普通青花菜亦可
胡蘿蔔80公克，切絲
韭蔥白2根，切圈，可以用1小顆洋蔥代替

配料及調味料
大蒜、鹽、橘醋、白胡椒粉

做法
將嫩莖青花菜以微波爐（蒸爐或滾水）煮到變軟但還夾生。燒熱油炒香蒜末，以中至小火將胡蘿蔔和韭蔥的甜味炒出來，以少許鹽調味（炒軟的胡蘿蔔與韭蔥其實是醬料的概念，用來烘托嫩莖青花菜）。加入嫩莖青花菜炒至喜歡的熟度，以鹽和少許橘醋調味，撒上白胡椒粉即可起鍋。

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20171005
玉米筍、甜豆莢、球芽甘藍炒三蔬

材料
玉米筍100公克，切成斜片
甜豆莢150公克，斜切成絲
球芽甘藍150公克，切絲

配料及調味料
鹽、白胡椒粉
大蒜、冷凍新鮮辣椒

做法：燒熱油依序分別將玉米筍和甜豆莢炒至微軟，以少許鹽調味，盛出備用；原鍋燒熱油炒香蒜片，加入球芽甘藍，以中至小火炒軟，要有耐心。再以鹽調味。將玉米筍和甜豆莢倒回鍋中炒至喜歡的熟度，再次調味，並撒白胡椒粉。盛盤後刨上冷凍辣椒。

我曾經將白蘆筍刨成薄片做涼拌（請點此），或是切成斜塊快炒（往下移，見 20170603 貼文），有同學跟我說白蘆筍在台灣不容易買到，因此如果能夠入手的話，都比較想保留原來的形狀，表示「曾經擁有」。
假設，某項食材，切開烹調後更有滋味或變化性，與保留原狀烹煮表示曾經擁有，你的選擇是什麼？
我的想法是，哪個好吃做哪個。色香味這個形容詞中「色」擺在最前面，或許表明面菜餚外觀的重要性，然而，就烹煮的人來說，把菜做好吃是第一信念。「好吃」的定義則因人而異。

上述三項食材換個切法，是不是有趣多了。此外，菜梗較粗的葉菜如青江菜、芥藍、油菜、菜心等，如果將它們分切成條，烹煮時就會易熟入味。試試看，讓餐桌多些變化。Facebook 非說不可

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20170619
那天和阿莫先生看美食節目，主人翁吃鹿肉，兩人嘴饞決定跟進。配菜是菠菜泥和炒三蔬，畫面都是一半分量，下次直接拍鍋子裡的實況吧，哈哈哈。

栗子蘑菇、荷蘭豆、雞油菌炒三蔬

材料
栗子蘑菇250公克
荷蘭豆250公克
雞油菌不到150公克

配料及調味料
大蒜、鹽、黑胡椒粉、白酒、巴西利
我覺得菇菇和百里香比較配，不過想把巴西利用掉XD

做法
燒熱油炒香蒜末，放入蘑菇炒至半軟，加入荷蘭豆略炒，加入雞油菌炒到喜歡的熟度，嗆點白酒，調味，起鍋前撒巴西利拌勻。

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20170611
一星期吃好幾次「三蔬」，不可能道道都拍下來，這天做了阿莫先生指定的洋蔥炒菇，我突然想到可以藉此講一下我最近的感想。
或許我太強調「三」這個數字，有些同學誤以為要五顏六色的菜才漂亮，其實不然。請聽我說。

網路社群盛行後，煮婦在把菜做好之餘也希望能把菜做得漂亮，更要拍出令人垂涎三尺的照片來！於是乎，紛紛在擺盤及配色上花功夫，連餐具和擺設也絞盡腦汁。
講究菜餚的外觀非常好，但是有個重點：
不要為了賣相故意不煮熟，或是擺上不在材料中、不合菜餚味道、你不吃甚至不可食用的配料——我是過來人，但我長大了。
落落長一段話的結論是：要真實——照片中的菜就是稍後你會入口的食物。

今天貼的這兩道炒三蔬，顏色一點也不花團錦簇，但我自覺賣相不差，照片也還行，最重要的是真好吃（松露賣菇，自賣自誇），拿我自己當例子，不知道同學能不能體會。
當然，我的想法並非定律，有不同意見及堅持的同學請照自己的心意做——只要你下廚，而這正是我多年來守在網路上的原因之一。

此外，這道炒菇邀請自稱是配色控的瑞塔來做，她向來可以把大創拍出哥本哈根的質感，我相信她的炒菇肯定比我的還要秀色可餐！

洋蔥、蘑菇；鮮香菇炒三蔬

材料：洋蔥2顆、蘑菇250公克、鮮香菇200公克

配料及調味料：大蒜、百里香、鹽、黑胡椒、白酒、奶油

做法：燒熱油炒香蒜末，加入洋蔥和百里香拌炒，待洋蔥略軟加入蘑菇和香菇炒到喜歡的熟度，嗆點白酒，調味，起鍋前丟幾顆奶油丁拌勻。

蘆筍、荷蘭豆、紅白藜麥炒三蔬

材料：蘆筍500公克、荷蘭豆250公克、事先煮熟的紅白藜麥（quinoa，1比1）1把

配料及調味料：大蒜、墨西哥辣椒（jalapeño）、鹽、黑胡椒、白酒

做法：燒熱油炒香蒜末和辣椒片，放入蘆筍炒至半軟，加入荷蘭豆炒軟，拌入藜麥，嗆點白酒，調味後即可起鍋。

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20170603
對我來說，「炒三蔬」不僅是一道菜名，還是一項廚房技法，三種蔬菜炒一起，顏色漂亮又吃進多種營養素，還可以清庫存，每個煮婦都得會這招。

冰箱常備胡蘿蔔和洋蔥，而玉米罐頭和冷凍豌豆是必有的庫存，它們是這道菜常用的材料，不過，我規定自己上述四項材料至多只能用兩項，否則...不好玩哪。
總之，做其他菜色用剩的蔬菜，或是當季時蔬都可以拿來稍作組合，再變化一下調味，真可說是天天有新菜。
有一回蔬食日，我拿青江菜梗（葉子先當湯麵配料用掉了）、玉米和胡蘿蔔絲炒一大盤當主要配菜，阿莫先生配油封鴨腿我搭地瓜，小家庭的晚餐這樣吃也不賴。

選擇的蔬菜不一定要三種顏色，不過盡量不要用葉菜，成品的賣相比較乾淨清爽，外觀相對加分不少。
此外，除非真的喜歡，否則就不要每次都弄些蔥花香菜或不會吃的配料來「增加美觀」。常做這道菜以後，你會發現變化調味料能讓相同的蔬菜產生不同的滋味，而不是回憶起來一成不變的蔥花和香菜。

想要跟做這道菜的同學請注意，不一定要照我搭配的材料煮，只要符合「三種蔬菜」、「善用調味料」等原則都可以玩一下。當然，歡迎跟著我做，因為我會貼出來的都挺好吃的，好希望有人能跟我討論哪。

四季豆、球莖茴香、櫻桃蘿蔔炒三蔬

材料：四季豆200公克、球莖茴香1顆、櫻桃蘿蔔

調味料：鹽、苦橘醬（marmalade）

做法：四季豆用微波加熱至半熟，同時燒熱油拌炒茴香，兩者混合後炒熟，調味，起鍋前加櫻桃蘿蔔拌炒幾下即可。

在市集買了一大袋辣椒，竟然一點也不辣，只好當成甜椒囉。因此接下來三盤三蔬都有偽裝成紅甜椒的辣椒，哈哈哈。

辣椒、櫛瓜、白蘆筍炒三蔬

材料：偽裝成紅甜椒的辣椒2根、綠櫛瓜1根、白蘆筍200公克

調味料：鹽、橘醋

做法：燒熱油炒香辣椒，加入櫛瓜炒至九分熟，加入白蘆筍炒至喜歡的熟度，調味。

這是把白蘆筍當茭白筍的一種概念... ...

辣椒、甜豆莢、玉米炒三蔬

材料：偽裝成紅甜椒的辣椒2根、甜豆莢 150公克、罐頭玉米半罐

調味料：鹽、橘醋

做法：燒熱油炒香辣椒，加入甜豆莢炒至九分熟，加入玉米拌炒數下，調味。

前面
海蓬子、辣椒、黃櫛瓜炒三蔬

材料：海蓬子（samphire）、偽裝成紅甜椒的辣椒2根、黃櫛瓜1根

調味料：無鹽奶油

做法：海篷子汆燙30秒泡冷水，燒熱油炒香辣椒，加入櫛瓜炒至九分熟，加入海篷子拌炒數下，起鍋前丟幾顆奶油丁拌勻。

後面
栗子蘑菇、青花菜梗、蘆筍炒三蔬

材料：栗子蘑菇250公克、青花菜梗、綠蘆筍200公克

配料及調味料：大蒜、鹽、是拉差醬（sriracha）

做法：燒熱油炒香蒜末，加入蘑菇和青花菜梗炒軟，加入蘆筍拌炒熟，調味。

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20080814
櫛瓜、玉米、櫻桃蘿蔔炒三蔬

在台灣時，常會這樣炒一盤餵食自己。
挑選三種蔬菜，其中一項要有脆感，青豆、胡蘿蔔、白花椰菜、蘑菇、小黃瓜、蘆筍等等，總之都這樣切小小，再炒炒炒。
炒三蔬時，不同的香料調味，不同的油脂，單吃或搭上不同的主菜，交叉運用，肯定讓你心滿意足。
今天用櫛瓜、玉米、櫻桃蘿蔔做成蒜香炒三蔬！
（2015年加註：建議櫻桃蘿蔔稍加拌炒吃點油香即可，既可維持爽脆的口感，又可保有漂亮的顏色。）