果菜甜酸醬（chutney，或稱印度甜酸醬）是印度特有的醬料，英國殖民印度時，它與咖哩周遊各殖民地，並與當地的飲食融合。因此，當它落腳於英國後，風味早已與起源處大有差異，充滿食物旅行的痕跡。
果菜甜酸醬基本材料是新鮮蔬果、糖、酸（醋或果汁），加上多種辛香料甚或辣椒，細火熬煮或緩杵慢研而成。它可說是印度的國民食品，吃咖哩要加，吃肉要加，連煮蔬菜也要舀一瓢搭著吃。
果菜甜酸醬是我私心偏好的醬料，不僅因為它融合多種辛香料，氣味神秘豐富，最主要的是，我也將它當成配菜，可以少煮一個配菜，平時還可當阿莫先生的零食。
材料～
糖400公克
白酒醋100毫升
肉桂棒1根（某菇2018年加註：喜歡的話還可以加上1小撮芥末籽）
剛熟的芒果4顆，切成小丁塊（某菇2018年加註：芒果要再切小塊些）
紅辣椒2根
以小火將糖和醋溶解，加入肉桂棒。
加入芒果和辣椒，轉中至大火。
煮滾後，轉小火煨煮45-60分鐘，偶爾翻攪一下。
直到醬汁顏色轉深，芒果變得透明。
離火後放涼即完成。
我喜歡偏水果口味的甜酸醬，起司良伴。
請先 登入 以發表留言。