簡單備料做高湯！
這是英國米其林二星餐廳獨臂主廚，Michael Caines 的食譜，用4支雞翅與1顆洋蔥做出美味雞高湯。
我這次準備雙倍食材製作。
把洋蔥切成半圓形薄片，與雞翅放入大小適中的湯鍋裡，注入淹蓋過的冷水，開大火煮沸，轉中火續煮20分鐘。
湯汁收到這個程度。
趁熱過濾高湯。
這時雞翅尚有肉味，質地仍屬軟嫩，可以趁熱淋點醬油、撒些蔥花幫餐桌加道菜；也可置涼後撕成雞絲，做成雞肉飯。
味道甜美，充滿自然膠質的雞高湯立刻呈現。
- Mar 29 Sat 2008 07:14
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方便做雞高湯
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