為何米布丁，不管以哪種形式出現，都具有這種慶典的氛圍？我想，答案就在於製作過程的悠緩。雞蛋像小小奇蹟，這一刻黏黏滑滑，下一刻就是一頓餐。肉類很原始。而米布丁是在緩慢、漸次的階段裡成形---甚至不能說是階段，要說是在緩慢、漸次的領域裡，從不可食的硬質穀物和生腥的雞蛋與牛奶，轉化成某種複合的、半稠的、半像穀片的，甜甜糊糊但同時又美味的東西。米布丁好比人生：一開始很生硬，接著逐漸變得濃稠，最後美好得讓你想要重新來過。難怪我們會用它來象徵人生的蛻變。
《吃，為什麼重要？》第307頁。
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