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在烹煮果醬時,糖緩慢地融化並經由浸漬的方式滲進果肉中。煮沸時,水果中所含的部分水分蒸發,果汁經由果膠與果酸結合所產生的反應而轉化,因而帶出果醬特有的口感。這種煉金術使果醬達到保存的理想平衡;果醬的含糖量因而成為65%,以煮糖溫度計(thermomètre à sucre)測量應標示為105℃。若您沒有溫度計,請將幾滴果醬滴在冷的盤子上,果醬應會凝結並略微膠化。經過測驗,您將能夠判斷烹煮完成的時刻;果醬表面不再有泡沫,水果仍浸泡在糖漿中,滾沸的程度減小。
在本書的食譜中,我們挑選出不同的烹調技巧,教導傳授給您,都是為了盡可能保存水果口感、味道及顏色。在以糖浸漬水果及預熱過程時,請覆蓋上一張烤盤紙,以便讓水果保持浸泡在糖漿中,更可避免在最後一次烹煮前變成褐色。
《果醬女王的經典果醬課》第9頁。
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他終究還是遲到了許多年不是嗎?他已經永遠趕不上了。像一個夢。夢中許多不明確的,嘈雜的人聲。他想著那些事。貼身與不貼身的,而後隱隱感覺潮水般的驚嘆聲慢淹而來。那感覺如此虛幻,如此微細,似乎並不存在,並不來自於他自身。 他再度望向窗外。不知何時,耶誕樹上無數銀白的燈飾都亮了起來。廣場上的人群們一個個都仰著頭,仿佛在他們的頭頂,在那城市上方無邊無際的天空裡,還有什麼不明確的事物值得他們的仰望,還有什麼奇異的飛行物正要降落.................... <拜訪糖果阿姨.伊格言 著,ISBN 978-986-323-037-3,p 113>
因為思考是一項工作,需要處在特殊情況下才能進行,譬如需要一點沉默、一點時間、一點規律,也要有一點才華。......她進了社會,投入職場以後,非常害怕自己不思考,從此腦子裡空空如也,她決定每個禮拜保留半個小時,待在溫暖的室內,坐在沙發上,專心思考。然而,不用說,每一次的結果必然是:昏昏欲睡。 《雲的理論》ISBN:9789868900233 第22頁
無私很難,但你可以試著公平一點。 「自私是一種可憎的罪行,沒有人會原諒其它人的自私,但也沒有人是不自私的。」 ──畢茲(H. W. Beecher)美國佈道家 《30堂帶來幸福的思辨課:多想一點,發現更有深度的自己》 ISBN:9789862724118 第109頁
書名:宇宙盡頭的餐廳 作者:道格拉斯‧亞當斯 Isbn:978-957-13-4913-8 p.146 宇宙──一些幫助你存活其中的資訊。 1‧面積:無限大。 《銀何便車指南》對「無限大」這辭提供了以下定義。 無限大:比最大還要大,然後還大一些。事實上比那邊大得多,大得驚人,完全震撼的大,真的是「哇,好大,」的大法。無限大相形之下如此之大,連大本身看起來都微不足道了。我們試圖表達的是廣乘袤乘難以置信地巨這樣的概念。 2‧進口:無。 無法把東西進口到無限大的區域,因為沒有外面可把東西輸進來。 3‧出口:無。 見進口一項。 4‧人口:無。 目前已知有無限多的世界,這是因為有無限大的空間讓其存在。然而,並非每個世界上都有生命。因此有生命的世界數目必定有限。以有限的數目除以無限大結果必定趨近於零,因此宇宙中所有行星上的平均人口可說為零。據此推斷整個宇宙的人口也為零,而你時不時碰到的任何人都只是瘋狂幻想下的產物。
She clung on to memories like this, but it had occurred to her recently that perhaps they couldn't be trusted. If enough time went by, how could you be sure what was actually true and what you had imagined? Especially if nobody talked about any of it. …… The View on the Way Down, P28~29 Rebecca Wait ISBN 978-1-4472-2984-1