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- 1月 29 週二 201309:47
椰子長條蛋糕 Coconut loaf cake
TruffleRose
《PIERRE HERME 獨創糕點》 第165頁。
試作大師或名家食譜時，不僅想在操作中習得技法，同時希望藉著品嘗成品時，體會其味道組合，
椰子長條蛋糕，除了蛋糕的基本材料之外，還有乾燥椰子和... ...香菜籽粉，我想品味箇中之妙。
材料（經出版社同意，公開配方）
無鹽奶油128克，軟化備用
雞蛋3顆，室溫
無糖細磨乾燥椰子粉1又1/2杯，外加些許用於蛋糕模
奶粉1/4杯
全脂牛奶3/4杯，室溫
砂糖1又1/4杯
中筋麵粉1又1/2杯
香菜籽粉2大匙
雙效泡打粉1小匙
以攪拌機先將奶油打成乳霜狀，再加入糖攪拌至顏色轉白、輕盈蓬鬆。隨後逐顆加入蛋攪拌、並依序加入椰子粉、奶粉和牛奶拌勻。在這個步驟時混合糊有段時間會呈豆花狀或油水分離現象，多攪拌一下即可。
倒入22X11X6公分的長型烤膜，我的烤膜是25X12X7公分。烤膜裡層是先塗抹奶油和撒點椰子絲。
這張圖片的重點是啥？烤盤要洗乾淨？錯！
因為這個蛋糕上色快，所以要墊兩個烤盤，烤盤之間空隙會造成氣流，使得蛋糕底部和頂部的溫度相近，以防蛋糕底部過黑。
烘烤30分鐘後，建議在蛋糕表面蓋一層鋁箔紙。
或許是蓋的那層鋁箔紙的原因，這是我第一次烤出裂痕如此含蓄的蛋糕。
大師說蛋糕要烤70～80分鐘，我僅烤了55分鐘就「熟」了。
咀嚼時，椰香在舌尖齒間淺淺地流轉，吞下去後，香菜籽微辛的柑橘皮味自喉間緩緩升起，我從溫熱到微涼細嚼慢嚥，享受至極。
這蛋糕，熱吃冷食，各有風華。
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
我非常喜歡這本甜點食譜，昨晚捧著閱讀開心嚮往每一道甜點蛋糕; 老爺突然在旁邊說“寶貝，我們不用開甜點店啊.....” 我指著他的胖胖肚子說“你不是吃得很開心？那讓你讚不絕口的柳橙蛋糕就是出自大師的書裡噢！”
我實際操作中，發現好多重點，並且改正了一些手法， 心裡滿滿的開心。
那天看完阿計椰子球的試作，馬上上網查椰子粉那裡買...然後因為湊不到免運的食材就暫時做罷...今天再加上這一發~我想不論是食材或書...最慢~下星期應該就會出現在我家了吧...然後...春節9天就在家不停的試吃試做...最後大家就真的看得出我有5~6個月身孕了...哈哈哈~我好像想太遠了!!!
你買一包椰子絲就可以做兩個甜點， 並且我保證你會各做兩次以上！
難怪這本書已經排名博客來第二名了！！ 後天也會出現在我家了吧！(轉圈洒花)
那你有話到重點嗎？ 這幾個大師的甜點也可以可以...上車XD
阿計，請問你這款蛋糕的作法是類似磅蛋糕嗎？ 我也想試了~~~ccc 不過手邊沒有香菜籽粉，我看就真的只能作純粹的椰子蛋糕了~cc
對！類似磅蛋糕。
我真的不明白為何我作的磅蛋糕那麼硬？都不軟軟鬆鬆？ 我懷疑借來的磅秤不準，所以我已經買回一個電子秤了，要再來試作，假如不成功.... 我就 再作到成功為止！
對！ 做到成功為止！ 姐姐這篇文章友寫道一些拌合的小技巧，仔細看^^ 加油！君君！
有諾，松露姐姐我有畫到重點說！開心開心~ 書快到手了，越來越期待~~ 這幾天同學到巴黎玩，她有到大師的店朝聖喔，真是超棒的！
哈哈哈，你可以玩的東西真多！
妳好， 請問這個椰子蛋糕烤箱要預熱幾度？想來試試呢，卻找不到資料。 謝謝。
請點食譜配方大放送的連結即可看到。
不好意思，請問食譜上一杯，是幾公克，我也有這本書，可是礙於他都是用杯不是克所以一直搞不清楚，謝謝
其實，你只要打 1cup=g google 就會告訴你了，我都是這樣查詢的。
我也有一杯等於多少毫升的困擾......是200ml,還是250ml? 食譜大方送連結到yahoo首頁，沒有辦法看到配方、烤箱溫度.... 老公不敢吃椰子，不知道這部分可不可以改成杏仁粉？
其實，你只要打 1cup= ml google 就會告訴你了，我都是這樣查詢的。 配方就寫在這篇文章裡喔。 你可以做成杏仁蛋糕，但是比例要自己拿捏喔。