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- 11月 22 週二 201109:19
「吃甜甜」蘋果和奇異果果醬
TruffleRose
我不會鼓吹使用不夠新鮮的水果製作果醬，
不過，因疏忽而遲了吃的水果，做果醬倒是很好的歸宿。
我會將水果去皮清洗後冷凍，集到某個量，移至冷藏室解凍，做果醬。
材料～
蘋果2顆
奇異果2顆
(共約500公克)
檸檬汁1.5大匙
糖200公克
Grand Marnier 1小匙
將檸檬汁淋到水果上，稍微攪拌，加入糖，以中火煮開，轉小火，邊攪拌邊將水果壓碎*，
水果首先會出水然後漸漸收乾，大約煮30分鐘後，果粒幾乎融化但仍有湯汁的感覺，加入 Grand Marnier，
續煮10分鐘即完成。
*先將水果切碎可更快壓碎且煮軟水果。
阿莫先生的下午茶，以及半夜偷吃的零食^^
我以前煮果醬就僅遵照水果量須大於45%的公式，然後加糖加檸檬的，
某日和好大膽及凱特聊到煮果醬加糖的時機，激起我的好奇心，網路上做了一些功課，
加糖時機眾說紛紜，有說含果膠成分少的水果需要在煮之前加入且攪拌，
有說要等水果煮至非常軟爛後才加糖，我尚無定論，
但在搜尋過程，我得到一個資訊，產生果膠後，酸會讓果膠更堅固。
附上幾個主要的連結：
果醬裡水果含量比例
http://en.wikipedia.org/wiki/Fruit_preserves#European_Union_directives_on_jam
水果裡的果膠含量
http://en.wikipedia.org/wiki/Pectin#Sources_and_production
酸、糖和果膠關係
http://www.ehow.com/facts_7207858_pectin-make-jam-set_.html
http://hildegardtschen.blogspot.com/2011/04/blog-post.html
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如果我是水果,這樣的歸宿真好! 先跟大家熟稔,在加入蜜糖一起跳舞 阿! 好棒~
溫柔且善加使用食材^^
哇! 我冰箱裏也還有6顆奇異果躺著耶! 我也可以來做囉!
可以呀，奇異果果醬很像水晶喔^^
真是全能,甚麼都會! 果醬成品色澤很誘人,還有那些可愛的黑點點^^
煮果醬很簡單喔， 只要會顧火就成功90%了^^
我有問題!!(舉手) 這樣的自製果醬如果冷藏的話可以放多久阿? 如果表層有一點一點白白的可以刮掉繼續吃嗎.....= =|||
基本上自製果醬，糖量多，放冰箱就可以存個一星期以上， (姐姐家自製果醬沒存放超過一星期過啦^^) 上面白白的應該是黴菌，可能妳挖取時使用有沾到別的食物的湯匙了， 我不建議繼續食用有黴菌的果醬耶。
*****
姐姐 凝膠機制在食品加工上是一個很重要的課題 因為凝膠應用於在各種果醬 果膏 蜜餞 果凍上面 凝膠必備的元素有 果膠(高甲氧基或低甲氧基) 陽離子(通常是二價陽離子的鈣) 糖與酸 其實在加工上因其質地,凝膠程度或有無果肉又分為好幾種 這在英文或歐洲國家裡分的很清楚 而我們都泛稱為果醬 在大學 老師通常會花3~6小時的課程與實習介紹凝膠機制 如果真的很想打破沙鍋 書店賣的高職或大學食品加工的課本 裡面都寫的很清楚 (PS. 我念園藝系 食品加工是必修課...)
哇！感覺是個學問哪！ 姐姐會找書來讀， 謝謝^^
好複雜 上次買到很難吃的新鮮蔓越莓，其實我懷疑是冷凍進口，然後再解凍的 總之就是難吃 所以我把家裹剩下的糖全倒下去煮果醬了 拿來夾饅頭還不錯吃說～
蔓越莓醬也可以變成蘸肉的醬料喔， 可以試試看^^
請問Grand Marnier...有可以替代的嗎?? 謝謝~~~
可以喔， 可以用君度橙酒，或者省略亦可，味道會稍稍不同，但是先做出喜歡的果醬最重要^^