- 暱稱：
- 松露玫瑰
- 分類：
- 美食情報
- 好友：
- 累積中
- 地區：
- 11月 24 週三 201015:00
蛋白霜烤餅 Meringue
TruffleRose
若非阿莫先生愛吃甜食，我壓根兒不會想製作甜品，
在我還只會拿切碎水果塗鮮奶油和蜂蜜當甜點時，能烤出QQ彈牙的蛋白霜烤餅真是大躍進哪！
蛋白和糖重量約莫一比一到一比二，我通常使用一比一點五，
先以電動打蛋器把蛋白打到呈慕斯狀（約2分鐘），加入一半的糖，續打1分鐘，
然後加入剩下的糖，打至料理碗倒扣，蛋白泡沫不會滴下的程度即可。
打發後的蛋白隨意塑型，送入烤箱，100度C烤3小時左右，或至乾燥。
基本上越低溫需時越久，烤餅顏色則會越白。這次一時失察烤盤太接近燈管，烤出個黑美人來囉XD
每次用蛋黃做美乃滋或沙巴庸，剩下的蛋白就可隨手做成蛋白霜烤餅，咖啡伴有著落～
20080805
我最喜歡吃的兩個甜點---舒芙蕾和蛋白霜烤餅，剛好都是蛋白做的，尤其是蛋白霜烤餅，有多餘的蛋白就隨手打發，輕輕鬆鬆進烤箱，隨時有咖啡伴^^
蛋白4顆，糖220公克，
我家是螞蟻家族，一般人類家庭的姐姐妹妹們糖可以減量。
打發的蛋白隨你擺樣子，我喜歡做成大大片。
送入烤箱。100度C烤3小時。
置涼即可。
呵，我的白雪餅乾，又鬆脆又黏密，吃不膩哪～
阿莫先生還得要加上蜂蜜和白蘭地口味凝脂奶油（clotted cream）才甘願。
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
有天 突然發現我兒也愛這一味乀..
好呀，
那就烤給他吃^^
ㄚ莫先生讓阿記變成甜點大師 還有讓荷蘭冰淇淋專賣店賺不到阿記$$的罪魁禍首XDDD
也還好啦，
我做的還是不能跟專業比，
圖個自己作安心罷了。
我最喜欢拌入榛子或杏仁的蛋白霜了，可香了。
學起來！
謝謝^^
竟然要烤那麼久啊~~ 可是白白蛋白霜的看起來像溫馴的小兔子，好可愛:P
溫度70度的話會烤更久喔，
但是顏色會更白。
*****
*****
我沒吃過這個耶!吃起來感覺如何?
QQ很黏牙。
感覺好適合看書的時候吃>"< 半夜看姐姐的網誌好餓....
乖，
以後半夜不要亂跑跑^^
開源的新方法做自己的老闆一個月增加3-9萬以上 輕鬆在家工作收入倍增 一天工作2~４小時, 你想知道怎麼做嗎？(需年滿20歲) http://www.moonnini.com/w/sarah0419/ 你是認真想減重又擔心復胖的人嗎？ 最有效的瘦身方法您一定要試試 http://www.moonnini.com/p/sarah0419/
姐姐好強大! 我來留言囉~ 也要來我無名留言唷^^"
呵呵^^
姐姐好棒喔XDDDDD 看起來很可口!!!!
呵呵，
凱兒作作看呀^^
下次上烘培課我也要來趁空閒之餘偷偷做幾個蛋白霜來嚐嚐！呵呵！推一個
謝推推^^
烤3"小時"...?
這味兒讓我在公公面前立於不敗之地, 常常大電話問大A這週有沒有要回家, 記得要帶甜甜的白雲糖回家, 還一定要白雲喔!! 公公配著報紙, 喝著紅茶, 一個下午就可以喀掉一顆蛋白打出來的蛋 白霜.... 最近很忙很忙很忙, 不過我開始體會為自己忙碌的痛快, 等有點時間了, 再跟姊姊報告近況 ps姊姊還是跟以前一樣美艷~~~~
你加油！
不要消失了。
我的不會澎耶 是因為打不好嗎??還是沒顧好??
請跟我描述細節，謝謝^^
姊姊 我用100度烤不到30分鐘就上色了(烤箱有預熱，蛋白跟糖的份量我忘了) 30分我徒手摸表面已經乾燥，先把第一批拿出來(已經呈金黃色) 第二批 調到70度繼續烤，10鐘後呈現焦糖色(已經烤40分鐘) 第一批烤出來的成品放一下(約莫1分鐘)，外層酥酥的內心濕潤有彈性 第二批內心沒有那麼濕潤 但是口感激似棉花糖 兩批都超好吃 不過5分鐘後就貓掉了 不像姊姊的放涼後還是如此堅挺 下次還要再試試看
蛋白與糖的份量很重要喔^^ 加油！等你做出酥脆黏牙的蛋白霜烤餅！
可以用糖粉代替嗎!?
我覺得可以，因為糖粉是糖與澱粉，只不過質地口能會不太一樣，你可以實驗看看喔！